求教 拌蛋黄糊和蛋白糊手法

金竹坑

作cheese cake的时分，把冷藏的蛋黄糊（包罗了cream cheese等等）和刚打发好的蛋白糊用fold in的形式拌好。也按版上说的形式，1/3 蛋白糊参加蛋黄糊，而后再把搅拌好的参加蛋白糊。然而，这么弄了良久，我的糊仍是能看见有一些小蛋白糊独立存在。我看照片大家的都挺平均的。请问这是甚么缘故呢

wutiwen

蛋白打的太硬了

zycw

蛋白打的太硬了+1
上个图片看看？

sini

没图，下次再试试。
不外烤完就平均了