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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 请问甜面酱和豆瓣酱差异在哪呢？

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请问甜面酱和豆瓣酱差异在哪呢？

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2021-5-12 16:54:02 552 27

如题
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全部回复27

696364 发表于 2021-5-12 15:35:37

696364 沙发

2021-5-12 15:35:37

OMG，滋味都纷歧样。
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drylu 发表于 2021-5-12 15:37:14

drylu 板凳

2021-5-12 15:37:14


差未几啊，甜面酱就是甜的豆瓣酱吧
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lmwyjlky 发表于 2021-5-12 15:38:42

lmwyjlky 地板

2021-5-12 15:38:42

炒酱时3/7混对比好.
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valerf 发表于 2021-5-12 15:41:31

valerf 5#

2021-5-12 15:41:31


怎么说呢？
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山鹰 发表于 2021-5-12 15:43:35

山鹰 6#

2021-5-12 15:43:35


不是，不是一种货色做的。面酱我见过上岁数的人本人做，馒头长毛当前在加甚么货色发酵，原料不是豆。豆瓣酱原料应该是豆。
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bbxing 发表于 2021-5-12 15:46:18

bbxing 7#

2021-5-12 15:46:18

炒辣酱时甜面酱3,豆瓣酱7的比例对比好吃.
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michyy 发表于 2021-5-12 15:49:18

michyy 8#

2021-5-12 15:49:18

我是喜爱甜面酱的，炒酱是甜7豆3
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xoco 发表于 2021-5-12 15:54:18

xoco 9#

2021-5-12 15:54:18


lz比来各个版面问题好多
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mmgmmg2 发表于 2021-5-12 15:58:15

mmgmmg2 10#

2021-5-12 15:58:15

一个是面类发酵
一个是豆类发酵
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warmheart 发表于 2021-5-12 16:00:20

warmheart 11#

2021-5-12 16:00:20

甜面酱，黄酱区分？
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kawai32 发表于 2021-5-12 16:03:43

kawai32 12#

2021-5-12 16:03:43



对啊，不懂就问，糊口处处是学识。
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warmheart 发表于 2021-5-12 16:07:52

warmheart 13#

2021-5-12 16:07:52

甜面酱是用面粉发酵的，次要特征是咸鲜甜。咸是底味，应该是制造时添加的食盐。鲜是提味，靠的是制造工艺中蛋白质合成出来的氨基酸。甜是这个酱独有的装点，也是灵魂，否则就不如吃黄酱了。听说甜味的来源是年份发酵发生的麦芽糖。

豆瓣酱，听说配料对比繁杂，主料有蚕豆（有可能也有黄豆），配件必定有辣椒和食盐，其余辅料对比有不合，花椒，生姜，食用油是其中对比常见的。不外也有宣称不加任何油的所谓的正宗高端版，以及似乎加的豆油的超级杂牌版本。集体心目中，豆瓣酱滋味单一，香油当是和谐百味的灵魂，这个才是正宗。这个酱是咸鲜香，有辣味但不显眼，属于川菜烹饪的中心滋味了。

此外一个南方常见的酱料是黄酱，韩国人也用，也有叫做大酱的。主料是黄豆，配件估量食盐是必有的，其余就不太分明。这个酱和北方有一种叫做黄豆酱的名字相似，但不是一种货色。次要区分是黄（大）酱成品成或稀或稠的膏状，简直看不出主料的外形，黄豆酱能看出来一粒粒的豆子。黄酱个别对比干，历时兑水搅匀。大酱就对比稀，配的香料也可能稍多，但这些其实不绝对。这个酱咸香，是得多京菜的次要调味。好比京酱肉丝，和著名的杂酱面（这个面黄酱派和甜面酱派都有，但集体认为地道的做法是黄酱+甜面酱为佳）

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wsb 发表于 2021-5-12 16:10:08

wsb 14#

2021-5-12 16:10:08

彻底纷歧样的货色。。。
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yyfreeliang 发表于 2021-5-12 16:11:41

yyfreeliang 15#

2021-5-12 16:11:41

楼主好问题。 真平时没有想过有区分。
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luodan2004 发表于 2021-5-12 16:15:43

luodan2004 16#

2021-5-12 16:15:43

自己口味偏甜，于是用甜面酱多，豆瓣酱偏咸
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63848181 发表于 2021-5-12 16:17:03

63848181 17#

2021-5-12 16:17:03

为何我总感觉甜面酱有苦味？ 大家用甚么牌子的？
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wsb 发表于 2021-5-12 16:21:12

wsb 18#

2021-5-12 16:21:12

甜面酱很甜且希。
豆瓣酱有豆子颗粒感，对比咸
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19491010 发表于 2021-5-12 16:24:11

19491010 19#

2021-5-12 16:24:11


老哥不是广东人吗？口味辣么重？
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warrior0 发表于 2021-5-12 16:28:28

warrior0 20#

2021-5-12 16:28:28


小货色没大没小,我是你隔壁的街坊.
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炎婴 发表于 2021-5-12 16:30:31

炎婴 21#

2021-5-12 16:30:31


我是小硬盘，你懂的，不算上海宁。
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uio0 发表于 2021-5-12 16:35:07

uio0 22#

2021-5-12 16:35:07


就算是也没有那末重口味的
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yangzi1985 发表于 2021-5-12 16:39:58

yangzi1985 23#

2021-5-12 16:39:58


老早就懂得了.贴隔壁街坊.
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skykeeper 发表于 2021-5-12 16:43:52

skykeeper 24#

2021-5-12 16:43:52


但阿拉会说上海话，能够假冒一下。
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yangzi1985 发表于 2021-5-12 16:47:07

yangzi1985 25#

2021-5-12 16:47:07


上海八宝辣酱知道吗.上海宁往常炒的酱,笋丁肉丁豆腐干丁花生米.很普通啊.没有很重口味啊.
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cs_sos 发表于 2021-5-12 16:49:04

cs_sos 26#

2021-5-12 16:49:04


不成能,骗骗外埠人能够.
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sisisi 发表于 2021-5-12 16:51:47

sisisi 27#

2021-5-12 16:51:47


流口水了……
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炎婴 发表于 2021-5-12 16:54:02

炎婴 28#

2021-5-12 16:54:02


口味很接近.乃咯菜我蛮欢乐咯,划水,酱肉.酱鸭.奥灶面.蚕吐水达达滴.
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