求助对于生日蛋糕

sibada

蛋糕Sponge部份，蛋白都打发的很好烤箱150度烤了55分钟出锅都特别丰满扣着凉了当前掏出为何就塌了？还有一圈腰线？请问甚么缘故？谢谢

tdgg6683 · 发表于 2021-5-12 17:37:20

@找Y叔

sisisi · 发表于 2021-5-12 17:41:55

烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在外面缓缓降温20分钟后再掏出放在凉却架上放凉。这样试试看吧。

63848181 · 发表于 2021-5-12 17:43:28

谢谢下次试试

wjing · 发表于 2021-5-12 17:45:49

烤的是戚风吗？

xiwen3 · 发表于 2021-5-12 17:48:24

明天又烤了一次在oven里好好的出来也倒扣凉了脱膜当初是腰线没有了可是底部塌陷了求教啥缘故

valerf · 发表于 2021-5-12 17:51:04

烤模底下垫张烘焙纸试试看

dcphilip · 发表于 2021-5-12 17:55:10

温度过高或蛋白打发过硬? 咱们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱纷歧样，还要本人试探下

xoco · 发表于 2021-5-12 17:59:58

倡议水浴法烤蛋糕试试，水浴法让温度更不乱一些

mm999 · 发表于 2021-5-12 18:03:48

第一次150度塌的更厉害第二次165度底部凹陷哎。第三次我可能试试160度蛋白打发不是特别硬正常

wjing · 发表于 2021-5-12 18:08:43

蛋白打发不敷硬，加油了吗？油没加够也会踏的。觉得温度过高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那末多了，正常是烤好的时分和烤盆平或高出烤盆一点点罢了。

guiyang95 · 发表于 2021-5-12 18:12:59

蛋白打发不敷硬，加油了吗？油没加够也会踏的。觉得温度过高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那末多了，正常是烤好的时分和烤盆平或高出烤盆一点点罢了。

mm999 · 发表于 2021-5-12 18:14:05

油加了的那我下次减配方试试

valerf · 发表于 2021-5-12 18:17:50

楼主保举您 Kevin妈妈小厨房的方子超级好

风中雨 · 发表于 2021-5-12 18:22:11

加泡打粉

smh · 发表于 2021-5-12 18:24:57

模具不行。换那种阳极的，银色。攀登对比好

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:28:43

淘宝买吗？

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 18:31:56

淘宝廉价多了，kitchenware house 也有

wutiwen · 发表于 2021-5-12 18:33:31

能够先试试海绵蛋糕，还有不要做太厚的。

sisisi · 发表于 2021-5-12 18:35:38

试试换粘的模具，不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频，有一个管主提到了这一点。详细她没细说，然而你看油管上做蛋糕的视频，用的模具整个是粘的，而不是不沾的，澳洲这很难买到粘的。某宝上买吧。

valerf · 发表于 2021-5-12 18:37:53

多是正解。

kawai32 · 发表于 2021-5-12 18:42:41

戚风不克不及用不沾磨具,这类磨具是做海绵蛋糕的.集体感觉海绵蛋糕底比戚风好吃蛤

sini · 发表于 2021-5-12 18:44:33

打发的时分你把盆倒过去能不流吗还有你这前20分钟得裹锡纸啊

CrossK · 发表于 2021-5-12 18:46:32

kitchenware house就有

skykeeper · 发表于 2021-5-12 18:47:56

蛋糕塌陷回缩个别两个缘故，一是蛋白没打发好（不敷或打过头），二是烤的温度不合错误或时间不敷。减少配方中糖的比例有助于进步蛋白不乱性。此外倡议楼主改用专门的戚风蛋糕模具，两头带烟囱的，受热平均不容易塌陷回缩。

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 18:52:13

底部都不要放烘焙纸，一定要让蛋糕粘在模具上

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