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    面包达人们过去指导下，为啥我揉完的面那末稀软，方子的问题么？

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    2021-5-12 14:28:43 484 21

    家里用的是松下2501，

    根本方子是：250g高筋面粉，40g鸡蛋，80g水，85g汤种，再加油 盐 糖 奶粉 及酵母若干。或者是：250高筋面粉，十一0g牛奶，90g汤种，再加油 盐 糖 奶粉 及酵母若干

    个别都是用机器烤个小号吐司，每次烤的都不错。比来开始尝试花式面包，把揉好首次发酵的面团从机器里拿出来，那叫一个粘。。。又软又粘，超级难整形，就算手上工具上抹了油，但这么软的面团，仍是做不出外型啊。

    大家帮助看看，问题出在哪儿
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    全部回复21

    september 发表于 2021-5-12 13:21:36

    september 沙发

    2021-5-12 13:21:36

    不是说这个型号的面包机很好用吗？ 料放进去， 等面包出来吗？
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    kawai32 发表于 2021-5-12 13:26:14

    kawai32 板凳

    2021-5-12 13:26:14

    是否不同面粉的吸水性不同，要本人调理液体的用量比例。
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    smh 发表于 2021-5-12 13:29:22

    smh 地板

    2021-5-12 13:29:22


    机器烤的是挺好的，这不是我想尝试手工做点繁杂的面包么。。。
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    wjing 发表于 2021-5-12 13:30:48

    wjing 5#

    2021-5-12 13:30:48


    面粉没换啊。。。。
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 13:35:20

    skykeeper 6#

    2021-5-12 13:35:20


    你是说手工做不同的外形？ 仍是说做不同口味的？
    要是机器做的挺好的， 你能够把你需求的一切的料都放进去， 让面包机来处置呀
    要是想做不同外形的， 我只能说你太有时间了
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    lidazhang 发表于 2021-5-12 13:40:12

    lidazhang 7#

    2021-5-12 13:40:12



    儿子喜爱吃肉松面包。。。机器做不了

    烤箱烤成小份的，还能够给孩子放lunch box里
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    mjl 发表于 2021-5-12 13:42:40

    mjl 8#

    2021-5-12 13:42:40

    LZ大略不习气操作对比湿的面团，我做sourdough水分含量比你的方子高也能整形。
    真的没方法就把水分增加10g，别减太多，会影响面包组织和口感
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    600016 发表于 2021-5-12 13:44:40

    600016 9#

    2021-5-12 13:44:40


    你能够用面包机烤大的， 而后切一下
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    金竹坑 发表于 2021-5-12 13:48:24

    金竹坑 10#

    2021-5-12 13:48:24


    看模样仍是很多练。。。。
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    600016 发表于 2021-5-12 13:51:35

    600016 11#

    2021-5-12 13:51:35

    别光用手去把面板上的面团拿起来，这么软的捏不起来的
    用个pastry scraper帮助一下就行-了
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    michyy 发表于 2021-5-12 13:55:28

    michyy 12#

    2021-5-12 13:55:28


    做肉松卷，要用擀面杖擀薄，只管曾经抹了油，可仍是粘糊糊的擀不匀：薄的薄厚的厚，最要命的是居然回缩
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 13:59:02

    ewayfree 13#

    2021-5-12 13:59:02


    你能够YouTube上搜一下人家面包整型的视频，面团稀的时分擀薄片不是使劲压的，微微往外推，推开了拉起来抖一抖
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    e70f 发表于 2021-5-12 14:03:11

    e70f 14#

    2021-5-12 14:03:11

    假如面团太稀，我会在手上涂点面粉，台面上撒点面粉，不要太多，这样面团外表不那末黏，操作起来很便利
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    wsb 发表于 2021-5-12 14:05:58

    wsb 15#

    2021-5-12 14:05:58

    这个不要根据配方硬搬。 我在国际时用松上面包机做 根据方子做出来正好 然而在澳洲一样机器一样方子显著太湿了。这外面粉吸水性比国际好得多 放水的时分留个40ml 搅拌几分钟后看状况添加。
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    dongsian 发表于 2021-5-12 14:07:58

    dongsian 16#

    2021-5-12 14:07:58

    亲你用甚么牌子的面粉
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    mm999 发表于 2021-5-12 14:12:15

    mm999 17#

    2021-5-12 14:12:15

    不知道亲揉面用了多久
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    e70f 发表于 2021-5-12 14:15:47

    e70f 18#

    2021-5-12 14:15:47

    我方才计算了一下你的水粉比例，我觉得很适合。液体量不大。
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    CrossK 发表于 2021-5-12 14:19:40

    CrossK 19#

    2021-5-12 14:19:40


    面包机揉的，松下2501，22档根底上加揉十几分钟
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:21:10

    慕蓉秋月 20#

    2021-5-12 14:21:10


    亲下次试试只用2档来揉面，大略30分钟就能揉到接近彻底态膜。揉到彻底态的面膜可能按照配方不同，时间上有些差别，然而25-30分钟应该也差未几了
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    wjing 发表于 2021-5-12 14:24:58

    wjing 21#

    2021-5-12 14:24:58


    2下次我试试看，就怕2档揉忘了，变为熟面包
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    fybing815 发表于 2021-5-12 14:28:43

    fybing815 22#

    2021-5-12 14:28:43

    2档揉面时间是20分钟，20分钟到了当前，机器会自动停上去，转入发酵功用。这时候候面包时机自动加温，帮忙面团发酵。
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