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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 周末休闲美食-----水煮牛肉

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    周末休闲美食-----水煮牛肉

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    2021-5-12 17:53:08 274 37

    周六花了老夫半个下昼的时间，实现了一道四川名菜---水煮牛肉贡献给大家。呵呵，菜肴一经推出，反响强烈。周一来看，菜肴曾经无影无踪。为了前面的其余同窗好好享受，今晚再次就义俺的小猫重上名菜。
      
          先推出成品菜肴以飨大家
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    全部回复37

    19491010 发表于 2021-5-12 15:51:08

    19491010 沙发

    2021-5-12 15:51:08

    加分表彰持之以恒小猫发照片美食的楼主
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    CrossK 发表于 2021-5-12 15:54:51

    CrossK 板凳

    2021-5-12 15:54:51

    主料：纯瘦牛肉或猪肉，最佳是用里脊肉，肉质细嫩，口感好
    　　　小白菜（上海青）
    辅料：红干椒切丝，花椒粒，辣椒面（选用），花椒面，葱花，蒜茸，蒜瓣，姜末，郫县豆瓣（此辅料最为首要），料酒，油，盐，生粉

    做法：１．牛肉切片，装入碗中，加生粉、少许精盐、料酒，搅拌平均，放置二非常钟摆布。
    　　　２．旺锅热油入红干椒、花椒粒、蒜瓣、郫县豆瓣（宜多，份量如图所示），煸炒至出香味，加水或高汤煮沸，下小白菜，煮至断生即时捞起，放入容器中，切记不成煮烂。
    　　　３．待锅中汤水再次煮沸后，挨次下入肉片，用筷子微微划散，肉片煮熟便可起锅，盛放小白菜之上，再将汤汁倒入碗中，以不没过肉片为好，此时可撒些花椒面于肉片及汤中。
    　　　４．将锅洗净架于火上，烧油至滚烫，微炸葱花、蒜茸、大量干椒和花椒粒后即倒于肉片之上。
          切记只能稍炸便可，不然影响口味。
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    flexiblem 发表于 2021-5-12 16:07:18

    flexiblem 地板

    2021-5-12 16:07:18

    觉得好象不难，可是烧这个菜油烟会得多吧！
    5555，我想学老公可能都不让偶做的。
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    19491010 发表于 2021-5-12 16:09:18

    19491010 5#

    2021-5-12 16:09:18

    不错不错，依旧一看就分泌少量的口水。。。
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    lagxxxx 发表于 2021-5-12 16:10:20

    lagxxxx 6#

    2021-5-12 16:10:20

    One word, fantastic!
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    3iii 发表于 2021-5-12 16:13:13

    3iii 7#

    2021-5-12 16:13:13

    香！看着就香！
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    e70f 发表于 2021-5-12 16:16:18

    e70f 8#

    2021-5-12 16:16:18

    为表扬lz的精力，特发表锦旗一面（因破旧布头充足，锦旗尚在赶制中。。。。）
    呵呵，请楼主先哂纳加分20。马不停蹄。
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    dcphilip 发表于 2021-5-12 16:19:56

    dcphilip 9#

    2021-5-12 16:19:56

    昨天用LZ的办法做了水煮牛肉，V77直呼好吃。。。。。。。。加分感激楼主。
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    heidian 发表于 2021-5-12 16:21:18

    heidian 10#

    2021-5-12 16:21:18

    做了几回，肉质很老，怎么办
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    天天压马路 发表于 2021-5-12 16:24:46

    天天压马路 11#

    2021-5-12 16:24:46



    我想，1、原资料要嫩，猪肉---里脊肉，牛肉---里脊肉
             2、肉切片后，加生粉拌匀  （有人说给鸡蛋清拌匀的，我没试过）
             3、在水里煮的时间要适量，要尝尝，熟了就起锅。
             
    能够再试试，有问题咱们再交流。
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    wjing 发表于 2021-5-12 16:29:31

    wjing 12#

    2021-5-12 16:29:31



    呵呵，谢谢加分
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    sini 发表于 2021-5-12 16:33:17

    sini 13#

    2021-5-12 16:33:17

    明天中午做了一鍋, 超好吃呀. 独一不同的是沒有買到郫县豆瓣, 搞了點老乾媽.
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    mzxds 发表于 2021-5-12 16:36:57

    mzxds 14#

    2021-5-12 16:36:57



    华人店都有买的。我仍是买的超大瓶的那种
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    西红柿65 发表于 2021-5-12 16:39:23

