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我做的酒酿变酸了，大家知道是甚么缘故，还能改进吗？

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2021-5-12 16:42:55 721 14

之前做过挺好的，这次用黑糯米做的，米泡了一夜，蒸了很久仍是很散很硬，而后三天的，酒酿变酸了，起了白毛，米也是散的，大家知道是甚么缘故吗？还能够弥补吗？多谢各位赐教。
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全部回复14

山鹰 发表于 2021-5-12 16:09:43

山鹰 沙发

2021-5-12 16:09:43

是温度高了？
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yxjtyy 发表于 2021-5-12 16:14:31

yxjtyy 板凳

2021-5-12 16:14:31

我的教训是，米一定要煮熟能力糖化。

长白毛就是细菌繁衍了，是不是水/容器/制造进程消毒没有到位啊?
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63848181 发表于 2021-5-12 16:16:38

63848181 地板

2021-5-12 16:16:38


高手！
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信息量 发表于 2021-5-12 16:17:41

信息量 5#

2021-5-12 16:17:41

还有黑酒酿阿
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xprimer 发表于 2021-5-12 16:18:58

xprimer 6#

2021-5-12 16:18:58

空气中的细菌啊。

酿酒都有这类危险的。

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koppera 发表于 2021-5-12 16:21:03

koppera 7#

2021-5-12 16:21:03

制造酒酿的全进程要求无油无水
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sczgx6658 发表于 2021-5-12 16:24:25

sczgx6658 8#

2021-5-12 16:24:25


容器不敷洁净 可能有水没擦洁净 或者是拌入酒药的过程当中 被净化到了
我拿塑料盒做就会和你同样 拿陶瓷玻璃的容器不会有
米散的缘故是没蒸透 或者酒药给少了 或者酒药拌进去的时分米温度过低了
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sssty 发表于 2021-5-12 16:26:26

sssty 9#

2021-5-12 16:26:26

温渡过高易酸
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63848181 发表于 2021-5-12 16:30:23

63848181 10#

2021-5-12 16:30:23


次要糯米没有冷透容器没有消毒洁净容器要无油
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haohao8 发表于 2021-5-12 16:32:43

haohao8 11#

2021-5-12 16:32:43

谢谢各位的意见。
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乱熊 发表于 2021-5-12 16:35:52

乱熊 12#

2021-5-12 16:35:52


我说点我的设法吧！酒酸的内在缘故大家都说了，咱们说说外在缘故吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我已经用大米做过米酒，
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19491010 发表于 2021-5-12 16:37:07

19491010 13#

2021-5-12 16:37:07

我只知道白毛是没有问题的，黑毛就不行。
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xprimer 发表于 2021-5-12 16:38:55

xprimer 14#

2021-5-12 16:38:55

假如用安琪酒曲还对付能做出来，然而米不结块。假如用别的酒曲就做不了，我已经在糯米中添加黑糯米成果也不错，咱们都知道一切的食粮都能酿酒然而酒曲是有区分的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是不是适合？我没有理论，等大家理论证实吧！
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19491010 发表于 2021-5-12 16:42:55

19491010 15#

2021-5-12 16:42:55


我说点我的设法吧！酒酸的内在缘故大家都说了，咱们说说外在缘故吧，用白的糯米做米酒是没有问题的。我已经用大米做过米酒，假如用安琪酒曲还对付能做出来，然而米不结块。假如用别的酒曲就做不了，我已经在糯米中添加黑糯米成果也不错，咱们都知道一切的食粮都能酿酒然而酒曲是有区分的吧！也就是说用黑糯米酿酒用做白糯米的酒曲是不是适合？我没有理论，等大家理论证实吧！
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