我做的酒酿变酸了，大家知道是甚么缘故，还能改进吗？

山鹰

之前做过挺好的，这次用黑糯米做的，米泡了一夜，蒸了很久仍是很散很硬，而后三天的，酒酿变酸了，起了白毛，米也是散的，大家知道是甚么缘故吗？还能够弥补吗？多谢各位赐教。

山鹰 · 发表于 2021-5-12 16:09:43

是温度高了？

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 16:14:31

我的教训是，米一定要煮熟能力糖化。

长白毛就是细菌繁衍了，是不是水/容器/制造进程消毒没有到位啊?

63848181 · 发表于 2021-5-12 16:16:38

高手！

信息量 · 发表于 2021-5-12 16:17:41

还有黑酒酿阿

xprimer · 发表于 2021-5-12 16:18:58

空气中的细菌啊。

酿酒都有这类危险的。

koppera · 发表于 2021-5-12 16:21:03

制造酒酿的全进程要求无油无水

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 16:24:25

容器不敷洁净可能有水没擦洁净或者是拌入酒药的过程当中被净化到了
我拿塑料盒做就会和你同样拿陶瓷玻璃的容器不会有
米散的缘故是没蒸透或者酒药给少了或者酒药拌进去的时分米温度过低了

sssty · 发表于 2021-5-12 16:26:26

温渡过高易酸

63848181 · 发表于 2021-5-12 16:30:23

次要糯米没有冷透容器没有消毒洁净容器要无油

haohao8 · 发表于 2021-5-12 16:32:43

谢谢各位的意见。

乱熊 · 发表于 2021-5-12 16:35:52

我说点我的设法吧！酒酸的内在缘故大家都说了，咱们说说外在缘故吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我已经用大米做过米酒，

19491010 · 发表于 2021-5-12 16:37:07

我只知道白毛是没有问题的，黑毛就不行。

xprimer · 发表于 2021-5-12 16:38:55

假如用安琪酒曲还对付能做出来，然而米不结块。假如用别的酒曲就做不了，我已经在糯米中添加黑糯米成果也不错，咱们都知道一切的食粮都能酿酒然而酒曲是有区分的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是不是适合？我没有理论，等大家理论证实吧！

19491010 · 发表于 2021-5-12 16:42:55

我说点我的设法吧！酒酸的内在缘故大家都说了，咱们说说外在缘故吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我已经用大米做过米酒，假如用安琪酒曲还对付能做出来，然而米不结块。假如用别的酒曲就做不了，我已经在糯米中添加黑糯米成果也不错，咱们都知道一切的食粮都能酿酒然而酒曲是有区分的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是不是适合？我没有理论，等大家理论证实吧！

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