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    来一笼西南奶黄馒头, 36楼不知道该咋整

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    2021-5-12 19:03:42 216 40

    清晨的第一缕阳光还未爬上lz家的屋檐,叽喳的鸟叫声就把lz从睡梦中唤醒,由于花粉症的困扰,这一晚上也睡得其实不平稳,索性起身。

    今早lz的目的与平时稍有不同,她要去尝试一种新的面食--奶黄包。奶黄包更像是一款甜点,黏稠的馅心蛋奶香浓烈,再被充溢麦香的面皮包裹。这是前不久刚学会做馒头的lz所能做的尝试之一,从发面,筹备馅心,包裹,二次发酵,蒸制......大约需求繁忙两个小时。

    馅料在小火的加持下,逐步凝结成型,耐烦是不成或缺的因素。









    蒸汽用最间接透辟的形式,与蓬松的面团交流,让这看似普通的团面瞬间激起出无可比拟的香味与口感,兼具饱满的形状和光亮的外表,这是为行将辛勤劳作一天的lz和9527筹备的满满的卡路里。








    怎样,陈腐出炉的奶黄包好吃么?
    听真话?
    空话!
    这是南方口味的奶黄馒头吧,不外都挺好吃。





    剧终,谢谢欣赏,请多加分。

    (配方来自君之)





    全部回复40

    wutiwen 发表于 2021-5-12 17:10:19

    wutiwen 沙发

    2021-5-12 17:10:19


    君之的奶黄馅配方不错。

    面皮是250g中粉,2g酵母,130g水,他是揉润滑之后包好了一次发酵就蒸了,我发酵两次。
    口感和饮茶店里卖的十分纷歧样,然而也挺好吃。

    那末问题来了,怎样做出北方口味的奶黄包呢?
    hdz0000 发表于 2021-5-12 17:12:36

    hdz0000 板凳

    2021-5-12 17:12:36

    舌尖上的中国
    valerf 发表于 2021-5-12 17:16:10

    valerf 地板

    2021-5-12 17:16:10

    艳羡楼主的厨艺和文彩。最艳羡的仍是楼主能亲手为9527打造奶黄卡路里。
    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 17:17:16

    zhangzhigang 5#

    2021-5-12 17:17:16


    憋这段舌尖体,比做包子麻烦多了
    风中雨 发表于 2021-5-12 17:20:43

    风中雨 6#

    2021-5-12 17:20:43

    西南?  这不是北方的点心嘛
    september 发表于 2021-5-12 17:24:52

    september 7#

    2021-5-12 17:24:52


    据北方人表现,那皮就是馒头皮
    信息量 发表于 2021-5-12 17:27:57

    信息量 8#

    2021-5-12 17:27:57


    你来了 你见了 你做到了
    yangzi1985 发表于 2021-5-12 17:32:32

    yangzi1985 9#

    2021-5-12 17:32:32


    发动来不就行了?
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 17:35:20

    lagxxxx 10#

    2021-5-12 17:35:20

    奶黄包儿  

    dongsian 发表于 2021-5-12 17:36:33

    dongsian 11#

    2021-5-12 17:36:33

    良久不见舌尖体
    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:41:32

    明月照我心 12#

    2021-5-12 17:41:32


    能回答下二楼的学术问题么
    炎婴 发表于 2021-5-12 17:45:02

    炎婴 13#

    2021-5-12 17:45:02

    是发的不敷,仍是揉的过久,或者一发就够了,不必二发?仍是面粉不合错误?
    sisisi 发表于 2021-5-12 17:49:10

    sisisi 14#

    2021-5-12 17:49:10


    啥是“北方口味”的奶黄包?这不就是奶黄包么?

    benny1982 发表于 2021-5-12 17:52:10

    benny1982 15#

    2021-5-12 17:52:10


    就说皮特别软,特别松那种啊
    wzfwzf 发表于 2021-5-12 17:54:28

    wzfwzf 16#

    2021-5-12 17:54:28

    还特别白,我这个皮可黄了
    flexiblem 发表于 2021-5-12 17:58:45

    flexiblem 17#

    2021-5-12 17:58:45


    用纯牛奶和面试试,加糖

    乱熊 发表于 2021-5-12 18:00:23

    乱熊 18#

    2021-5-12 18:00:23


    用纯牛奶替代水,馒头皮会很白
    西红柿65 发表于 2021-5-12 18:04:59

    西红柿65 19#

    2021-5-12 18:04:59


    二次发酵其实就是咱们南方说的“醒一会儿”,不要醒的时间过长,就是法大发了,蒸出来气孔太大,觉得有点“糟”

    caisenyian 发表于 2021-5-12 18:07:00

    caisenyian 20#

    2021-5-12 18:07:00

    对于奶黄包,我也有问题搭车问一下
    我买的超市现成的奶黄包,回回蒸都爆浆,口味没差,然而真实是没有卖相
    试过增加蒸的时间,只要没热透的时分才不会裂开,蒸透了一准儿破相,不知道该咋弄了
    19491010 发表于 2021-5-12 18:09:51

