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    muffin 為什麼总是發不出來

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    2021-5-12 18:15:07 817 41

    為什麼我做的muffin 完彻底全根据網上的食譜或者視頻做的,可是烤出來就是發不泡呢,死憋憋的,不鬆軟?

    全部回复41

    明月照我心 发表于 2021-5-12 16:31:04

    明月照我心 沙发

    2021-5-12 16:31:04

    你有放baking powder和baking soda吗?
    你有反省baking powder是否在保质期内吗?
    bbxing 发表于 2021-5-12 16:32:23

    bbxing 板凳

    2021-5-12 16:32:23


    放了的,沒問題的。哎。愁死了。。。。
    天天压马路 发表于 2021-5-12 16:36:22

    天天压马路 地板

    2021-5-12 16:36:22

    间接用self raising flour 吧
    guiyang95 发表于 2021-5-12 16:39:48

    guiyang95 5#

    2021-5-12 16:39:48



    那不成能的。用了确定能发动来的。
    把你的方子发一下看看
    sisisi 发表于 2021-5-12 16:42:58

    sisisi 6#

    2021-5-12 16:42:58

    我用butter打发历来做欠好。自从用了cooking oil就没这问题了。试试美食版一个帖子,她发过各种muffin recipes,我按她的做,次次都胜利。名字我忘了,你本人search一下。
    CrossK 发表于 2021-5-12 16:45:45

    CrossK 7#

    2021-5-12 16:45:45

    你是否搅拌的太多了,面糊起了面筋就不行了
    skykeeper 发表于 2021-5-12 16:47:49

    skykeeper 8#

    2021-5-12 16:47:49

    适度搅拌了
    600016 发表于 2021-5-12 16:51:39

    600016 9#

    2021-5-12 16:51:39

    我給你找一下食譜 https://www.bestrecipes.com.au/recipes/basic-muffin-base-recipe/9aywmbvr 這個連結 然而我本人是會加baking powder的
    信息量 发表于 2021-5-12 16:55:14

    信息量 10#

    2021-5-12 16:55:14


    也沒有過度攪拌啊⋯⋯總不克不及麵粉都在面上就放tray裡吧
    zhenblisa 发表于 2021-5-12 16:58:48

    zhenblisa 11#

    2021-5-12 16:58:48

    适度搅拌烤的时分仍是同样会发的,然而烤完当前会回缩,吃起来对比dense。然而不成能彻底发不起来。
    竹茗 发表于 2021-5-12 17:03:48

    竹茗 12#

    2021-5-12 17:03:48


    我沒說彻底發不出來 是發欠好。哪怕剛烤出來吃起來也不鬆軟 幾年前作出來都不這樣
    信息量 发表于 2021-5-12 17:05:23

    信息量 13#

    2021-5-12 17:05:23


    方子没啥错误,你有图片嘛?发下去大家看看
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 17:09:29

    慕蓉秋月 14#

    2021-5-12 17:09:29


    哦这样,那是我了解过错了。
    那有多是和下面回复说的那样,搅拌适度了啊。
    把干性资料倒在湿性资料里(not the other way around),而后搅拌到看不到干粉就停下。这里倡议用刮刀手工搅拌,不要用机器。
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 17:14:15

    yxjtyy 15#

    2021-5-12 17:14:15


    那過幾天我最佳了發上來給大家診斷診斷
    新界一只牛 发表于 2021-5-12 17:15:15

    新界一只牛 16#

    2021-5-12 17:15:15


    你本人加baking powder加了多少的量呢?
    mm999 发表于 2021-5-12 17:18:21

    mm999 17#

    2021-5-12 17:18:21


    我是先放麵粉類 再放雞蛋牛奶油 攪拌沒過度 也是用的塑膠攪拌片
    wy0009 发表于 2021-5-12 17:20:11

    wy0009 18#

    2021-5-12 17:20:11


    da大略小茶匙小半勺 每次做十二個的話
    smh 发表于 2021-5-12 17:23:56

    smh 19#

    2021-5-12 17:23:56


    我知道了,你这个方子需求的是2cups 的面粉。应该添加的baking powder的量是4 teaspoon。ie,每cup plain flour 参加2 tsp的baking powder。你用的量太少了。
    19491010 发表于 2021-5-12 17:25:50

