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爱上了抖辣椒。
抖辣椒是安仁县最经典的一道名菜，外埠人吃上一口，大都拍手叫好；而当地人，尤为是那些在外流浪的游子说起它，则难免要吞口水。就食材自身而言，抖辣椒堪称简略价廉。主材精选安仁当地产的青辣椒或者红辣椒若干；配菜能够是皮蛋、茄子、咸鸭蛋蛋黄、干小鱼等；配料则是精盐、油、味精、酱油、小葱、姜粒等，但地道的抖辣椒必不成缺的是豆油。制造抖辣椒需求的工具是椒钵和小木槌。
抖辣椒的加工次要有两种办法。一是油炸，先倒入一些食用油，盖住锅底便可，而后将油烧热，放少许盐，再将洗净去蒂的辣椒放入，不停翻转，待辣椒一半摆布的外皮变白，就能出锅了。二是烫煮，将辣椒放入开水中，焖上三五分钟便可出锅。不论是上述哪一种办法加工，出锅后的辣椒，要和配菜、配料一同放入椒钵中，用小木槌混合抖碎，搅拌平均，便可食用。
一钵抖辣椒端上桌来，伸出筷子尝一口，辣中带香，香中带辣，清爽爽口，风味共同。在安仁，有“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”的鄙谚，大家边吃抖辣椒，边出汗，边喊辣，还边持续去夹，使人不能自休。最使人胃口大开确当数最初，当一钵抖辣椒行将吃完之际，把一大勺饭往椒钵里一倒，而后拌起来吃，安仁本地管这叫“撸椒巴”。
史书记录，抖辣椒在安仁已有几千年的历史。听说，当年神农在安仁遍尝百草，看到本地民众糊口困苦，心中不忍，就顺手捡起一串辣椒扔到柴火堆里煨熟，而后放入随身携带的中药钵里捣烂，分给民众吃。后果民众吃了不只食欲大增，还祛病消灾。安仁本地有土话说：“吃了抖辣椒，活到九十八”。确实，那些日出而作、日落而息的农家人，管它世事沧桑，逐日劳作归来，吃上一钵抖辣椒，喝上一碗清米粥，有滋有味。不外，明天的安仁抖辣椒已不彻底是个“乡野小子”，它在1998年获取了中国国内美食节金奖，2008年被肯定为安仁非物资文明遗产，本地乃至搞过抖辣椒形象大使提拔赛。
作者：谢戎彬
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