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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 上海小笼包

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上海小笼包

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2021-5-12 15:36:39 723 24

第一次做，汁多，皮薄
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全部回复24

caicool 发表于 2021-5-12 14:26:15

caicool 沙发

2021-5-12 14:26:15


厉害
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8588629 发表于 2021-5-12 14:27:38

8588629 板凳

2021-5-12 14:27:38

赞 好棒
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caisenyian 发表于 2021-5-12 14:32:02

caisenyian 地板

2021-5-12 14:32:02

真想吃皮薄馅靓的小笼包
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wendy2004 发表于 2021-5-12 14:33:18

wendy2004 5#

2021-5-12 14:33:18

小笼包好吃
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慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 14:36:46

慕蓉秋月 6#

2021-5-12 14:36:46

求教上海小笼包的特征
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696364 发表于 2021-5-12 14:37:47

696364 7#

2021-5-12 14:37:47

艳羡
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tiantian 发表于 2021-5-12 14:39:41

tiantian 8#

2021-5-12 14:39:41

能够發做法嗎？謝謝
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snnhqm 发表于 2021-5-12 14:42:18

snnhqm 9#

2021-5-12 14:42:18

看着就谗
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CrossK 发表于 2021-5-12 14:46:40

CrossK 10#

2021-5-12 14:46:40

想吃
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dongsian 发表于 2021-5-12 14:50:22

dongsian 11#

2021-5-12 14:50:22

好像不是发面皮。
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信息量 发表于 2021-5-12 14:51:33

信息量 12#

2021-5-12 14:51:33

皮咋弄的?
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benny1982 发表于 2021-5-12 14:56:06

benny1982 13#

2021-5-12 14:56:06

LZ包的好美观~~~~
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兵马俑 发表于 2021-5-12 14:57:57

兵马俑 14#

2021-5-12 14:57:57


揉的啊，揉面粉最花工夫了
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flexiblem 发表于 2021-5-12 14:59:07

flexiblem 15#

2021-5-12 14:59:07

小笼包前为何加之海两字，有区分吗和其它的
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caisenyian 发表于 2021-5-12 15:06:55

caisenyian 16#

2021-5-12 15:06:55


上海小笼包也称上海南翔小笼包，他用不发酵的精面粉为皮，馅料采取猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加之肉皮冻。选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不必味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入大量研细的芝麻，以取其香；还按照不同节令取蟹粉或虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制造十只，形如荸荠呈半通明状，玲珑小巧；出笼时恣意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐渐造成皮薄、肉嫩、馅多，汁鲜的特征，扒开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯粹、幽香悠悠。

制造办法


一、原料：

陈腐猪前腿肉、下等精白面粉、煮熟肉皮冻

二、辅料：

精制油、食盐、白糖、葱花、姜末

三、配比：

1.每两面粉制造小笼10只。

2.每只小笼用猪肉馅3钱。

3.每千克猪肉馅加适当肉皮冻。

4.每千克猪肉馅加适当清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。

步骤

一、制造：

1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，而后按配比加肉皮冻及适当的清水（集体爱好，用大量花椒泡在水里半小时，取花椒水替代清水）、食盐、白糖、葱花、姜末等一同搅拌，搅匀成馅待用；


2、面坯：将精白面粉加适当清水拌和揉成面团，而后撒上适当干面粉和适当精制油，重复揉和，做成柔软过度的面团待用（自己为省事，在超市买现成的饺子皮，每張饺子皮用赶面杖再稍加工一下，赶成边薄内厚这模样，成果也不错哦）

3、小笼：按用量配比将面团匀分红小笼面坯，而后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏分解小笼包，并造成14道以上折褶。

二、烹蒸：

将小笼放入有草垫或纱布的蒸锅内，用旺火沸水蒸5分钟便可。
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CrossK 发表于 2021-5-12 15:10:44

CrossK 17#

2021-5-12 15:10:44


用现成的饺子皮也不错，省事
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drylu 发表于 2021-5-12 15:15:11

drylu 18#

2021-5-12 15:15:11

好切莱！
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dcphilip 发表于 2021-5-12 15:17:06

dcphilip 19#

2021-5-12 15:17:06

很好吃的模样
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slonecn 发表于 2021-5-12 15:20:36

slonecn 20#

2021-5-12 15:20:36

赞叹了
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haohao8 发表于 2021-5-12 15:24:21

haohao8 21#

2021-5-12 15:24:21


上海小笼包一个城市的标记！好像和上海小笼包有的一拼的是无锡小笼包，其馅偏甜！
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kawai32 发表于 2021-5-12 15:27:01

kawai32 22#

2021-5-12 15:27:01

点赞！

点
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valerf 发表于 2021-5-12 15:31:21

valerf 23#

2021-5-12 15:31:21

真香
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ylxt 发表于 2021-5-12 15:34:11

ylxt 24#

2021-5-12 15:34:11


无锡小笼包的馅是红汤的，大爱！
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smh 发表于 2021-5-12 15:36:39

smh 25#

2021-5-12 15:36:39

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