烘培试验-泡芙面糊choux pastry是不是能够冷冻？

ylxt

首先是泡芙面糊的配方，这个方子能够做13-15个大泡芙，固然取决于你做的泡芙的大小。

50g butter
130ml water
2g salt
4g sugar
75g flour
2-3 egg

至于做法，保举去油管上看几个视频，文字形容没有视频来的直观贴切。并且我之前有发过做法，这次次要是实验泡芙面糊是不是能够冷冻+假如能够，冷冻当前烘烤是不是需求冻结。
做这个实验烤了两种泡芙
1. 普通泡芙
2. 酥皮泡芙

第一次烤了普通泡芙，有两个没有冻结，其他的先冻结了。同时放进180度的烤箱。
烤出来发现没冻结的略微比冻结了的矮一些并且烤的时分视察泡芙上色水平，未冻结的需求多烤10分钟。图上圈出来的两个是未冻结间接烤的。

第二次烤了酥皮泡芙，由于知道冻结了的确定会胜利所以只做了未冻结的
成品如图，论断：
酥皮泡芙最佳先冻结再烤，要否则的话酥皮会在泡芙发动来以前消溶而且掉在底部。不外不介意的也仍是能够间接冻面糊烤的只是不大美观罢了。

网上看到有人说据说泡芙面糊能够冷冻一周，所以第一次烤的时分面糊冷冻了一周，第二次用的是冷冻了三周的面糊。冷冻一周/冷冻三周/陈腐面糊的成品在视觉上没有显著差异，吃起来更为分辨不出。

泡芙面糊能够冷冻，那末就很便利了，每次能够多做一点而后冻起来想吃拿出来间接烤就行！

开party也能够提前筹备，你值得具有～～～～～

db7382

学习了！

koppera

这样试验总结太贵重了

信息量

谢谢分享，泡芙太q了

竹茗

谢谢版主反对哈哈哈哈
我当初正在钻研海绵蛋糕
完了当前能够再发一篇

zhanghaiming

谢谢版主反对
为啥有两个版主？

lagxxxx

还有三个版主的板块呢

tiantian

请问lz是挤好当前分装冷冻的，仍是间接冷冻面糊？
谢谢

sibada

我是挤好当前冻的，小的用冰隔，大的用辅食盒，要否则怎么间接烤呀
那会烤出来一个微小的泡芙哈哈哈哈

zycw

是的，我就是想确认一下。谢谢

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