华人澳洲中文论坛

热图推荐

    请问甜面酱和豆瓣酱差异在哪呢?

    [复制链接]

    2021-5-12 16:54:02 352 27

    如题

    全部回复27

    696364 发表于 2021-5-12 15:35:37

    696364 沙发

    2021-5-12 15:35:37

    OMG,滋味都纷歧样。
    drylu 发表于 2021-5-12 15:37:14

    drylu 板凳

    2021-5-12 15:37:14


    差未几啊,甜面酱就是甜的豆瓣酱吧
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 15:38:42

    lmwyjlky 地板

    2021-5-12 15:38:42

    炒酱时3/7混对比好.
    valerf 发表于 2021-5-12 15:41:31

    valerf 5#

    2021-5-12 15:41:31


    怎么说呢?
    山鹰 发表于 2021-5-12 15:43:35

    山鹰 6#

    2021-5-12 15:43:35


    不是,不是一种货色做的。面酱我见过上岁数的人本人做,馒头长毛当前在加甚么货色发酵,原料不是豆。豆瓣酱原料应该是豆。
    bbxing 发表于 2021-5-12 15:46:18

    bbxing 7#

    2021-5-12 15:46:18

    炒辣酱时甜面酱3,豆瓣酱7的比例对比好吃.
    michyy 发表于 2021-5-12 15:49:18

    michyy 8#

    2021-5-12 15:49:18

    我是喜爱甜面酱的,炒酱是甜7豆3
    xoco 发表于 2021-5-12 15:54:18

    xoco 9#

    2021-5-12 15:54:18


    lz比来各个版面问题好多
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 15:58:15

    mmgmmg2 10#

    2021-5-12 15:58:15

    一个是面类发酵
    一个是豆类发酵
    warmheart 发表于 2021-5-12 16:00:20

    warmheart 11#

    2021-5-12 16:00:20

    甜面酱,黄酱区分?
    kawai32 发表于 2021-5-12 16:03:43

    kawai32 12#

    2021-5-12 16:03:43



    对啊,不懂就问,糊口处处是学识。
    warmheart 发表于 2021-5-12 16:07:52

    warmheart 13#

    2021-5-12 16:07:52

    甜面酱是用面粉发酵的,次要特征是咸鲜甜。咸是底味,应该是制造时添加的食盐。鲜是提味,靠的是制造工艺中蛋白质合成出来的氨基酸。甜是这个酱独有的装点,也是灵魂,否则就不如吃黄酱了。听说甜味的来源是年份发酵发生的麦芽糖。

    豆瓣酱,听说配料对比繁杂,主料有蚕豆(有可能也有黄豆),配件必定有辣椒和食盐,其余辅料对比有不合,花椒,生姜,食用油是其中对比常见的。不外也有宣称不加任何油的所谓的正宗高端版,以及似乎加的豆油的超级杂牌版本。集体心目中,豆瓣酱滋味单一,香油当是和谐百味的灵魂,这个才是正宗。这个酱是咸鲜香,有辣味但不显眼,属于川菜烹饪的中心滋味了。

    此外一个南方常见的酱料是黄酱,韩国人也用,也有叫做大酱的。主料是黄豆,配件估量食盐是必有的,其余就不太分明。这个酱和北方有一种叫做黄豆酱的名字相似,但不是一种货色。次要区分是黄(大)酱成品成或稀或稠的膏状,简直看不出主料的外形,黄豆酱能看出来一粒粒的豆子。黄酱个别对比干,历时兑水搅匀。大酱就对比稀,配的香料也可能稍多,但这些其实不绝对。这个酱咸香,是得多京菜的次要调味。好比京酱肉丝,和著名的杂酱面(这个面黄酱派和甜面酱派都有,但集体认为地道的做法是黄酱+甜面酱为佳)

    wsb 发表于 2021-5-12 16:10:08

    wsb 14#

    2021-5-12 16:10:08

    彻底纷歧样的货色。。。
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 16:11:41

    yyfreeliang 15#

    2021-5-12 16:11:41

    楼主好问题。 真平时没有想过有区分。
    luodan2004 发表于 2021-5-12 16:15:43

    luodan2004 16#

    2021-5-12 16:15:43

    自己口味偏甜,于是用甜面酱多,豆瓣酱偏咸
    63848181 发表于 2021-5-12 16:17:03

    63848181 17#

    2021-5-12 16:17:03

    为何我总感觉甜面酱有苦味? 大家用甚么牌子的?
    wsb 发表于 2021-5-12 16:21:12

    wsb 18#

    2021-5-12 16:21:12

    甜面酱很甜且希。
    豆瓣酱有豆子颗粒感,对比咸
    19491010 发表于 2021-5-12 16:24:11

    19491010 19#

    2021-5-12 16:24:11


    老哥不是广东人吗?口味辣么重?
    warrior0 发表于 2021-5-12 16:28:28

    warrior0 20#

    2021-5-12 16:28:28


    小货色没大没小,我是你隔壁的街坊.
    炎婴 发表于 2021-5-12 16:30:31

    炎婴 21#

    2021-5-12 16:30:31


    我是小硬盘,你懂的,不算上海宁。
    uio0 发表于 2021-5-12 16:35:07

    uio0 22#

    2021-5-12 16:35:07


    就算是也没有那末重口味的
    yangzi1985 发表于 2021-5-12 16:39:58

    yangzi1985 23#

    2021-5-12 16:39:58


    老早就懂得了.贴隔壁街坊.
    skykeeper 发表于 2021-5-12 16:43:52

    skykeeper 24#

    2021-5-12 16:43:52


    但阿拉会说上海话,能够假冒一下。
    yangzi1985 发表于 2021-5-12 16:47:07

    yangzi1985 25#

    2021-5-12 16:47:07


    上海八宝辣酱知道吗.上海宁往常炒的酱,笋丁肉丁豆腐干丁花生米.很普通啊.没有很重口味啊.
    cs_sos 发表于 2021-5-12 16:49:04

    cs_sos 26#

    2021-5-12 16:49:04


    不成能,骗骗外埠人能够.
    sisisi 发表于 2021-5-12 16:51:47

    sisisi 27#

    2021-5-12 16:51:47


    流口水了……
    炎婴 发表于 2021-5-12 16:54:02

    炎婴 28#

    2021-5-12 16:54:02


    口味很接近.乃咯菜我蛮欢乐咯,划水,酱肉.酱鸭.奥灶面.蚕吐水达达滴.

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    论坛元老
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题570

    帖子9833

    积分22420

    图文推荐