雯雯小厨之四川粉蒸肉

山鹰

粉蒸肉是我本人喜爱吃的一道菜。
做法是：
1. 五花肉500g（排骨也能够，羊肉也能够，假如你喜爱吃羊肉的话）去皮切片，其实能够不去皮，然而我不喜爱吃皮。加调料腌制。
调料有：料酒两大匙，老抽一匙，生抽一匙，郫县豆瓣一匙，豆腐乳汁一匙，糖一小匙，花椒粉一匙，辣椒粉一匙，味精鸡精各一小点，姜末一大匙
这一步是在调味，很首要。用郫县豆瓣滋味会对比地道，用李锦记豆瓣酱滋味更能让公众承受，喜爱吃辣的人能够多放辣椒粉，一匙辣椒对我来讲是微辣，不喜吃辣的人能够不放辣椒粉，乃至不放豆瓣酱。这就是我加料腌好的形态，一定要腌够时间，个别放冰箱半小时，我明天放了一小时，假如时间腌不敷，猪肉味会很重。

2. 做粉。一碗米，大量花椒，放在铁锅里小火炒，留意，不克不及加油，米也不必洗，炒至米金黄，有爆开的迹象，而后放在研磨机里打碎。超市卖得粉打得太细了，要打得粗一些，对比好吃。我个别会打个五碗米，这样能够用好几回。

3. 把米粉和腌好的肉和在一同。加四大匙油，油加多点蒸出来的肉会更软，我加的橄榄油extra virgin。

4. 上火蒸，用炉子隔水蒸的话，大火一个小时，我用低压锅隔水蒸半个小时。好了，上菜：

什物更红一些，没照好。

最初，个别来讲会在肉的上面放菜底再蒸，在重庆个别放洋芋块，红薯块，南瓜块，在湖北有人也放豆角，四季豆，豇豆等等。我本人试过放茄子，蘑菇甚么的，滋味都不错。

这个菜配饭或者夹在饼里都很好吃。

山鹰 · 发表于 2021-5-12 15:05:28

只要5分了，一定要加！！！

我最最最喜爱吃粉蒸肉啦！！！！

真好，现磨的米粉确定很好吃！

fybing815 · 发表于 2021-5-12 15:10:20

看下来就好吃！

september · 发表于 2021-5-12 15:13:12

不错不错啊！加分反对～

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 15:17:51

请问楼主，要是没有研磨机，用乾面棍不知道能不克不及乾碎呀？

uio0 · 发表于 2021-5-12 15:22:41

妹妹好棒！粉蒸肉是我的最爱：）
我一定要照葫芦画瓢，试试看：）

风中雨 · 发表于 2021-5-12 15:25:35

一看就好吃.不外要本人磨米.... 咱们懒人只能买配好的料包蒸...

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 15:26:57

看着很正宗呀,口水ing...

乱熊 · 发表于 2021-5-12 15:31:23

本人打碎的米，真牛，一定比间接用粉蒸肉调料做来得更香！最初一张图真馋人啊~~

右手 · 发表于 2021-5-12 15:35:38

应该能够吧，由于米炒熟了会变脆得多，对比容易砸碎，但就是麻烦，之前我外婆好像也是用手工研磨的，我用的是打花椒粉辣椒粉的阿谁机器，还有一种办法就是用糯小米替代米粉，滋味更好，几乎是极品，8过国际好像都很难找到糯小米了，这里应该也没有。

wjing · 发表于 2021-5-12 15:38:13

看下来好香糯啊！！

乱熊 · 发表于 2021-5-12 15:40:08

看下来很香啊

smh · 发表于 2021-5-12 15:43:49

一边看一边流口水呀.

warrior0 · 发表于 2021-5-12 15:50:17

肉，还带着粉，误入。。。

wugang8023 · 发表于 2021-5-12 15:52:23

做的真地道，，看着迷人啊

信息量 · 发表于 2021-5-12 15:56:20

馋死人了

wy0009 · 发表于 2021-5-12 16:00:23

这个超赞!!!

freyayi · 发表于 2021-5-12 16:01:41

一定好吃，我要加分。

zycw · 发表于 2021-5-12 16:10:02

太强了
粉蒸肉就是阿谁粉最难做了

mm999 · 发表于 2021-5-12 16:15:02

我照葫芦画瓢做了，就是太干，成锅巴了。。。粉外面是否要加水呢？

silvia789 · 发表于 2021-5-12 16:18:21

加生抽或者食用油, 我是加食用油的, 这样口感十分好.

mzxds · 发表于 2021-5-12 16:20:08

研磨机是否叫 food processor?

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 16:30:04

要每个肉上都裹得有.或者你先把米粉用油拌下可能就能少油了.....不外我也不知道楼主是否我这样做的啦

tiantian · 发表于 2021-5-12 16:32:36

先把米粉用油拌下可能就能少油＝＝好主张，仍是妹妹聪明：）

696364 · 发表于 2021-5-12 16:37:06

嗯，我是凭觉得加的油，没有用得多，然而我感觉这两个办法的用油量都差未几

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 16:39:03

好吃！

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 16:42:52

始终想学呢～～谢谢啦看了这么多好评

就是图片太大了,不易出来

wjing · 发表于 2021-5-12 16:47:32

卖相真不错。赞！

3iii · 发表于 2021-5-12 16:48:42

好馋阿~好迷人阿~~~

就是太费事了。。。。。。

mzxds · 发表于 2021-5-12 16:50:18

照片超赞。

粉蒸肉仍是湖北的最正宗好吃哦，这可是古龙小说绝代双娇外面说的呵呵。

lidazhang · 发表于 2021-5-12 16:53:23

i will try to cook that tomorrow.

dcphilip · 发表于 2021-5-12 16:55:36

请问搂主会不会做烧白?

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 17:00:19

根据LZ的方子，明天做出了最胜利的粉蒸肉~~

warrior0 · 发表于 2021-5-12 17:04:18

................没看到图片都很馋了,多谢分享

mm999 · 发表于 2021-5-12 17:08:53

看不到照片

CrossK · 发表于 2021-5-12 17:10:18

好帖~保藏了

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:13:34

看着就想吃啊

laser · 发表于 2021-5-12 17:15:29

有现成的米粉吗？

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