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    炖排骨汤，排骨很柴....

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    2021-5-12 14:37:43 707 22

    很喜爱喝排骨汤。可是炖的排骨又老又柴，排骨全是瘦肉，汤下面也只要一点油花花，和之前国际炖的嫩排骨没法比啊！！

    第一，是由于排骨买的不合错误么？ American rib还有spare rib应该买哪一种？仍是要专门去华人店买炖汤的排骨？

    第二，办法不合错误？我是间接排骨随冷水下锅，撇洁净浮沫加葱姜料酒一小勺醋烧开后入煨炖锅小火煲一小时以上。吃的时分加盐。做法有问题么？

    真实是喜爱吃排骨汤。求助大家！送分分。

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    全部回复22

    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 13:38:37

    lmwyjlky 沙发

    2021-5-12 13:38:37

    Spare rib 可能好一点吧？
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    warrior0 发表于 2021-5-12 13:42:27

    warrior0 板凳

    2021-5-12 13:42:27

    华人店有卖唐排，通常会带些软骨和油质。
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    laser 发表于 2021-5-12 13:45:45

    laser 地板

    2021-5-12 13:45:45

    猪软骨廉价些，猪楠排就贵些，这二种都带有点肥肉的
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    freyayi 发表于 2021-5-12 13:47:30

    freyayi 5#

    2021-5-12 13:47:30

    1. 买spare rib，这个带一点点的肥，炖出来才有油花。
    American rib更合适烤着吃，或者豉汁蒸排骨
    2. 步骤上试试我的做法？先焯血水，拿出来温水洗净，再从新入锅加调料煮熟
    我个别40分钟就可以炖得很香软好吃了
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    sini 发表于 2021-5-12 13:50:12

    sini 6#

    2021-5-12 13:50:12

    spare rib炖汤好
    我还常买带骨的大排，整块肉切上去可炸可红烧，带点肉的骨头清炖，很不错
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 13:54:24

    新界一只牛 7#

    2021-5-12 13:54:24

    排骨要先用开水焯一上水 而后洗洁净 再用冷水放料酒煮开 小火炖
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    warmheart 发表于 2021-5-12 13:55:26

    warmheart 8#

    2021-5-12 13:55:26

    Chinese style spare rib
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    tiantian 发表于 2021-5-12 13:56:53

    tiantian 9#

    2021-5-12 13:56:53

    猪软骨炖汤很好吃，肉很嫩，还有软骨QQ的。
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    silvia789 发表于 2021-5-12 14:01:23

    silvia789 10#

    2021-5-12 14:01:23

    西施骨或者专门煲汤的脊骨
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    右手 发表于 2021-5-12 14:02:28

    右手 11#

    2021-5-12 14:02:28

    皇帝骨炖汤好，肉一点也不柴
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    uio0 发表于 2021-5-12 14:06:59

    uio0 12#

    2021-5-12 14:06:59

    煲排骨汤，后期是热水焯肉，仍是冷水煮出血水好？我煲的排骨汤都淡而清，寡淡寡淡的。不如鸡汤香。不知道问题出在哪里
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    风中雨 发表于 2021-5-12 14:08:37

    风中雨 13#

    2021-5-12 14:08:37


    热水，必需的
    去看屈浩在每天饮食洋芋排骨那一集（我在公司不便利加视频）：冷水是把外面的血水整个逼出来，沫子会始终不停，肉的鲜味也都会被逼出来，自身肉味就欠好吃了； 热水是去除外表的血污，肉自身的滋味仍是放弃住的
    你排骨汤寡淡，是冷水下锅的吧？
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    ylxt 发表于 2021-5-12 14:13:35

    ylxt 14#

    2021-5-12 14:13:35


    是，我是冷水下锅煮开，而后用水冲刷洁净，再开锅新冷水开煲。次要这里肉店买的肉总觉得不洁净。
    看来下主要改为热水下肉，而后再开新冷水煲。谢谢。
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    daodaodor 发表于 2021-5-12 14:15:58

    daodaodor 15#

    2021-5-12 14:15:58


    其实洁净的肉撇沫子对比好，但这里的肉滋味过重，只能先汆再洗再做
    然而，你不克不及洗净再用冷水煲。应该用温水洗净，而后用热水煲
    否则热的肉遇到冷水，会膨胀，口感就会欠好的。反正记得一路热水就行了
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    daodaodor 发表于 2021-5-12 14:19:43

    daodaodor 16#

    2021-5-12 14:19:43


    好滴。这下明确啦。多谢具体回复。
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    koppera 发表于 2021-5-12 14:21:04

    koppera 17#

    2021-5-12 14:21:04

    我用低压锅炖的也有点柴
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    19491010 发表于 2021-5-12 14:22:33

    19491010 18#

    2021-5-12 14:22:33


    廣東煲湯，通常肉，骨都先出水，沖洗乾淨，水滾下鍋，大火半小時轉文火2小時，最後才調味。滋味一下肉就不再軟了。出水就是另拿一鍋燒至水滾再下肉骨，翻滾（再次沸騰），肉骨掏出，把外表浮沬沖洗乾淨，才再下鍋。其實，一切汶煮肉類，海鮮，只有把食品裏面的水，血水先逼出來，就不會再腥臭，海鮮大部分是走油，走油前天然是把水分抺乾，清蒸的也最佳把水抺乾再下鍋。炆煮的，能够加冰糖，像紅燒肉，加一點果酸/醋，均可以令肉類軟爛。
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    cs_sos 发表于 2021-5-12 14:24:26

    cs_sos 19#

    2021-5-12 14:24:26

    我感觉仍是肉的问题
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:25:27

    warmheart 20#

    2021-5-12 14:25:27


    这个理由好
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    wy0009 发表于 2021-5-12 14:29:49

    wy0009 21#

    2021-5-12 14:29:49

    历来只买猪软骨煨汤。
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    graven 发表于 2021-5-12 14:34:48

    graven 22#

    2021-5-12 14:34:48


    用fancy大罐煨汤，低压锅。。。
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:37:43

    warmheart 23#

    2021-5-12 14:37:43

    买西施骨，阿谁口感好。
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