    19491010 21#

    2021-5-12 18:09:51


    哎,要是做以前问就行-了
    苏敏 发表于 2021-5-12 18:12:54

    苏敏 22#

    2021-5-12 18:12:54


    君之就是大面团揉完了擀皮包好了再发,而后蒸
    我是发好了,排气,揉上一会再包,再醒,再蒸。不知道有无实际区分
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:15:11

    mmgmmg2 23#

    2021-5-12 18:15:11


    这个奶黄包听下来很初级啊,阐明馅料十足,是甚么牌子
    haohao8 发表于 2021-5-12 18:18:21

    haohao8 24#

    2021-5-12 18:18:21


    假如先冷藏室过夜冻结再蒸呢?
    lidazhang 发表于 2021-5-12 18:23:00

    lidazhang 25#

    2021-5-12 18:23:00


    冷冻柜里随意拿的,一个很相熟的牌子,方才我冰箱里没翻到存货,下次去华人店拍照哈。

    不外,我没感觉馅料特别多,容易破极可能跟包子皮无关系。
    CrossK 发表于 2021-5-12 18:25:15

    CrossK 26#

    2021-5-12 18:25:15


    这个能够试一下,之前没想到呢
    michyy 发表于 2021-5-12 18:27:07

    michyy 27#

    2021-5-12 18:27:07

    一赞舌尖体
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:31:06

    yyfreeliang 28#

    2021-5-12 18:31:06


    二赞奶黄包
    金竹坑 发表于 2021-5-12 18:33:00

    金竹坑 29#

    2021-5-12 18:33:00


    三赞电蒸箱
    snnhqmdcphilip 发表于 2021-5-12 18:36:52

    snnhqmdcphilip 30#

    2021-5-12 18:36:52


    特别白的话要买华人超市的精白面粉,或者买Lighthouse Sponge Cake & Steamed Bun Self Raising Flour,这个面粉也特别白
    要做成茶楼的包子的成果要用很软的面,要揪出来软软的一团捏起来间接包住奶黄馅这样的手感,你250g面粉配130g水的出来就是馒头皮
    所以跟怎么发不妨事,是水少了
    caisenyian 发表于 2021-5-12 18:40:19

    caisenyian 31#

    2021-5-12 18:40:19



    我记得之前看Youtube上说茶楼做包子皮用低筋粉,还要放猪油,这样皮才会软而不塌
    我不喜爱面团里放猪油,本人做包子就是多放点水,面要和很软
    CrossK 发表于 2021-5-12 18:44:44

    CrossK 32#

    2021-5-12 18:44:44


    你说的是叉烧包那种特别松的包子么
    ch64 发表于 2021-5-12 18:49:11

    ch64 33#

    2021-5-12 18:49:11



    叉烧包的皮是确定放猪油的,奶黄包的话我Youtube上看了几个也是放猪油
    我做甜的包子面粉和水的比例个别是1:0.6,并且用10% corn starch替代面粉
    laser 发表于 2021-5-12 18:52:40

    laser 34#

    2021-5-12 18:52:40

    馒头和咖啡都不错!
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 18:55:50

    lmwyjlky 35#

    2021-5-12 18:55:50

    改进了一下,后果成月球外表了

    面粉换成为了福临门 初级雪花粉,老贵的
    375g面粉用了280g 液体(比以前多了20g)其中200g是牛奶
    这次用面包机揉面团,发现很粘糊,加了一勺粉
    一次发酵后也没怎么揉就分了小面团,揉圆了包包子,致使没有彻底排除大气泡,前面的成品凹凸不屈
    独一胜利的是这次奶黄馅加多了黄油的量,更为潮湿

    然而,吃起来黏牙是怎么回事呢?水太多了么
    这次的包子表皮一层能够揭上去,颇有弹性,以前的都没有,又是怎么回事呢,印象中好包子都应该能够有这么一层






    sibada 发表于 2021-5-12 19:00:41

    sibada 36#

    2021-5-12 19:00:41


    黏牙是没蒸透?
    haohao8 发表于 2021-5-12 19:02:39

    haohao8 37#

    2021-5-12 19:02:39


    也有可能?不外包子同样大小,同样的15分钟,开火后闷5分钟

    smh 发表于 2021-5-12 19:03:42

    smh 38#

    2021-5-12 19:03:42


    上汽后15分钟?

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