来一笼西南奶黄馒头， 36楼不知道该咋整

zhangzhigang

清晨的第一缕阳光还未爬上lz家的屋檐，叽喳的鸟叫声就把lz从睡梦中唤醒，由于花粉症的困扰，这一晚上也睡得其实不平稳，索性起身。

今早lz的目的与平时稍有不同，她要去尝试一种新的面食--奶黄包。奶黄包更像是一款甜点，黏稠的馅心蛋奶香浓烈，再被充溢麦香的面皮包裹。这是前不久刚学会做馒头的lz所能做的尝试之一，从发面，筹备馅心，包裹，二次发酵，蒸制......大约需求繁忙两个小时。

馅料在小火的加持下，逐步凝结成型，耐烦是不成或缺的因素。

蒸汽用最间接透辟的形式，与蓬松的面团交流，让这看似普通的团面瞬间激起出无可比拟的香味与口感，兼具饱满的形状和光亮的外表，这是为行将辛勤劳作一天的lz和9527筹备的满满的卡路里。

怎样，陈腐出炉的奶黄包好吃么？
听真话?
空话！
这是南方口味的奶黄馒头吧，不外都挺好吃。

剧终，谢谢欣赏，请多加分。

（配方来自君之）

wutiwen · 发表于 2021-5-12 17:10:19

君之的奶黄馅配方不错。

面皮是250g中粉，2g酵母，130g水，他是揉润滑之后包好了一次发酵就蒸了，我发酵两次。
口感和饮茶店里卖的十分纷歧样，然而也挺好吃。

那末问题来了，怎样做出北方口味的奶黄包呢？

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 17:12:36

舌尖上的中国

valerf · 发表于 2021-5-12 17:16:10

艳羡楼主的厨艺和文彩。最艳羡的仍是楼主能亲手为9527打造奶黄卡路里。

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 17:17:16

憋这段舌尖体，比做包子麻烦多了

风中雨 · 发表于 2021-5-12 17:20:43

西南? 这不是北方的点心嘛

september · 发表于 2021-5-12 17:24:52

据北方人表现，那皮就是馒头皮

信息量 · 发表于 2021-5-12 17:27:57

你来了你见了你做到了

yangzi1985 · 发表于 2021-5-12 17:32:32

发动来不就行了？

lagxxxx · 发表于 2021-5-12 17:35:20

奶黄包儿

dongsian · 发表于 2021-5-12 17:36:33

良久不见舌尖体

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 17:41:32

能回答下二楼的学术问题么

炎婴 · 发表于 2021-5-12 17:45:02

是发的不敷，仍是揉的过久，或者一发就够了，不必二发？仍是面粉不合错误？

sisisi · 发表于 2021-5-12 17:49:10

啥是“北方口味”的奶黄包？这不就是奶黄包么？

benny1982 · 发表于 2021-5-12 17:52:10

就说皮特别软，特别松那种啊

wzfwzf · 发表于 2021-5-12 17:54:28

还特别白，我这个皮可黄了

flexiblem · 发表于 2021-5-12 17:58:45

用纯牛奶和面试试，加糖

乱熊 · 发表于 2021-5-12 18:00:23

用纯牛奶替代水，馒头皮会很白

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 18:04:59

二次发酵其实就是咱们南方说的“醒一会儿”，不要醒的时间过长，就是法大发了，蒸出来气孔太大，觉得有点“糟”

caisenyian · 发表于 2021-5-12 18:07:00

对于奶黄包，我也有问题搭车问一下
我买的超市现成的奶黄包，回回蒸都爆浆，口味没差，然而真实是没有卖相
试过增加蒸的时间，只要没热透的时分才不会裂开，蒸透了一准儿破相，不知道该咋弄了

19491010 · 发表于 2021-5-12 18:09:51

哎，要是做以前问就行-了

苏敏 · 发表于 2021-5-12 18:12:54

君之就是大面团揉完了擀皮包好了再发，而后蒸
我是发好了，排气，揉上一会再包，再醒，再蒸。不知道有无实际区分

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:15:11

这个奶黄包听下来很初级啊，阐明馅料十足，是甚么牌子

haohao8 · 发表于 2021-5-12 18:18:21

假如先冷藏室过夜冻结再蒸呢？

lidazhang · 发表于 2021-5-12 18:23:00

冷冻柜里随意拿的，一个很相熟的牌子，方才我冰箱里没翻到存货，下次去华人店拍照哈。

不外，我没感觉馅料特别多，容易破极可能跟包子皮无关系。

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:25:15

这个能够试一下，之前没想到呢

michyy · 发表于 2021-5-12 18:27:07

一赞舌尖体

yyfreeliang · 发表于 2021-5-12 18:31:06

二赞奶黄包

金竹坑 · 发表于 2021-5-12 18:33:00

三赞电蒸箱

snnhqmdcphilip · 发表于 2021-5-12 18:36:52

特别白的话要买华人超市的精白面粉，或者买Lighthouse Sponge Cake & Steamed Bun Self Raising Flour，这个面粉也特别白
要做成茶楼的包子的成果要用很软的面，要揪出来软软的一团捏起来间接包住奶黄馅这样的手感，你250g面粉配130g水的出来就是馒头皮
所以跟怎么发不妨事，是水少了

caisenyian · 发表于 2021-5-12 18:40:19

我记得之前看Youtube上说茶楼做包子皮用低筋粉，还要放猪油，这样皮才会软而不塌
我不喜爱面团里放猪油，本人做包子就是多放点水，面要和很软

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:44:44

你说的是叉烧包那种特别松的包子么

ch64 · 发表于 2021-5-12 18:49:11

叉烧包的皮是确定放猪油的，奶黄包的话我Youtube上看了几个也是放猪油
我做甜的包子面粉和水的比例个别是1:0.6，并且用10% corn starch替代面粉

laser · 发表于 2021-5-12 18:52:40

馒头和咖啡都不错！

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 18:55:50

改进了一下，后果成月球外表了

面粉换成为了福临门初级雪花粉，老贵的
375g面粉用了280g 液体（比以前多了20g）其中200g是牛奶
这次用面包机揉面团，发现很粘糊，加了一勺粉
一次发酵后也没怎么揉就分了小面团，揉圆了包包子，致使没有彻底排除大气泡，前面的成品凹凸不屈
独一胜利的是这次奶黄馅加多了黄油的量，更为潮湿

然而，吃起来黏牙是怎么回事呢？水太多了么
这次的包子表皮一层能够揭上去，颇有弹性，以前的都没有，又是怎么回事呢，印象中好包子都应该能够有这么一层

sibada · 发表于 2021-5-12 19:00:41

黏牙是没蒸透?

haohao8 · 发表于 2021-5-12 19:02:39

也有可能？不外包子同样大小，同样的15分钟，开火后闷5分钟

smh · 发表于 2021-5-12 19:03:42

上汽后15分钟?

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