开始本人做豆瓣酱（黄豆）了

smh

不久前下去讯问哪里能买到贮存豆酱的坛子，到当初为止尚无找到适合的，假如真实没方法只好买大的玻璃瓶子替代了。
自己小时糊口在北方，家里用的都是胡豆豆瓣酱，鲜美的酱香给菜肴添加的颜色，口感跟着春秋的增长非但没有削弱，反而愈发扬之不去。长大当前到南方上学，任务，家何在南方，当年交通未便，只要北京有胡豆半酱卖，当家的是南方人固然就知道南方的大酱（黄豆做的）了！它也颇有特色，然而自己仍是偏爱北方的豆瓣酱，那种发酵后的醇香无与伦比！9月份回国了，买了一袋做酱的曲子，这就用一千克黄豆根据曲子仿单的唆使，做出了霉豆瓣，晒晒就能下酱了

flexiblem · 发表于 2021-5-12 16:23:35

做法第一步就是泡黄豆，去除坏的，洗洁净，时间大约5，6个小时
第二步就是蒸熟黄豆，我用的是低压锅，选成米饭档就行
第三步就是等黄豆的温度降到40度摆布放入曲种，再混入大约100克炒熟的面粉拌匀，堆起来发酵，我是放2个容器里（上图中圆的阿谁和一个方的烤盘）我把他们都放烤箱里，由于烤箱里空间小，我能够报酬管制温度，我把温度管制在34度摆布

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 16:24:47

等大约6-10小时，你能够觉得到豆瓣本人在发烧了，这时候豆瓣都结成整块，把它们拌碎，我把它们拿出烤箱，持续发酵，这时候一定主张豆瓣的温度我管制在31度摆布（用烤肉的温度计插在豆瓣里，假如温度过高就翻翻散散热），大约36个小时它们不发烧了，反映停了，霉豆瓣就做好了，晒晒就能下酱了，上面这三张图片是网上找的，我懒没有拍照

xoco · 发表于 2021-5-12 16:27:58

尤为喜爱四川豆瓣酱，就是没着名的反而更好，华人店卖的鹃城牌郫县豆瓣酱，外面都是大辣椒皮，不喜爱，空有其名，郫县豆瓣就是早年只要非四川人材买，由于着名？当初的豆瓣酱越做越假，外面80%都成为了辣椒，遗憾。

ch64 · 发表于 2021-5-12 16:29:34

这次回国他人给我一瓶这个牌子的豆瓣酱，觉得还不错，就是太咸

gdw7179 · 发表于 2021-5-12 16:31:50

本人做豆瓣酱，好强

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 16:35:20

只要在电视上看过。

信息量 · 发表于 2021-5-12 16:38:27

好像早辈子做酱十分脏？

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 16:39:37

你的曲种卖吗？我想买点。

haohao8 · 发表于 2021-5-12 16:41:26

我只买了100克，我曾经用了一些了，没有过剩的卖

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 16:42:30

现成的豆瓣酱就一个咸字，盐巴廉价

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 16:47:27

我为了学做酱在youtube看郫县一个豆瓣厂上传的录相（其实也没有告知大家他们的工艺），我看见工厂的环境，他们的酱池，我就在心里想”阿弥陀佛，我往常买的不是这里的，应该是洁净的”，其实咱们都知道中国的乡镇企业的卫生前提，这也是我坚决了要本人做酱的一个缘故，我能够包管我本人的洁净，我也不必买酱油了，我常买的李锦记，海天酱油前段时间报导都分歧格，嗨，悲痛呀！总的来讲澳洲本人制作的货色卫生前提好多了，中国的吗闭着眼睛吃

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 16:50:01

当初卫生多啦！原来做大酱、咸菜等等，大缸外面都是生蛆的！！！不外原来都是这样，祖祖辈辈也生生不息

db7382 · 发表于 2021-5-12 16:51:29

当初人们都塌实，不肯虚浮干事，豆瓣酱里80-90%的都是打碎的辣椒皮，盐，没有酱。这样本钱低。

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 16:52:33

要不太斋了！一点油星也没有。

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 16:56:51

真会过日子

19491010 · 发表于 2021-5-12 16:58:23

曲子能过关么？

8588629 · 发表于 2021-5-12 17:02:28

哦，南北都有

CrossK · 发表于 2021-5-12 17:05:29

那在哪里能买到曲种?

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 17:10:10

我过关的时分他们看了没说甚么，我还看见有人带的干蘑菇也过了

drylu · 发表于 2021-5-12 17:13:43

马云家

苏敏 · 发表于 2021-5-12 17:17:01

我发当初ebay 上也能买到他们叫koji

wsb · 发表于 2021-5-12 17:18:22

这个太历害了，本人做。

caisenyian · 发表于 2021-5-12 17:20:29

实际上很容易，传统家里做霉豆瓣的办法是豆瓣天然接种空气中的这些菌，天然发酵，这期间时间对比长，反映进程欠好报酬管制，也不免有别的细菌染指。间接买菌种发酵的益处就是相对于卫生，平安，大约36个小时就失掉霉豆瓣了，有了它，华人店里任何酱咱们均可以做了

CrossK · 发表于 2021-5-12 17:27:52

好的，谢谢你的回复。

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 17:29:30

兵马俑 · 发表于 2021-5-12 17:30:50

真牛

sini · 发表于 2021-5-12 17:34:17

几个月过来了，酱做得怎样了，不做酱真是孤负了澳洲的阳光。

风中雨竹茗 · 发表于 2021-5-12 17:38:10

好厉害~请收下偶一双丑陋的膝盖

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 17:39:27

曾经做好了，不错，曾经吃了一些，固然时间长一些发酵更好

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 17:41:12

厉害哦！

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:42:51

很容易，你们都很无能

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 17:44:42

这集体为的管制温度是怎么做到的？

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:48:54

后期拌入菌种后要求菌种繁衍温度大略31-34度，你能够把烤箱预热1，2分钟，有温度计测测烤箱里的温度就行，做豆瓣酱的时节都是夏天，放入拌好菌种的豆瓣就行了，通过6，7小时后他们成长迅速本身就发生就发烧，拿出烤箱让这个进程持续，还要翻动豆瓣否则上面的温渡过高，最初就泛起黄绿色的霉在豆瓣上。这时候就能下酱了。

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:55:18

这时候它本人成长发烧很厉害，我是插一只温度计在外面，发现温度超过35度就翻翻，升高外面的温度

daodaodor · 发表于 2021-5-12 17:56:40

想不到吧，25度摆布家里还要翻一翻散热

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