===交功课，从头开始做吐司===

wjing

得多人顺手就可以做好的吐司，在我来讲就像一座大山辣么难题。
一共做过三回馒头，胜利一次；sour dough做过几回，似乎一次比一次蹩脚，需求发酵的面团老是要碰运气同样。
假如不是由于酵主@YANKS 引诱陈腐的吐司如许如许好吃，我也不会入这个坑。
假如没有她时辰在线指点，各种教训提示让我少走得多弯路，以我的悟性胜利以前早就保持了。

大热的天，他人在北半球玩雪，我在家里玩面粉，他人去北海道，我就烤烤北海道吐司好了。

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连吐司是啥都还没搞分明，就怯懦地地挥霍了一大勺抹茶烤了第一个“吐司”，还选了个汤种的方子，
后果不知道时方子不合错误仍是我手抖面粉量不合错误，湿答答的面团K仔彻底揉不起来，最初加了粉又再加水，

七弄八弄，出炉的一刻仍是蛮刺激的，最少烤出的不是块绿馒头。然而怎么吃都不是吐司啊。

放到次日面包就显著老化，一口差点没被噎到，最初吃了两顿bread pudding算是没挥霍。

xoco · 发表于 2021-5-12 14:50:07

老诚实实从最根本的北海道牛奶吐司做起，
用的是中种法冷藏，前一晚做中种，冰箱冷藏之后次日上班就能接着干活。
就这样也是忙到了子夜才吃到刚出炉的吐司。

250g的规范面粉量却只发到了450g吐司模的2/3，应该是主面团的酵母量不敷。
假如不是Yanks提示，谁会发现IKEA买的一套量勺最小勺是美国规范1ml，而不是澳洲的1.25ml。

欣喜的是组织细腻坚实，终于明确吐司是怎样一回事。
第三天略微加热一下仍是软软得能够当做面包来吃。

揉出一个丑陋的手套膜就胜利了一半。
厨师机实现了大部份任务，由于天气热面团温度降低快，等不迭机器缓缓弄，最初手揉到彻底阶段。

sssty · 发表于 2021-5-12 14:53:03

既然叫北海道吐司，我想试试用北海道的面粉做。

日本乐天的高筋面粉网页有剖析各品牌的特性，红点点是日本产，蓝点点是加拿大或者澳洲，看来仍是有区分。
日本的面粉会口感更坚实风味更浓烈，而本国的就更有弹性更芬芳。

下面的牌子都没有，这是我独一能买到的北海道面粉了。每100g面粉蛋白质含量是十一.5g比澳洲超市的少1g

由于一包面300g，不想挥霍就整个用掉了，所以烤出来的比上次高（实际上应该再高发酵一会）

出炉依旧在子夜，满屋子麦香和奶香，连睡得不醒狗事的某狗都一骨碌爬起来等吃。
放凉了掰开，看到扯出的丝丝缕缕心里冲动得不行，
立刻向酵主报告请示成就，巴不得能掰给她一块试吃打分。

北海道吐司的正确的关上形式就应该这么撕着吃，假如不是深更子夜，基本不想停上去

第三天凌晨，依旧柔软有弹性

一个简略的吐司，每样资料准确到克，揉面发酵联系败坏整形再发酵，等候加之各种琐碎的细节......
关于我这类做货色喜爱大差不差，一次胜利最佳不可功就换下同样做的人来讲，真是耐烦和细心的极大考验。
也由于这样，所以一口寻常的吐司，才带给我发酵般满溢的幸福感。原来面团能够这么好玩。

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 14:55:41

明天墨尔本39度忍不住仍是开了烤箱，想到发面应该会很快，不必再比及子夜才出炉，
就普通的中种法再做一次抹茶吐司吧，跌倒之处总要爬起来。

然而其实气温过高无益于面团出筋到彻底阶段，虽然参加黄油前我有冷藏给面团和面盆降温，然而K仔搅拌的时分升温很快，
等不迭只能早早拿出来用手摔，数了数一共折叠摔打了200下，不外由于面团特别柔软所以摔起来倒也很快。

310g面粉10g抹茶，加之气温高湿度大，发得比以前两次都好。

十分十分坚实，然而弹性不迭上一次。多是由于出筋不敷完善，或者发酵的速度太快？
烤箱温度也比上次略低。

抹茶吐司在彻底凉透了之后再吃，乳酸散去之后抹茶味会更为凸显出来。

这是Yanks保举给我的Sistema 3L的保鲜盒，装一个吐司正好，
然而根本下等吐司冷却到能够装进盒子里的时分，有一半曾经在肚子里了。

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 14:57:35

除了赞赏，仍是赞赏!这手艺，无敌!

