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    【旺旺新年好，晒晒年夜饭】伪大理白族团年饭

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    2021-5-12 16:40:50 883 32

    两口之家，0.25个大理人+0.25个大理人=0.5个大理人。往年过年特别怀念我的奶奶，记忆中的她老是做一手拿手的白族菜，我用悉尼搜失掉的食材，尽力复刻一下记忆中的滋味。
    一道菜不只能够代表美食，还有文明，以及回想。屡屡想到故乡我都会想起故乡的菜肴，也是由于奶奶的大理菜让我感觉他乡的大理变得很亲切，那菜里有我的根和我想念的家人。

    前不久梦到带着爷爷奶奶去迪斯尼玩，忽然在梦里意想到这是梦幻，因而我回头对着他们说：“你们走到我后面来。” 这么说是为了让我多看他们几眼，由于我知道等梦醒了就再也看不到了。他们曾经逝世多年。奶奶的媳妇们当初想到她仍然满满的埋怨，而我想起她只要记忆中的厚味，所有不欢快都不记患了，果真是血浓于水。

    菜名：凉米线、火夹乳饼、蒸酥肉、酸辣冻鱼、竹报安全。
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    全部回复32

    炎婴 发表于 2021-5-12 15:04:53

    炎婴 沙发

    2021-5-12 15:04:53

    反对一个～～加个菜名哦～其中一个是汽锅鸡么？
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    天天压马路 发表于 2021-5-12 15:07:12

    天天压马路 板凳

    2021-5-12 15:07:12

    引见下菜名做法吧。汽锅我认为只能炖鸡汤呢
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    63848181 发表于 2021-5-12 15:10:28

    63848181 地板

    2021-5-12 15:10:28

    凉米线

    江西干米粉煮熟煮软过凉水装盘待用。
    黄瓜、莴笋、胡萝卜切丝备用，香菜切碎备用。韭菜烫熟切段备用。
    卤牛肉和午饭肉蒸熟凉凉切条备用。
    盘里米线垫底，挨次铺上午饭肉、卤牛肉、黄瓜、莴笋、胡萝卜、韭菜和香菜。
    取一碗放生抽、老抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、蒜泥，配成一碗盐味、酸甜适口的调味料，按本人口味调理麻辣度，吃的时分拌匀就能吃啦！
    假如有熟花生打碎了放下面会加分，我没有来得及弄。
    这道菜是咱们出门picnic常带的菜，便利携带又好吃。调味料要与主菜离开，最初再拌。
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    michyy 发表于 2021-5-12 15:14:39

    michyy 5#

    2021-5-12 15:14:39

    火夹乳饼
    原资料：云南宣威火腿（假如没有能够用超市的西班牙火腿片替代），乳饼是云南的奶酪，有牛奶有羊奶，我用Coles买的少盐Haloumi替代，曾经是最接近乳饼的资料。（火腿对比咸所以用少盐，宣威火腿比金华火腿软得多，也少咸得多，假如用金华火腿估量要用水泡去盐，蒸软再切，然而香味会打折）
    做法：乳饼切片，火腿切片，一片乳饼一片火腿夹在一同叠在碗里上锅蒸，小火大略20分钟到半小时，香味出来就熟了，假如有水把水倒洁净，倒扣在盘子里上桌。
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    wzfwzf 发表于 2021-5-12 15:19:24

    wzfwzf 6#

    2021-5-12 15:19:24


    蒸酥肉
    瘦肉或者去皮五花肉切块，放酒、蜂蜜、盐、花椒粉、姜粉拌匀腌过夜。最佳用土猪肉。
    鸡蛋和面粉调成糊，裹住肉，热油炸至金黄捞出待用。
    用一个碗，为了美观我用了汽锅，底下垫胡萝卜、大白菜叶子也能够（比来大白菜价钱疯了没买）放上炸好的酥肉，隔水蒸，稍微蒸出一些汤汁（蒸汽跑进去）是对比现实的，大略蒸20-30分钟出锅上桌。
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    smh 发表于 2021-5-12 15:23:12

    smh 7#

    2021-5-12 15:23:12

    冻鱼
    正宗大理冻鱼是用洱海鲫鱼做的，我为了少吃一点刺改用盲曹，然而结冻成果不如鲫鱼，下次应该弄一点猪皮一同煮。
    盲曹切块，放姜、韭菜切段、大量酸菜、粗辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、水，煮开调盐味，最佳放几块猪皮，而后小火炖半小时。
    把一切汤汁和鱼装到一个大碗里，冰箱过夜，次日用盘子倒扣出来，胜利的冻鱼应该是像果冻同样放弃外形的，我这个是失败的版本。
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    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 15:25:27

    yyfreeliang 8#

    2021-5-12 15:25:27


    竹报安全
    独一一个不是大理菜，是我为了加个蔬菜凑数的菜。
    请谅解我的业余摆盘，青笋烫熟、黄瓜掏空，排成竹子个别的图形。
    玉米青豆和红椒炒熟，调盐味起锅，放到掏空的黄瓜中上桌。
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    3iii 发表于 2021-5-12 15:29:50

