求凉拌洋芋丝做法

sssty

儿子爱吃拉面馆的这个凉拌洋芋丝。听下来好像很简略，回家试做了几回，总不满意。洋芋丝烫的太熟就烂糟糟的。烫的火候不到位就硬梆梆的，不如饭店做的柔软。求高人指导要点。

lidazhang · 发表于 2021-5-12 14:28:37

首先洋芋丝要细，过一次清水洗净。烧开水下锅抄一下就好，久了就欠好了所以一定要细，否则会很硬。洋芋不要买带泥的那种，由于那种太多淀粉不爽脆。

caicool · 发表于 2021-5-12 14:30:51

必需凉拌吗？

炒洋芋丝行吗？这个容易掌握些估量

偶是新厨子，不外比来也会炒洋芋丝了，很受欢送

696364 · 发表于 2021-5-12 14:34:43

首先要选对洋芋
好像褐色皮，带泥的那种淀粉对比多，吃起来就是糯糯的
脆脆的，我每次买的是白皮的

其次，切完要过一下
切好的洋芋丝放水里，水里放一勺盐，泡半个小时，再用清水冲一下

而后正常汆水，之后过凉水

没情理不清新脆口的

tiantian · 发表于 2021-5-12 14:38:48

一定要先泡，去淀粉，否则不易脆

graven · 发表于 2021-5-12 14:40:38

大家放甚么调料？

dongsian · 发表于 2021-5-12 14:42:49

盐，鸡精，糖，米醋，香油，花椒油，辣椒油，蒜蓉，香菜

ch64 · 发表于 2021-5-12 14:46:29

确定很好吃，我曾经流口水了

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 14:50:03

还有那末多人用鸡精？

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