smh · 发表于 2021-5-12 15:01:40

好一篇大作！

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 15:03:47

教主/酵主，和楼主真是多才多艺

sibada · 发表于 2021-5-12 15:06:25

教主真的是多才多艺，一切疑问杂症都能一一失掉谜底

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 15:08:32

中种是甚么种？之前只知道汤种能够拉丝

sssty · 发表于 2021-5-12 15:11:57

实践上说揉到彻底阶段，能出丑陋的手套膜就能拉丝。

中种就是先发酵2/3的面团，而后再参加剩下的面粉和液体揉到彻底阶段。
中种冷藏就是把那2/3的先头部队放在冰箱里冷藏过夜，次日接着做。

我照着这个博主做的，她用的是爱与自在的方子。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810100wasp.html

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 15:13:42

良久不做面包，看了手痒痒

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 15:15:38

吐司真的好难啊

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 15:20:04

良久没开烤箱看你这个给你一个大大的赞

右手 · 发表于 2021-5-12 15:23:54

谢谢妹妹，我勇气可嘉吧，满头汗地和康康一同蹲在烤箱前等出炉

valerf · 发表于 2021-5-12 15:26:39

下次想去哪游览又去不了，就找找本地的美食做一下聊表刺激
ikea阿谁不是美国的1/4t，美国跟澳洲的teaspoon是同样的，只要杯和tablespoon纷歧样，ikea的大略是瑞典的规范？
玩面团会上瘾，to do list越来越长，泳圈愈来愈大

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 15:30:05

越做越好啦。
烘焙除了禀赋就是怠惰

xprimer · 发表于 2021-5-12 15:34:48

做得真好

竹茗 · 发表于 2021-5-12 15:36:32

看到妃娟的部落格上说，北海道土司实际上是台湾的伟大发明，用北海道牛奶和奶油做起来特别香浓，就叫北海道牛奶吐司了。

19491010 · 发表于 2021-5-12 15:38:14

哈哈，对啊，其实名字是骗人的。
妃娟除了北海道鲜奶吐司，还有一个超熟鲜奶吐司也很好吃，热量对比低，然而破费时间长，从汤种到中种到成品出炉要三四天，不外实际操作的时间没有得多，次要是中种在冰箱要发酵1天半以上，你下主要是闲着没事能够试试看

benny1982 · 发表于 2021-5-12 15:40:06

楼主做啥都做到极致，拜服拜服！

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 15:43:32

太熬煎了，我这类想到了就立刻要做要吃的急性子啊

3iii · 发表于 2021-5-12 15:47:12

我这个简略，没啥花头的
质量还不不乱，开烤箱就跟开骰子似的总感觉要有点运气

竹茗 · 发表于 2021-5-12 15:48:21

颜值灰常高滴吐司

haohao8 · 发表于 2021-5-12 15:49:34

酵主这名字取的好

fybing815 · 发表于 2021-5-12 15:53:26

康妈，你属于禀赋和研究并存的达人

风中雨 · 发表于 2021-5-12 15:57:36

面包好粗劣的！艳羡！

我也常常做细粮土司，总找不到适合的盒子贮存。谢谢楼主提到了贮存盒，正好Coles打折收了一个。

wutiwen · 发表于 2021-5-12 16:00:02

能给个抹茶包装的照片吗？谢谢

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 16:04:46

是中村藤吉的藤の白

drylu · 发表于 2021-5-12 16:09:21

谢谢了。华人超市有卖吗？我打算用来做蛋糕。

open168open168 · 发表于 2021-5-12 16:14:07

楼主这悟性纷歧般啊
然而日本那些软啵啵的吐司是日自己想出来的么

smh · 发表于 2021-5-12 16:17:14

没有见到这个牌子，由于保质期只要三个月摆布。
能够去日本官网看看其余牌子，我记得一保堂寄海内，这个牌子也很好。

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 16:20:16

谢谢了，保值期短，货色确定好。抹茶品质价钱差距太大了。有图便利找了，再次感激。

xprimer · 发表于 2021-5-12 16:21:39

我也不知道最开始的发源是否日自己，不外亚洲的面包好像大可能是软绵绵的，不像西人的面包那末牢固，莫非亚洲人的牙口都对比欠好又也许是老外的面包大多当主食，牢固点才吃得饱，就像山东馒头也是比我在台湾吃的馒头牢固得多，人家也是当主食吃的

mzxds · 发表于 2021-5-12 16:26:25

日自己牙口欠好是真的，明治维新前好像都不大吃肉类，估量也是为啥得多日自己颌骨发育欠好，牙齿不齐。

zycw · 发表于 2021-5-12 16:29:37

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