==== 赏味东京：傳 ====

sibada

傳（Den）
位于东京青山一丁目的创作操持，亚洲前50餐厅之一。

半年多前被Takazawa的高凉气质惊艳到，而Den几乎是180度反转，亮堂的光线，木质的餐台，嘻嘻哈哈的主厨员工，还有一样放松的同桌的食客们，让人放下对fine dining的警觉。操持厚味之余，创意乃至怪趣，惊喜不停。也可能由于太不“庄重”，早两年从两星跌落至一星，往年刚查了一下，连最初一颗也丢了。

去年十二月搬迁前店开在神保町，所以官网的域名用的是jimbochoden，十二月下旬迁到了青山一丁目外苑前

搬迁前在tabelog上的review给我印象粗浅，4.39，尤为是吸引了得多回头客
https://tabelog.com/en/tokyo/A1310/A131003/13203750/

搬迁后tabelog上重开了新条目，发帖时看到评论还只要个位数，连google review也从新评论，似乎有点不公啊
https://tabelog.com/en/tokyo/A1306/A130603/13046855/

caisenyian · 发表于 2021-5-12 14:26:07

最中（monaka）

传统的日式甜点，吃过夹甜豆沙的，冰淇淋的，这位是......

作业做多也欠好，我知道这道点心主打鹅肝就没有某人第一口咬上来的惊喜感，
除此以外还有甚么？一旁的Noriko小姐不说，耐烦地等咱们猜。

有柿子干（年底曾经过了陈腐柿子的时节然而满街都是柿子干），柿子和鹅肝的标配虽然常在操持顶用到，然而这里的鹅肝用白味增腌制了十天，风味又有所不同，混合一粒粒脆脆的smoked pickled白萝卜。

邻座告知我每季的小贴纸都纷歧样，他集了好几张。由于新年，这个下面画的是ししまい，他致力用英文解释，我
手机一查“獅子舞”，わかった这个我熟。

wutiwen · 发表于 2021-5-12 14:28:34

甲鱼汤

浓浓的和风，假如不是精美的头骨能够开合对比好玩简直没有印象的一道。

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DFC

Den fried chicken？ Deep fried chicken？

这道炸鸡我也早有筹备，盒子上就是主厨自己，还有他两岁的儿子吉娃娃，可是没想到又偷偷塞了面祖国的小旗子进去，做工个别，情意领了。

静冈的鸡翅，塞进糯米，松仁，群马县的leek用京都的鸭油煎过，真是十分接地气的一道小菜，用寻常的食材，打败了之后在龙吟吃的矮小上鸡翅。

某人是炸鸡的忠实粉，忍不住用所知未几的日文说了句umai，好意的Noniko解释说umai对比粗俗，仍是说oishii对比好。这都怪《侠饭》这部剧，男猪脚动不动umaaaai喊的呼天抢地。后果主厨在前面听到了，走过去拍拍某人的肩膀，说不要紧，男人说umai没问题。

長谷川在佑四十不到，爆炸的发型和有点喜感长相和主厨形象相去甚远，餐桌前有说有笑，任务时分立刻庄重脸。

heidian · 发表于 2021-5-12 14:30:49

黒鯛
served with soy sauce and wasabi

用的是紫苏的芽和花，既厚味又标致。

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牛ほほ肉

日式高汤炖到酥软的牛脸肉，配上炸到酥脆的quinoa，真是肉食者的大爱。

我很喜爱牛脸肉的质感，本人也做过得多次，无非清炖红烧或者咖喱，从没想过用出汁，或许是日本的牛配日式的汤，十分协调。作为super food安康食物的藜麦以前没看到有餐馆拿来深炸，这两个组合口感上棒极了。

肉食喜好者对这一道朝思暮想，颇有复制的愿望。

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DEN Salad
signiture dish

超过20种素食材，或炸或渍或烤，不同的温度和口感，井水不犯河水，心旷神怡。
小番茄是用梅子腌制，黄色的小花自带酸味，黑色细碎的昆布用来做dressing.......真是精彩！
（假如时节对的话，这道经典色拉里是能够吃到蚂蚁的。）

