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    求教四喜烤麸是用脱水烤麸做仍是冷冻烤麸做？

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    2021-5-12 16:16:07 645 17

    老公上海人喜爱吃四喜烤麸，但我始终做欠好，以前用冷冻的烤麸做，酸味洗好多遍也洗不掉，做完之后烤麸虽然仍是一块一块的但特别软烂没有口感。这次特地买了脱水烤麸认为做完口感会硬实一点，但还没开始做呢，只是泡了泡就一碰就烂了。。。做完之后口感的确好了一些，然而都是碎的没无形状。。。

    想求教一下大家是用哪一种烤麸做的？是否要先油炸一下能力做出像饭店做的那种很扎实的口感呢？
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    全部回复17

    haohao8 发表于 2021-5-12 15:35:48

    haohao8 沙发

    2021-5-12 15:35:48

    用脱水烤麸做的时分，要用冰水泡，仍是挺筋道的，热水一泡就碎了。
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 15:37:39

    skykeeper 板凳

    2021-5-12 15:37:39

    得多油炒
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    caisenyian 发表于 2021-5-12 15:40:34

    caisenyian 地板

    2021-5-12 15:40:34

    我用gluten flour本人做烤麩，沒有酸味，有時候會炸，有時候偷懶就用油煎
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 15:43:43

    guiyang95 5#

    2021-5-12 15:43:43


    用手攥的时分也不会碎吗？
    下次试试用冰水泡。。要泡多长期啊？泡好了之后是否也得洗洗而后攥洁净水？
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    兵马俑 发表于 2021-5-12 15:45:52

    兵马俑 6#

    2021-5-12 15:45:52


    有陈腐烤麸卖呀。。假如是墨村的话。

    springvale的达成，clayton的香港超市，和boxhill 的互惠都有陈腐墨尔本出的烤麸卖，历来不必冰冻或脱水的烤麸
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    ylxt 发表于 2021-5-12 15:48:04

    ylxt 7#

    2021-5-12 15:48:04


    求教哪里有卖啊
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 15:52:15

    wutiwen 8#

    2021-5-12 15:52:15



    我楼上更新了。。 和豆制品放一同
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    lidazhang 发表于 2021-5-12 15:54:06

    lidazhang 9#

    2021-5-12 15:54:06

    用干的烤麸口感好
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    fybing815 发表于 2021-5-12 15:56:17

    fybing815 10#

    2021-5-12 15:56:17

    两种均可以，你的做法不合错误。
    要先水泡，而后捏干，晒干。之后再用油炒过。
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    gdw7179 发表于 2021-5-12 15:58:55

    gdw7179 11#

    2021-5-12 15:58:55

    我也有和lz一样的问题，干烤麸一泡水就烂
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    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 16:01:13

    yyfreeliang 12#

    2021-5-12 16:01:13


    冷冻的我是先泡而后捏而后流水洗了好几遍再捏干，只是没晒。。。脱水的水泡了就烂。。。拿都欠好拿更别说捏了。。。
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    tiantian 发表于 2021-5-12 16:03:25

    tiantian 13#

    2021-5-12 16:03:25


    我个别是用冷冻的，更好操作一些。然而干的比冰冻的酸味要小。
    只要晒干再用油煎过，烤麸才韧韧的有嚼头。
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    苏敏 发表于 2021-5-12 16:05:07

    苏敏 14#

    2021-5-12 16:05:07


    好吧，那下次试试晒干再煎。谢谢
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    db7382 发表于 2021-5-12 16:09:09

    db7382 15#

    2021-5-12 16:09:09


    哪里能够买到这个面粉呢？坐标墨尔本
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 16:10:28

    xiwen3 16#

    2021-5-12 16:10:28



    安康食物店。
    華人超市的麵筋粉好像也是一樣的東西，不過我沒買過
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    19491010 发表于 2021-5-12 16:12:43

    19491010 17#

    2021-5-12 16:12:43


    谢谢
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    mm999 发表于 2021-5-12 16:16:07

    mm999 18#

    2021-5-12 16:16:07

    我用冰冻的，先开水迅速一氚，去掉酸味，而后用手尽可能挤干水份，而后放入烤箱烤一会儿，再烧这样会好多了
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