分享一个长时间保留自然酵母的办法

caicool

酵母液常常放冰箱活气容易削弱，有意中看到一个枯燥保留的办法，简略便利，十分好用。筹备活气旺盛的自然酵母液，惯例喂养6-十二小时，用橡胶刮刀将酵种在在烘培纸上薄薄的平均铺开，搁置在枯燥透风处，室温至彻底枯燥，大略需求一天，我是用枯燥机，大略18小时。枯燥变脆后放操持机打成粉末，放进密封容器室温或冷藏保留。假如足够枯燥，能最少保留半年以上。
使用办法：大略10克摆布的酵母粉用少许温水调匀，参加50克高粉和50克水拌匀，室温搁置和煦处至发酵形态。这个进程大略需求1-2天。

新界一只牛

+1
我也是用dehydrator風乾了一部分備用，省得哪時过久忘了喂就掛了

信息量

那甚么喂？酵母爱吃啥

luodan2004

国际有那种老面馒头

haohao8

我个别会喂三次再用，留一半下次持续用，所以酵母原液只用了一次就始终放冰箱，怕放过久不必会死掉就做成粉了。

mzxds

用面粉喂，活气够加水，活气缺乏加原液

daodaodor

老面过久不必会发霉吧？

flexiblem

嗯，是开餐馆的，每天用

wsb

用老面发酵和用普通酵母发酵有甚么不同？

dcphilip

我没用过老面，我用自然酵母比商业酵母发的慢，烤出来的面包没有酵母味，只要一点点酸甜瓜果味。