等等，这根胡萝卜是怎么回事？
“啊，我健忘洗了。”上菜的男侍应欠好意思地说。
我尝了尝，好相熟的滋味，原来是Hojicha粉末。

表情就像后面的这片胡萝卜。

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鸭汤

色拉之后一碗热汤，京都的鸭子配葱，鸭肉外裹了一层starch，浸在浓浓的鲣鱼味高汤里。

warmheart · 发表于 2021-5-12 14:33:30

吃到这里味蕾曾经大大知足，半饱未饱的时分最期待的就是新米时节的米饭。

桜海老　ごはん
用日式高汤烧饭，拌上鲜炸的樱花虾。

上菜的时分Noriko指着桌上的瓶装水说，这瓶水你留意到么，也是新泻产的，用来酿酒烧饭都很好，有个俗语说，喝了多少酒，喝上等量的用来酿酒的水就可以解酒。。。咱们淘米用的是这个水。
なに、我花贵钱买来喝的水不外是你们的淘米水

朝气，虾多到就要吃不到米饭了，看在好吃的份上不怪你。

打动的是，Noriko被动问咱们要不要再来一碗，更打动的是，主厨知道后嘀咕了几句，而后端出了一碗看似一样的饭，然而樱花虾改用盐煎，比深炸更为鲜美多汁。

竹茗 · 发表于 2021-5-12 14:37:28

日向夏
碗底是椰子慕斯，配brown sugar jelly，再淋上coconut+cheese dressing

这款相似葡萄柚的瓜果，有一个璀璨的名字，日向夏（hyuuganatsu）。简洁的摆盘，清爽的调味，让人意犹未尽见好就收。

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酒类小白对晚上这支，印象粗浅

零酒精的葡萄酒，说是酿酒师为孕期的妻子特别研制，噱头也好真事也罢，端起羽觞靠近鼻子那一刻就让人叮~得眼前一亮。

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 14:41:38

对Den的好感不单单来自于操持自身，还有整间餐厅的氛围，真实愉悦得很。
Noriko小姐在澳洲偏僻地域呆过，逼着她短期内英文学得很好。从她对操持的理解，能够感触到他们对食品的热心。

同桌吃饭，只要一个menu的状况下，邻桌的操持居然和咱们纷歧样，厨师解释说对已经来过的主人，都会尽可能在当天的菜单上做变动，这点十分贴心，也让我想再访。

bbxing · 发表于 2021-5-12 14:43:44

沙发，
子夜上菜你太过分了啊啊啊啊！

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 14:46:31

艾玛，把你误伤了

sssty · 发表于 2021-5-12 14:51:20

纪行在哪里？

e70f · 发表于 2021-5-12 14:53:13

草稿箱里。。。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 14:58:59

Tabelog当初有时分看整个list要付费了似乎

mjl · 发表于 2021-5-12 15:00:57

每次看到胡版这些梦境美食帖，偶都会暗暗的保藏起来

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 15:02:16

这餐吃了多少钱？

乱熊 · 发表于 2021-5-12 15:04:40

真是梦境般的粗劣！

zycw · 发表于 2021-5-12 15:11:53

绝对的视觉享用

dongsian · 发表于 2021-5-12 15:13:30

炸鸡上铺了稻草，好有创意的一道菜

右手 · 发表于 2021-5-12 15:17:09

楼主明天大作频出啊～

ylxt · 发表于 2021-5-12 15:18:10

这餐多少钱啊？觉得应该比Takazawa略微廉价些吧

haohao8 · 发表于 2021-5-12 15:19:53

确实是不走寻常路的fine dinging.

zhenblisa · 发表于 2021-5-12 15:21:23

啊以前历来没付费过，full list是review么

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 15:22:27

嗯，比T廉价得多，食品对比浮夸

haohao8 · 发表于 2021-5-12 15:24:34

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，这个我得加到下次的行程里去啊

うまい原来会太粗鄙啊，还好女人只能说厚味しい

mzxds · 发表于 2021-5-12 15:29:10

认为umai是豪迈的一种说法，哈哈，当前仍是老诚实实说oishi吧~

696364 · 发表于 2021-5-12 15:33:11

先擦一下哈喇子

snnhqm · 发表于 2021-5-12 15:37:12

迷人

xiwen3tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 15:39:45

好吃粗劣

kawai32 · 发表于 2021-5-12 15:40:56

mjl · 发表于 2021-5-12 15:43:56

颇有特色呢，赞叹了

新界一只牛 · 发表于 2021-5-12 15:45:05

深深的種草了。。。

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