自制厚味腊鸭

wutiwen

对不起，图片贴不上
鸭子一只开膛洗净，用酒抹一遍。将100克盐加一小撮花椒炒至微黄，趁热抹匀鸭子表里，放入冰箱腌制两天，而后掏出用水冲刷一遍，阳光下晒五至七天便可。晒好的腊鸭要放入冰箱内保留。

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 13:52:21

好方子

没图也要试

保藏了

wutiwen · 发表于 2021-5-12 13:56:03

无能

8588629 · 发表于 2021-5-12 14:00:24

请问楼主

腊鸭是哪一个门派

广式？徽派？仍是金陵板鸭帮？

苏敏 · 发表于 2021-5-12 14:02:09

我猜是丐帮...

caicool · 发表于 2021-5-12 14:06:44

广式，请问晒的时分有虫子来吗？

xoco · 发表于 2021-5-12 14:08:21

防蠅下蛆這點很首要，我是用尼龍帳子罩在曬架里面，蒼蠅進不去就沒有蟲子了。惋惜我在低等級組，沒資格上貼图片給大家看。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 14:12:06

就當它是廣式吧

kawai32 · 发表于 2021-5-12 14:14:13

感激回复

明天就去买鸭子

趁着天还不太热

tiantian · 发表于 2021-5-12 14:15:27

很高興幀子對你有用，這個季節曬臘味正合適

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 14:17:18

为何腌制好后要冲刷一遍再晒呢？

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 14:19:19

我不冲刷间接放在里面吹。

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 14:21:04

能够把多餘的鹽及花椒冲走，鴨子會顯得乾淨，賣相好，鴨肉也會沒有那麼咸

8588629 · 发表于 2021-5-12 14:22:11

这方法好！谢谢分享！

wutiwen · 发表于 2021-5-12 14:25:37

经开膛

喷酒

撒胡椒粉

码花椒盐

压石

鸭子已在缸中腌

再次感激

开启腊鸭新篇章

竹茗 · 发表于 2021-5-12 14:30:20

想吃，得试试，请问：鸭子多大？谢谢

valerf · 发表于 2021-5-12 14:32:06

我買size 2·2Kq的，其實鴨子大小均可以一樣制造

silvia789 · 发表于 2021-5-12 14:33:40

多谢分享！

warmheart · 发表于 2021-5-12 14:35:56

好的，谢谢

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