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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › ==== 赏味东京： 傳 ====

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    ==== 赏味东京： 傳 ====

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    2021-5-12 15:45:05 264 29




    傳（Den）
    位于东京青山一丁目的创作操持，亚洲前50餐厅之一。

    半年多前被Takazawa的高凉气质惊艳到，而Den几乎是180度反转，亮堂的光线，木质的餐台，嘻嘻哈哈的主厨员工，还有一样放松的同桌的食客们，让人放下对fine dining的警觉。操持厚味之余，创意乃至怪趣，惊喜不停。也可能由于太不“庄重”，早两年从两星跌落至一星，往年刚查了一下，连最初一颗也丢了 。

    去年十二月搬迁前店开在神保町， 所以官网的域名用的是jimbochoden， 十二月下旬迁到了青山一丁目外苑前

    搬迁前在tabelog上的review给我印象粗浅，4.39，尤为是吸引了得多回头客
    https://tabelog.com/en/tokyo/A1310/A131003/13203750/

    搬迁后tabelog上重开了新条目，发帖时看到评论还只要个位数，连google review也从新评论，似乎有点不公啊
    https://tabelog.com/en/tokyo/A1306/A130603/13046855/

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    全部回复29

    caisenyian 发表于 2021-5-12 14:26:07

    caisenyian 沙发

    2021-5-12 14:26:07


    最中（monaka）

    传统的日式甜点，吃过夹甜豆沙的，冰淇淋的，这位是......

    作业做多也欠好，我知道这道点心主打鹅肝就没有某人第一口咬上来的惊喜感，
    除此以外还有甚么？一旁的Noriko小姐不说，耐烦地等咱们猜。

    有柿子干（年底曾经过了陈腐柿子的时节然而满街都是柿子干），柿子和鹅肝的标配虽然常在操持顶用到，然而这里的鹅肝用白味增腌制了十天，风味又有所不同，混合一粒粒脆脆的smoked pickled白萝卜。





    邻座告知我每季的小贴纸都纷歧样，他集了好几张。由于新年，这个下面画的是ししまい，他致力用英文解释，我
    手机一查“獅子舞”，わかった这个我熟。



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    wutiwen 发表于 2021-5-12 14:28:34

    wutiwen 板凳

    2021-5-12 14:28:34






    甲鱼汤





    浓浓的和风，假如不是精美的头骨能够开合对比好玩简直没有印象的一道。

    =======





    DFC

    Den fried chicken？ Deep fried chicken？

    这道炸鸡我也早有筹备，盒子上就是主厨自己，还有他两岁的儿子吉娃娃，可是没想到又偷偷塞了面祖国的小旗子进去，做工个别，情意领了。




    静冈的鸡翅，塞进糯米，松仁，群马县的leek用京都的鸭油煎过，真是十分接地气的一道小菜，用寻常的食材，打败了之后在龙吟吃的矮小上鸡翅。


    某人是炸鸡的忠实粉，忍不住用所知未几的日文说了句umai，好意的Noniko解释说umai对比粗俗，仍是说oishii对比好。这都怪《侠饭》这部剧，男猪脚动不动umaaaai喊的呼天抢地。后果主厨在前面听到了，走过去拍拍某人的肩膀，说不要紧，男人说umai没问题。


    長谷川在佑 四十不到，爆炸的发型和有点喜感长相和主厨形象相去甚远，餐桌前有说有笑，任务时分立刻庄重脸。


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    heidian 发表于 2021-5-12 14:30:49

    heidian 地板

    2021-5-12 14:30:49





    黒鯛
    served with soy sauce and wasabi

    用的是紫苏的芽和花，既厚味又标致。

    =========




    牛ほほ肉

    日式高汤炖到酥软的牛脸肉，配上炸到酥脆的quinoa，真是肉食者的大爱。




    我很喜爱牛脸肉的质感，本人也做过得多次，无非清炖红烧或者咖喱，从没想过用出汁，或许是日本的牛配日式的汤，十分协调。 作为super food安康食物的藜麦以前没看到有餐馆拿来深炸，这两个组合口感上棒极了。

    肉食喜好者对这一道朝思暮想，颇有复制的愿望。


    ==========





    DEN Salad
    signiture dish

    超过20种素食材，或炸或渍或烤，不同的温度和口感，井水不犯河水，心旷神怡。
    小番茄是用梅子腌制，黄色的小花自带酸味，黑色细碎的昆布用来做dressing.......真是精彩！
    （假如时节对的话，这道经典色拉里是能够吃到蚂蚁的。）




    等等， 这根胡萝卜是怎么回事？
    “啊， 我健忘洗了。”上菜的男侍应欠好意思地说。
    我尝了尝，好相熟的滋味，原来是Hojicha粉末。


    表情就像后面的这片胡萝卜。




    ==========






    鸭汤

    色拉之后一碗热汤，京都的鸭子配葱，鸭肉外裹了一层starch，浸在浓浓的鲣鱼味高汤里。
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    warmheart 发表于 2021-5-12 14:33:30

    warmheart 5#

    2021-5-12 14:33:30


    吃到这里味蕾曾经大大知足，半饱未饱的时分最期待的就是新米时节的米饭。




    桜海老　ごはん
    用日式高汤烧饭，拌上鲜炸的樱花虾。





    上菜的时分Noriko指着桌上的瓶装水说，这瓶水你留意到么，也是新泻产的，用来酿酒烧饭都很好，有个俗语说，喝了多少酒，喝上等量的用来酿酒的水就可以解酒。。。咱们淘米用的是这个水。
    なに、我花贵钱买来喝的水不外是你们的淘米水