    西红柿65 15#

    2021-5-12 16:39:23

    终于看见美食的照片了．．．．．打动中
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    caicool 发表于 2021-5-12 16:44:08

    caicool 16#

    2021-5-12 16:44:08

    偶也是买得这类郫县豆瓣呀，那天忽然看到的时分两眼放光呀，灰溜溜拿回家就做了水煮鱼。
    然而起初问老妈家里用得是甚么牌子的郫县豆瓣时，她说是“鹃X”（健忘第二个字了），但不是偶买的‘鹃宁”呀（如图），到当初也疑心是否甚么冒充伪劣产品拿到AUS来卖了。
    然而又真实不想用那种酸酸的台湾富记豆瓣，所以——只好忍了。
    所谓： 不干不净，吃了没病。
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    michyy 发表于 2021-5-12 16:46:09

    michyy 17#

    2021-5-12 16:46:09



    加了鸡蛋清肉更嫩，此外能够加之大量白胡椒粉，包管两样冒红光，辣呀
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    dongsian 发表于 2021-5-12 16:49:24

    dongsian 18#

    2021-5-12 16:49:24




    哪位大虾指教一下，究竟煮几分钟？
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 16:50:30

    xiwen3 19#

    2021-5-12 16:50:30

    不是大虾, 大略5-10分鐘摆布. 此外最佳不要用蛋清, 搞成一鍋粥了
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    warrior0 发表于 2021-5-12 16:53:28

    warrior0 20#

    2021-5-12 16:53:28



    我常常烧这个，最初浇油的时分阿谁油贱的四处都是哈哈
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    uio0 发表于 2021-5-12 16:54:43

    uio0 21#

    2021-5-12 16:54:43


    那是不是能够省略最初一步，不烧油了，会不会欠好吃？？
    :o
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    3iii 发表于 2021-5-12 16:56:54

    3iii 22#

    2021-5-12 16:56:54

    你少了一个首要步骤，把蒜切碎和辣椒面撒在外表。而后，烧明油淋下来。
    否则欠好吃：（
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    mzxds 发表于 2021-5-12 17:00:21

    mzxds 23#

    2021-5-12 17:00:21

    谢谢净心加分。
    此外，用黄芽菜打底或者莴笋尖打底比白菜更好吃：）
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    drylu 发表于 2021-5-12 17:03:22

    drylu 24#

    2021-5-12 17:03:22

    郫县豆瓣是四川人罕用的佐料哦！ 能够烹调出好多美食哦！
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 17:05:28

    wutiwen 25#

    2021-5-12 17:05:28




    这个绝对是正解！
    不外我当初曾经习气用油麦菜替代了。
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    信息量 发表于 2021-5-12 17:07:35

    信息量 26#

    2021-5-12 17:07:35

    好贴，这礼拜马上试！
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    xoco新界一只牛 发表于 2021-5-12 17:11:38

    xoco新界一只牛 27#

    2021-5-12 17:11:38

    油麦菜就是莴笋叶吧，，，

    这个货色，白家有调料的，水煮肉片调料包，能够根据它下面的顺序，滋味也是至关不错的。。仍是对比倡议用牛肉而不是猪肉。

    猪肉要煮透能力吃，而牛肉不必。好吃啊
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    kawai32 发表于 2021-5-12 17:16:25

    kawai32 28#

    2021-5-12 17:16:25

    馋
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    koppera 发表于 2021-5-12 17:20:22

    koppera 29#

    2021-5-12 17:20:22

    LZ可否指教一下牛里脊肉英文是甚么啊？超市就可以买到吗？
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    e70f 发表于 2021-5-12 17:22:09

    e70f 30#

    2021-5-12 17:22:09

    我不知道。 PatrickZhu probably knows.
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    haohao8 发表于 2021-5-12 17:24:00

    haohao8 31#

    2021-5-12 17:24:00

    谢谢分享 学习了
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    600016 发表于 2021-5-12 17:27:43

    600016 32#

    2021-5-12 17:27:43

    豆瓣酱用鹃城牌的最佳最正宗
    花椒用汉源产的（绝对跟其余的大不同）
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    dongsian 发表于 2021-5-12 17:29:08

    dongsian 33#

    2021-5-12 17:29:08



    加大量苏打粉腌肉
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    smh 发表于 2021-5-12 17:33:13

    smh 34#

    2021-5-12 17:33:13

    好嫩的肉
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    sssty 发表于 2021-5-12 17:34:58

    sssty 35#

    2021-5-12 17:34:58

    今晚根据楼主的房子做水煮牛肉，配红酒
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    mjl 发表于 2021-5-12 17:44:15

    mjl 36#

    2021-5-12 17:44:15

    谢谢分享。
    回复

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    freyayi 发表于 2021-5-12 17:52:03

    freyayi 37#

    2021-5-12 17:52:03

    郫县豆瓣要买娟城的，莴笋尖，黄芽菜和细芹菜是官配，不外这边莴笋尖欠好买，油麦菜能够替代，细芹菜就算了，买不到，其实用莲斑白打底也是能够的，再有就是下豆瓣炒香加高汤煮开后应该要打渣，炒豆瓣的油讲求点的要用混合油
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    wy0009 发表于 2021-5-12 17:53:08

    wy0009 38#

    2021-5-12 17:53:08

    太喜爱辣
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