面包达人们过去指导下，为啥我揉完的面那末稀软，方子的问题么？

db7382

家里用的是松下2501，

根本方子是：250g高筋面粉，40g鸡蛋，80g水，85g汤种，再加油盐糖奶粉及酵母若干。或者是：250高筋面粉，十一0g牛奶，90g汤种，再加油盐糖奶粉及酵母若干

个别都是用机器烤个小号吐司，每次烤的都不错。比来开始尝试花式面包，把揉好首次发酵的面团从机器里拿出来，那叫一个粘。。。又软又粘，超级难整形，就算手上工具上抹了油，但这么软的面团，仍是做不出外型啊。

大家帮助看看，问题出在哪儿

september · 发表于 2021-5-12 13:21:36

不是说这个型号的面包机很好用吗？料放进去，等面包出来吗？

kawai32 · 发表于 2021-5-12 13:26:14

是否不同面粉的吸水性不同，要本人调理液体的用量比例。

smh · 发表于 2021-5-12 13:29:22

机器烤的是挺好的，这不是我想尝试手工做点繁杂的面包么。。。

wjing · 发表于 2021-5-12 13:30:48

面粉没换啊。。。。

skykeeper · 发表于 2021-5-12 13:35:20

你是说手工做不同的外形？仍是说做不同口味的？
要是机器做的挺好的，你能够把你需求的一切的料都放进去，让面包机来处置呀
要是想做不同外形的，我只能说你太有时间了

lidazhang · 发表于 2021-5-12 13:40:12

儿子喜爱吃肉松面包。。。机器做不了

烤箱烤成小份的，还能够给孩子放lunch box里

mjl · 发表于 2021-5-12 13:42:40

LZ大略不习气操作对比湿的面团，我做sourdough水分含量比你的方子高也能整形。
真的没方法就把水分增加10g，别减太多，会影响面包组织和口感

600016 · 发表于 2021-5-12 13:44:40

你能够用面包机烤大的，而后切一下

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 13:48:24

看模样仍是很多练。。。。

600016 · 发表于 2021-5-12 13:51:35

别光用手去把面板上的面团拿起来，这么软的捏不起来的
用个pastry scraper帮助一下就行-了

michyy · 发表于 2021-5-12 13:55:28

做肉松卷，要用擀面杖擀薄，只管曾经抹了油，可仍是粘糊糊的擀不匀：薄的薄厚的厚，最要命的是居然回缩

ewayfree · 发表于 2021-5-12 13:59:02

你能够YouTube上搜一下人家面包整型的视频，面团稀的时分擀薄片不是使劲压的，微微往外推，推开了拉起来抖一抖

e70f · 发表于 2021-5-12 14:03:11

假如面团太稀，我会在手上涂点面粉，台面上撒点面粉，不要太多，这样面团外表不那末黏，操作起来很便利

wsb · 发表于 2021-5-12 14:05:58

这个不要根据配方硬搬。我在国际时用松上面包机做根据方子做出来正好然而在澳洲一样机器一样方子显著太湿了。这外面粉吸水性比国际好得多放水的时分留个40ml 搅拌几分钟后看状况添加。

dongsian · 发表于 2021-5-12 14:07:58

亲你用甚么牌子的面粉

mm999 · 发表于 2021-5-12 14:12:15

不知道亲揉面用了多久

e70f · 发表于 2021-5-12 14:15:47

我方才计算了一下你的水粉比例，我觉得很适合。液体量不大。

CrossK · 发表于 2021-5-12 14:19:40

面包机揉的，松下2501，22档根底上加揉十几分钟

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 14:21:10

亲下次试试只用2档来揉面，大略30分钟就能揉到接近彻底态膜。揉到彻底态的面膜可能按照配方不同，时间上有些差别，然而25-30分钟应该也差未几了

wjing · 发表于 2021-5-12 14:24:58

2下次我试试看，就怕2档揉忘了，变为熟面包

fybing815 · 发表于 2021-5-12 14:28:43

2档揉面时间是20分钟，20分钟到了当前，机器会自动停上去，转入发酵功用。这时候候面包时机自动加温，帮忙面团发酵。

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