|
|
不期而遇
发表于 2021-5-12 13:50:53
我对牛排略知一二，献下丑：
按不同Cut分：
Ribeye 肋眼或肉眼牛排 脂肪含量较高的一块，以有平均大理石纹路为佳
Tomahawk 战斧牛排，就是Ribeye带肋骨的Cut，一块对比大。
Porterhouse/New York Strip/ Top Loin 纽约牛排（上牛腰部份），也叫Top Sirloin不外跟西冷没有甚么瓜葛
Tenderloin/Filet Mignon/Filet 菲力牛排 单价最贵的牛排，最嫩的部位，用三分熟以上的煎法都是罪过
T-bone 丁骨/T骨牛排 骨头一边是纽约牛排，一边是菲力牛排
其余对比高档的部位还有：
Sirloin 西冷牛排
Flank 正面牛排
Chuck 牛肩牛排
而后全世界一切的牛都分红草饲和谷饲两种，草饲的对比精，常常自称为绿色无机牛肉。谷饲的对比肥，出名的和牛（Wagyu）就是谷饲的，和牛里又由于大理石斑纹（Marbling）的不同分得多等级，从M4到M十二。顶级和牛个别都在M10-十二摆布，固然价钱也炒鸡贵哈哈。
|
|
论坛元老