做蛋糕的蛋黄糊里总有面粉小颗粒，怎么解决？

明月照我心

照着论坛里的方子做蛋糕卷，蛋，糖，油，奶，面粉的程序挨次参加，微微搅拌，但总有搅拌不开的面粉小颗粒，怕起筋也不敢多搅拌了，硬着头皮烤出来后，一颗颗的小疙瘩特别影响口感。

面粉也过筛了，试了两次，都是这个问题。是水少了吗？筛子孔太大？能够用电动打蛋器搅拌一下吗？请问该怎么解决哪？谢谢

sisisi · 发表于 2021-5-12 13:22:25

我有时也这样，当初就用打蛋器拌匀，不是电动的，也不干搅拌过长时间，微微搅拌，把低粉搅匀混合好，我怕搅太多搅坏了。
假如有更好的方法，就更好了

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 13:25:24

后期面粉缓缓筛进去

最初面糊再筛一遍就行-了

炎婴 · 发表于 2021-5-12 13:28:04

面糊再筛 +1

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 13:31:01

面糊怎么筛？不会消泡么

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 13:33:04

我间接用电动打蛋器搅几下，置信我，低粉没那末容易起筋，我的蛋糕历来没失败过

smh · 发表于 2021-5-12 13:38:02

幸灾乐祸

sibada · 发表于 2021-5-12 13:39:34

要分次筛入面粉吗？蛋黄糊应该没有方法过滤了，由于对比凝结，根本不活动了。

koppera · 发表于 2021-5-12 13:43:32

要分次筛入面粉吗？蛋黄糊应该没有方法过滤了，由于对比凝结，根本不活动了。

silvia789 · 发表于 2021-5-12 13:45:36

我的蛋黄糊很黏稠，根本不克不及过滤了

zycw · 发表于 2021-5-12 13:49:42

是混合后看不到干粉了，再上电动打蛋器吗？仍是间接上电动打蛋器？我的蛋糕卷烤制时两头还会鼓包，好像也是蛋黄糊和蛋白混合不均酿成的，这时候能够再用电动打蛋器搅拌几下吗？

graven · 发表于 2021-5-12 13:51:14

最先的时分缓缓加粉

乱熊 · 发表于 2021-5-12 13:54:04

粉過篩兩次，用密眼的網
lz做哪種蛋糕？假如是蛋黃和蛋白分離的，低粉能够先和蛋黃部份混合再靜置5-10分鐘，然後再輕手攪拌，粉粒會很容易散開

benny1982 · 发表于 2021-5-12 13:57:25

蛋糕卷。就是先粗略混合蛋黄和面粉搅拌一下，而后等5-10分钟再搅拌，对吧？

mzxds · 发表于 2021-5-12 14:00:32

你先把蛋黃和糖啊牛奶啊油啊混合好，再放入低粉混合，靜置5-10分鐘，再繼續攪拌

炎婴 · 发表于 2021-5-12 14:03:03

就是蛋黄，糖，油，奶混好，而后参加过筛的面粉后间接拿电动打蛋器搅，先不开电源搅几下，把粉大略混进蛋黄糊里，避免飞粉，而后再低速搅拌几下，这时候盆里的粉糊根本好了，盆边上的糊就拿刮刀拌进去就行-了。此外，参加蛋白霜之后千万别再拿电动打蛋器打了，分分钟消泡

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 14:05:14

也有一样问题呢

乱熊 · 发表于 2021-5-12 14:06:52

好的，下次试试

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 14:08:38

谢谢，下次试试

kawai32 · 发表于 2021-5-12 14:10:46

我每次都会过筛蛋糊。蛋黄糊在混合打发好的蛋白以前，先过筛，这样组织会更细腻

cs_sos · 发表于 2021-5-12 14:14:44

哇，真美观。我做的就是能吃罢了，模样丑死了。可是我的蛋黄糊很黏稠啊，估量必需用货色挤压能力流到筛网上面啊。并且每次烤时都鼓包，唉。

你这个无方子吗？谢谢

fybing815 · 发表于 2021-5-12 14:18:50

我也需求借助spatula能力充沛过筛蛋黄糊。

db7382 · 发表于 2021-5-12 14:20:36

蛋饼烘烤后会鼓起来，有可能的缘故是由于蛋黄糊和蛋白糊混合不敷平均，所以致使烘焙过程当中泛起局部鼓起的状况

laser · 发表于 2021-5-12 14:24:26

南瓜戚风糊的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/100573724/

kawai32 · 发表于 2021-5-12 14:26:46

百度查了查应该是混合不平均酿成的，但曾经尽力搅拌了，怕消泡啊

下次试试你的方子。谢谢

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 14:31:39

拌的时分分批大量加粉，拌好于筛

mjl · 发表于 2021-5-12 14:38:14

面粉过筛分次放,而后用蛋抽画之字搅拌平均。我没错都这么做，拌的很平均的

freyayi · 发表于 2021-5-12 14:42:23

加了粉的蛋黄糊应该是还能活动的，凝结了就阐明液体少了，能够适量再加点牛奶，这样对比好搅拌平均

wugang8023炎婴 · 发表于 2021-5-12 14:44:58

粉的时分过筛混合好各种货色的流质再过筛把粉块在网上压碎再晒一次面糊就好

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