    朝气，虾多到就要吃不到米饭了，看在好吃的份上不怪你。

    打动的是，Noriko被动问咱们要不要再来一碗，更打动的是，主厨知道后嘀咕了几句，而后端出了一碗看似一样的饭，然而樱花虾改用盐煎，比深炸更为鲜美多汁。



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    竹茗 发表于 2021-5-12 14:37:28

    竹茗 6#

    2021-5-12 14:37:28






    日向夏
    碗底是椰子慕斯，配brown sugar jelly，再淋上coconut+cheese dressing

    这款相似葡萄柚的瓜果，有一个璀璨的名字 ，日向夏（hyuuganatsu）。简洁的摆盘，清爽的调味，让人意犹未尽见好就收。


    =======

    酒类小白对晚上这支，印象粗浅





    零酒精的葡萄酒，说是酿酒师为孕期的妻子特别研制，噱头也好真事也罢，端起羽觞靠近鼻子那一刻就让人叮~得眼前一亮。
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 14:41:38

    tdgg6683 7#

    2021-5-12 14:41:38


    对Den的好感不单单来自于操持自身，还有整间餐厅的氛围，真实愉悦得很。
    Noriko小姐在澳洲偏僻地域呆过，逼着她短期内英文学得很好。从她对操持的理解，能够感触到他们对食品的热心。

    同桌吃饭，只要一个menu的状况下，邻桌的操持居然和咱们纷歧样，厨师解释说对已经来过的主人，都会尽可能在当天的菜单上做变动，这点十分贴心，也让我想再访。
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    bbxing 发表于 2021-5-12 14:43:44

    bbxing 8#

    2021-5-12 14:43:44

    沙发，
    子夜上菜你太过分了啊啊啊啊！
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 14:46:31

    tdgg6683 9#

    2021-5-12 14:46:31


    艾玛，把你误伤了
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    sssty 发表于 2021-5-12 14:51:20

    sssty 10#

    2021-5-12 14:51:20


    纪行在哪里？
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    e70f 发表于 2021-5-12 14:53:13

    e70f 11#

    2021-5-12 14:53:13


    草稿箱里。。。
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 14:58:59

    guiyang95 12#

    2021-5-12 14:58:59

    Tabelog当初有时分看整个list要付费了似乎
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    mjl 发表于 2021-5-12 15:00:57

    mjl 13#

    2021-5-12 15:00:57

    每次看到胡版这些梦境美食帖，偶都会暗暗的保藏起来

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    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 15:02:16

    yyfreeliang 14#

    2021-5-12 15:02:16

    这餐吃了多少钱？
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    乱熊 发表于 2021-5-12 15:04:40

    乱熊 15#

    2021-5-12 15:04:40

    真是梦境般的粗劣！
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    zycw 发表于 2021-5-12 15:11:53

    zycw 16#

    2021-5-12 15:11:53

    绝对的视觉享用
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    dongsian 发表于 2021-5-12 15:13:30

    dongsian 17#

    2021-5-12 15:13:30

    炸鸡上铺了稻草，好有创意的一道菜
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    右手 发表于 2021-5-12 15:17:09

    右手 18#

    2021-5-12 15:17:09

    楼主明天大作频出啊～
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    ylxt 发表于 2021-5-12 15:18:10

    ylxt 19#

    2021-5-12 15:18:10

    这餐多少钱啊？觉得应该比Takazawa略微廉价些吧
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    haohao8 发表于 2021-5-12 15:19:53

    haohao8 20#

    2021-5-12 15:19:53

    确实是不走寻常路的fine dinging.
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    zhenblisa 发表于 2021-5-12 15:21:23

    zhenblisa 21#

    2021-5-12 15:21:23


    啊以前历来没付费过，full list是review么
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 15:22:27

    新界一只牛 22#

    2021-5-12 15:22:27


    嗯，比T廉价得多，食品对比浮夸
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    haohao8 发表于 2021-5-12 15:24:34

    haohao8 23#

    2021-5-12 15:24:34

    啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，这个我得加到下次的行程里去啊

    うまい原来会太粗鄙啊，还好女人只能说厚味しい
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    mzxds 发表于 2021-5-12 15:29:10

    mzxds 24#

    2021-5-12 15:29:10

    认为umai是豪迈的一种说法，哈哈，当前仍是老诚实实说oishi吧~
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    696364 发表于 2021-5-12 15:33:11

    696364 25#

    2021-5-12 15:33:11

    先擦一下哈喇子
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    snnhqm 发表于 2021-5-12 15:37:12

    snnhqm 26#

    2021-5-12 15:37:12

    迷人
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    xiwen3tdgg6683 发表于 2021-5-12 15:39:45

    xiwen3tdgg6683 27#

    2021-5-12 15:39:45

    好吃粗劣
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    kawai32 发表于 2021-5-12 15:40:56

    kawai32 28#

    2021-5-12 15:40:56

    晕
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    mjl 发表于 2021-5-12 15:43:56

    mjl 29#

    2021-5-12 15:43:56

    颇有特色呢，赞叹了
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    新界一只牛 发表于 2021-5-12 15:45:05

    新界一只牛 30#

    2021-5-12 15:45:05

    深深的種草了。。。
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