    19491010 20#

    2021-5-12 17:25:50


    我程序和你相同
    silvia789 发表于 2021-5-12 17:29:09

    silvia789 21#

    2021-5-12 17:29:09


    2杯面粉4 ts baking powder??确定会发苦,量超过太多了
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 17:32:11

    mmgmmg2 22#

    2021-5-12 17:32:11


    你试过吗? 我告知你不会的
    wjing 发表于 2021-5-12 17:35:07

    wjing 23#

    2021-5-12 17:35:07


    对,太多了。
    也能够单纯只用bacarb soda。 1.5cup plain flour 对1tsp bicarbonate soda
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 17:38:12

    lmwyjlky 24#

    2021-5-12 17:38:12


    我做过的食谱全是1.5杯-2杯面粉对1ts baking powder, 发得很好,2杯面粉用4ts BP真实多得夸大了
    kawai32 发表于 2021-5-12 17:40:14

    kawai32 25#

    2021-5-12 17:40:14


    是吗 也能够试试啦 然而主流的配方 来交换self raising flour都是我说的这个量的 并且能够肯定lz的是放太少了
    bbxing 发表于 2021-5-12 17:44:27

    bbxing 26#

    2021-5-12 17:44:27

    那你們用的是 普通麵粉還是self 的?
    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:47:15

    明月照我心 27#

    2021-5-12 17:47:15

    学习
    hdz0000 发表于 2021-5-12 17:50:24

    hdz0000 28#

    2021-5-12 17:50:24


    嗯。。。
    bicarb soda 必需要和酸性物资一同才会发泡。而baking powder其实就是premix的bicard soda + 酸性物资(个别是cream of tartar) + salt。
    所以假如光光参加bicard soda是不会达到发泡的成果的。还不如加baking powder更便利。
    其实也差未几。呵呵呵
    silvia789 发表于 2021-5-12 17:52:03

    silvia789 29#

    2021-5-12 17:52:03


    我假如是家里有self raising flour会间接用。假如没有就普通面粉+bp。均可以。普通面粉加bp的话,记得要先混合平均而且过筛。
    696364 发表于 2021-5-12 17:53:49

    696364 30#

    2021-5-12 17:53:49


    把干性资料倒入湿性资料的程序是对比好的,由于这样搅拌起来会容易一些(亲测),能够防止over mix。。烤以前,有先预热烤箱吗?
    snnhqm 发表于 2021-5-12 17:55:19

    snnhqm 31#

    2021-5-12 17:55:19

    把牛奶换成是酸奶。 有了酸性物资,bi carb 才会起反映,蓬松。
    金竹坑 发表于 2021-5-12 17:58:34

    金竹坑 32#

    2021-5-12 17:58:34


    預熱了的
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:00:05

    wy0009 33#

    2021-5-12 18:00:05


    多少克酸奶呢
    mjl 发表于 2021-5-12 18:03:14

    mjl 34#

    2021-5-12 18:03:14



    看了下我的菜谱,我还加了一丢丢baking powder.我问了下老公怎么做的,他是1cup 对1tsp,他的每次都很胜利
    e70f 发表于 2021-5-12 18:05:20

    e70f 35#

    2021-5-12 18:05:20


    等量。
    山鹰 发表于 2021-5-12 18:09:36

    山鹰 36#

    2021-5-12 18:09:36


    可是她方子上说用Self raising哇,
    slonecn 发表于 2021-5-12 18:12:32

    slonecn 37#

    2021-5-12 18:12:32


    简略粗暴就用self raising,根本0失败,用plain flour需求同时加baking powder和baking soda
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:15:07

    yyfreeliang 38#

    2021-5-12 18:15:07



    再看一下9楼和18楼好吗。

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