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    开始本人做豆瓣酱(黄豆)了

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    2021-5-12 17:56:40 638 35

    不久前下去讯问哪里能买到贮存豆酱的坛子,到当初为止尚无找到适合的,假如真实没方法只好买大的玻璃瓶子替代了。
    自己小时糊口在北方,家里用的都是胡豆豆瓣酱,鲜美的酱香给菜肴添加的颜色,口感跟着春秋的增长非但没有削弱,反而愈发扬之不去。长大当前到南方上学,任务,家何在南方,当年交通未便,只要北京有胡豆半酱卖,当家的是南方人固然就知道南方的大酱(黄豆做的)了!它也颇有特色,然而自己仍是偏爱北方的豆瓣酱,那种发酵后的醇香无与伦比!9月份回国了,买了一袋做酱的曲子,这就用一千克黄豆根据曲子仿单的唆使,做出了霉豆瓣,晒晒就能下酱了

    全部回复35

    flexiblem 发表于 2021-5-12 16:23:35

    flexiblem 沙发

    2021-5-12 16:23:35


    做法 第一步就是泡黄豆,去除坏的,洗洁净,时间大约5,6个小时
    第二步就是蒸熟黄豆,我用的是低压锅,选成米饭档就行
    第三步就是等黄豆的温度降到40度摆布放入曲种,再混入大约100克炒熟的面粉拌匀,堆起来发酵,我是放2个容器里(上图中圆的阿谁和一个方的烤盘)我把他们都放烤箱里,由于烤箱里空间小,我能够报酬管制温度,我把温度管制在34度摆布
    明月照我心 发表于 2021-5-12 16:24:47

    明月照我心 板凳

    2021-5-12 16:24:47

    等大约6-10小时,你能够觉得到豆瓣本人在发烧了,这时候豆瓣都结成整块,把它们拌碎,我把它们拿出烤箱,持续发酵,这时候一定主张豆瓣的温度我管制在31度摆布(用烤肉的温度计插在豆瓣里,假如温度过高就翻翻散散热),大约36个小时它们不发烧了,反映停了,霉豆瓣就做好了,晒晒就能下酱了,上面这三张图片是网上找的,我懒没有拍照
    xoco 发表于 2021-5-12 16:27:58

    xoco 地板

    2021-5-12 16:27:58

    尤为喜爱四川豆瓣酱,就是没着名的反而更好,华人店卖的鹃城牌郫县豆瓣酱,外面都是大辣椒皮,不喜爱,空有其名,郫县豆瓣就是早年只要非四川人材买,由于着名?当初的豆瓣酱越做越假,外面80%都成为了辣椒,遗憾。
    ch64 发表于 2021-5-12 16:29:34

    ch64 5#

    2021-5-12 16:29:34

    这次回国他人给我一瓶这个牌子的豆瓣酱,觉得还不错,就是太咸
    gdw7179 发表于 2021-5-12 16:31:50

    gdw7179 6#

    2021-5-12 16:31:50

    本人做豆瓣酱,好强
    tdgg6683 发表于 2021-5-12 16:35:20

    tdgg6683 7#

    2021-5-12 16:35:20

    只要在电视上看过。
    信息量 发表于 2021-5-12 16:38:27

    信息量 8#

    2021-5-12 16:38:27

    好像早辈子做酱十分脏?
    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 16:39:37

    zhangzhigang 9#

    2021-5-12 16:39:37

    你的曲种卖吗?我想买点。
    haohao8 发表于 2021-5-12 16:41:26

    haohao8 10#

    2021-5-12 16:41:26


    我只买了100克,我曾经用了一些了,没有过剩的卖
    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 16:42:30

    zhangzhigang 11#

    2021-5-12 16:42:30

    现成的豆瓣酱就一个咸字,盐巴廉价
    wendy2004 发表于 2021-5-12 16:47:27

    wendy2004 12#

    2021-5-12 16:47:27


    我为了学做酱在youtube看郫县一个豆瓣厂上传的录相(其实也没有告知大家他们的工艺),我看见工厂的环境,他们的酱池,我就在心里想”阿弥陀佛,我往常买的不是这里的,应该是洁净的”,其实咱们都知道中国的乡镇企业的卫生前提,这也是我坚决了要本人做酱的一个缘故,我能够包管我本人的洁净,我也不必买酱油了,我常买的李锦记,海天酱油前段时间报导都分歧格,嗨,悲痛呀!总的来讲澳洲本人制作的货色卫生前提好多了,中国的吗闭着眼睛吃
    明月照我心 发表于 2021-5-12 16:50:01