    3iii 9#

    2021-5-12 15:29:50



    谢谢加分，是汽锅用来做容器装蒸酥肉，曾经更新。
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    zhanghaiming 发表于 2021-5-12 15:32:37

    zhanghaiming 10#

    2021-5-12 15:32:37


    其实就是一个容器、锅器，隔水蒸的菜根本均可以用
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 15:35:58

    tdgg6683 11#

    2021-5-12 15:35:58

    楼主有心了，只要本人相熟的故乡味才是饭桌上最浓的年味
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    ylxt 发表于 2021-5-12 15:37:46

    ylxt 12#

    2021-5-12 15:37:46

    民族风
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    苏敏 发表于 2021-5-12 15:39:08

    苏敏 13#

    2021-5-12 15:39:08

    好棒的年夜饭，浓浓的故乡滋味，也让我学习了几道特别的菜
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    valerf 发表于 2021-5-12 15:40:41

    valerf 14#

    2021-5-12 15:40:41

    楼主这个好棒，下次我也试试凉拌菜。看着就好吃
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    caisenyian 发表于 2021-5-12 15:44:11

    caisenyian 15#

    2021-5-12 15:44:11

    汽锅鸡，汽锅鸡。。。
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    wsb 发表于 2021-5-12 15:46:57

    wsb 16#

    2021-5-12 15:46:57

    大赞很新颖的年夜饭
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    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 15:48:46

    lmwyjlky 17#

    2021-5-12 15:48:46

    啊，这个参赛帖好不同
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    ch64 发表于 2021-5-12 15:52:16

    ch64 18#

    2021-5-12 15:52:16

    特别的一桌！
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    sczgx6658 发表于 2021-5-12 15:57:20

    sczgx6658 19#

    2021-5-12 15:57:20

    谢谢分享！
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    cs_sos 发表于 2021-5-12 16:00:54

    cs_sos 20#

    2021-5-12 16:00:54

    谢谢大家的捧场！也是多亏了这次流动让我无机会当真规画这顿饭，得多回味，很值得的进程。
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    yangzi1985 发表于 2021-5-12 16:04:52

    yangzi1985 21#

    2021-5-12 16:04:52

    好特别的年菜
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    michyy 发表于 2021-5-12 16:05:58

    michyy 22#

    2021-5-12 16:05:58


    有特色。
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    fybing815 发表于 2021-5-12 16:09:55

    fybing815 23#

    2021-5-12 16:09:55

    颇有特色的年夜饭
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    smh 发表于 2021-5-12 16:12:43

    smh 24#

    2021-5-12 16:12:43

    有特色
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 16:16:32

    wendy2004 25#

    2021-5-12 16:16:32

    楼主这一桌菜和着浅浅淡淡的文字，看着浓浓的年味儿赞！
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    19491010 发表于 2021-5-12 16:19:33

    19491010 26#

    2021-5-12 16:19:33

    塞浦路斯的山羊奶酪都有了
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    daodaodor 发表于 2021-5-12 16:23:04

    daodaodor 27#

    2021-5-12 16:23:04

    好棒
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    luzf2004 发表于 2021-5-12 16:26:09

    luzf2004 28#

    2021-5-12 16:26:09

    楼主，祝贺你获取了惊喜奖，请你查收你的短动静，尽快回复我。否则的话，这个奖就要颁给下一名参赛者了
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    freyayimjl 发表于 2021-5-12 16:27:19

    freyayimjl 29#

    2021-5-12 16:27:19

    楼主，我曾经屡次分割你了，假如3月23号以前收不就任何信息，很负疚只能把奖给下一名选手了。看着好想吃啊，都是没吃过的菜

    你获奖啦，快现身吧
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    lidazhang 发表于 2021-5-12 16:29:44

    lidazhang 30#

    2021-5-12 16:29:44


    同期求，楼主从3月2号后就没上过
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    明月照我心 发表于 2021-5-12 16:33:55

    明月照我心 31#

    2021-5-12 16:33:55

    好棒
    回复

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    skykeeper 发表于 2021-5-12 16:38:28

    skykeeper 32#

    2021-5-12 16:38:28


    谢谢大家抬爱，我真的太惊喜了！没有想到会获奖！我今晚要把这个好动静打回国告知家里人，果真是惊喜！好特别！
    我的照片和摆盘太拿不出手，参赛后都在观赏其余大神的杰作。
    再次感激足友们和主办方、版主们评委们和gearbest！

    假如对云南菜有兴致的童鞋咱们能够持续交流！
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    乱熊 发表于 2021-5-12 16:40:50

    乱熊 33#

    2021-5-12 16:40:50

    大餐那
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