烤羊shoulder为何会湿渌渌的？

yangzi1985

烤了几回羊shoulder, 都用纸擦干，让后用herb, 根据要求用锡纸包着烤，180 degree with fan，但每次烤出来盆里都湿的，像羊肉汤同样，不像烤肉，请问有甚么方法吗？
谢谢

zycw · 发表于 2021-5-12 17:20:07

确定要出汁的呀，很正常，烤大块肉总归要分两步的
1. low & slow to cook
2. Full whack to caramelize
第二步就别包了，垫个架子

wsb · 发表于 2021-5-12 17:24:40

谢谢，请问怎么Full whack to caramelize？

dcphilip · 发表于 2021-5-12 17:26:47

用锡纸包固然是湿的，个别是烤的差未几了，把锡纸关上再烤一段时间就是干的了。。

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 17:29:25

学习了

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 17:30:44

temp

wendy2004 · 发表于 2021-5-12 17:33:32

我是放在架子上烤...

sibada · 发表于 2021-5-12 17:34:53

不要包锡纸

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 17:38:53

鬼佬会有个seal 的预处置，就是用铁锅放点油把外表都煎到焦黄再放到烤箱，这样汁水会给锁在外面。

xprimer · 发表于 2021-5-12 17:39:59

同理，假如是BBQ烤也是先大火，把温度调到很高，外表焦黄后再包锡纸小火缓缓烤

bbxing · 发表于 2021-5-12 17:44:32

进来学习

really · 发表于 2021-5-12 17:46:57

烤箱先热膛，，，要一进去就把蛋白质封住

drylu · 发表于 2021-5-12 17:51:57

学习了

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