    明月照我心 13#

    2021-5-12 16:50:01


    当初卫生多啦!原来做大酱、咸菜等等,大缸外面都是生蛆的!!!不外原来都是这样,祖祖辈辈也生生不息
    db7382 发表于 2021-5-12 16:51:29

    db7382 14#

    2021-5-12 16:51:29


    当初人们都塌实,不肯虚浮干事,豆瓣酱里80-90%的都是打碎的辣椒皮,盐,没有酱。这样本钱低。
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 16:52:33

    慕蓉秋月 15#

    2021-5-12 16:52:33


    要不太斋了! 一点油星也没有。
    天天压马路 发表于 2021-5-12 16:56:51

    天天压马路 16#

    2021-5-12 16:56:51


    真会过日子
    19491010 发表于 2021-5-12 16:58:23

    19491010 17#

    2021-5-12 16:58:23

    曲子能过关么?
    8588629 发表于 2021-5-12 17:02:28

    8588629 18#

    2021-5-12 17:02:28

    哦,南北都有
    CrossK 发表于 2021-5-12 17:05:29

    CrossK 19#

    2021-5-12 17:05:29

    那在哪里能买到曲种?
    天天压马路 发表于 2021-5-12 17:10:10

    天天压马路 20#

    2021-5-12 17:10:10


    我过关的时分他们看了没说甚么,我还看见有人带的干蘑菇也过了
    drylu 发表于 2021-5-12 17:13:43

    drylu 21#

    2021-5-12 17:13:43


    马云家
    苏敏 发表于 2021-5-12 17:17:01

    苏敏 22#

    2021-5-12 17:17:01


    我发当初ebay 上也能买到他们叫koji
    wsb 发表于 2021-5-12 17:18:22

    wsb 23#

    2021-5-12 17:18:22

    这个太历害了, 本人做。
    caisenyian 发表于 2021-5-12 17:20:29

    caisenyian 24#

    2021-5-12 17:20:29


    实际上很容易,传统家里做霉豆瓣的办法是豆瓣天然接种空气中的这些菌,天然发酵,这期间时间对比长,反映进程欠好报酬管制,也不免有别的细菌染指。间接买菌种发酵的益处就是相对于卫生,平安,大约36个小时就失掉霉豆瓣了,有了它,华人店里任何酱咱们均可以做了
    CrossK 发表于 2021-5-12 17:27:52

    CrossK 25#

    2021-5-12 17:27:52


    好的,谢谢你的回复。
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 17:29:30

    mmgmmg2 26#

    2021-5-12 17:29:30

    兵马俑 发表于 2021-5-12 17:30:50

    兵马俑 27#

    2021-5-12 17:30:50

    真牛
    sini 发表于 2021-5-12 17:34:17

    sini 28#

    2021-5-12 17:34:17

    几个月过来了,酱做得怎样了,不做酱真是孤负了澳洲的阳光。
    风中雨竹茗 发表于 2021-5-12 17:38:10

    风中雨竹茗 29#

    2021-5-12 17:38:10

    好厉害~请收下偶一双丑陋的膝盖  

    luzf2004 发表于 2021-5-12 17:39:27

    luzf2004 30#

    2021-5-12 17:39:27


    曾经做好了,不错,曾经吃了一些,固然时间长一些发酵更好
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 17:41:12

    lagxxxx 31#

    2021-5-12 17:41:12

    厉害哦!
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:42:51

    wendy2004 32#

    2021-5-12 17:42:51


    很容易,你们都很无能
    luzf2004 发表于 2021-5-12 17:44:42

    luzf2004 33#

    2021-5-12 17:44:42


    这集体为的管制温度是怎么做到的?
    bbxing 发表于 2021-5-12 17:48:54

    bbxing 34#

    2021-5-12 17:48:54


    后期拌入菌种后要求菌种繁衍温度大略31-34度,你能够把烤箱预热1,2分钟,有温度计测测烤箱里的温度就行,做豆瓣酱的时节都是夏天,放入拌好菌种的豆瓣就行了,通过6,7小时后他们成长迅速本身就发生就发烧,拿出烤箱让这个进程持续,还要翻动豆瓣否则上面的温渡过高,最初就泛起黄绿色的霉在豆瓣上。这时候就能下酱了。
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:55:18

    wendy2004 35#

    2021-5-12 17:55:18


    这时候它本人成长发烧很厉害,我是 插一只温度计在外面,发现温度超过35度就翻翻,升高外面的温度
    daodaodor 发表于 2021-5-12 17:56:40

    daodaodor 36#

    2021-5-12 17:56:40

    想不到吧,25度摆布家里还要翻一翻散热

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