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    求助对于生日蛋糕

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    2021-5-12 18:52:13 230 25

    蛋糕Sponge部份，蛋白都打发的很好 烤箱150度 烤了55分钟 出锅都特别丰满 扣着凉了当前掏出为何就塌了？还有一圈腰线？请问甚么缘故？谢谢
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    全部回复25

    tdgg6683 发表于 2021-5-12 17:37:20

    tdgg6683 沙发

    2021-5-12 17:37:20

    @找Y叔
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    sisisi 发表于 2021-5-12 17:41:55

    sisisi 板凳

    2021-5-12 17:41:55

    烤好后关掉烘烤模式，烤箱门开条小缝，蛋糕不要急着拿出来，放在外面缓缓降温20分钟后再掏出放在凉却架上放凉。这样试试看吧。
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    63848181 发表于 2021-5-12 17:43:28

    63848181 地板

    2021-5-12 17:43:28


    谢谢 下次试试
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    wjing 发表于 2021-5-12 17:45:49

    wjing 5#

    2021-5-12 17:45:49

    烤的是戚风吗？
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 17:48:24

    xiwen3 6#

    2021-5-12 17:48:24

    明天又烤了一次 在oven里好好的 出来也倒扣凉了脱膜 当初是腰线没有了  可是底部塌陷了 求教啥缘故
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    valerf 发表于 2021-5-12 17:51:04

    valerf 7#

    2021-5-12 17:51:04

    烤模底下垫张烘焙纸试试看
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    dcphilip 发表于 2021-5-12 17:55:10

    dcphilip 8#

    2021-5-12 17:55:10

    温度过高或蛋白打发过硬? 咱们家烤箱烤蛋糕，都要比配方里的低些，每个烤箱纷歧样，还要本人试探下
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    xoco 发表于 2021-5-12 17:59:58

    xoco 9#

    2021-5-12 17:59:58

    倡议水浴法烤蛋糕试试，水浴法让温度更不乱一些
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    mm999 发表于 2021-5-12 18:03:48

    mm999 10#

    2021-5-12 18:03:48



    第一次150度 塌的更厉害 第二次165度 底部凹陷 哎。 第三次我可能试试160度 蛋白打发不是特别硬 正常
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    wjing 发表于 2021-5-12 18:08:43

    wjing 11#

    2021-5-12 18:08:43

    蛋白打发不敷硬，加油了吗？油没加够也会踏的。觉得温度过高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那末多了，正常是烤好的时分和烤盆平或高出烤盆一点点罢了。
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 18:12:59

    guiyang95 12#

    2021-5-12 18:12:59

    蛋白打发不敷硬，加油了吗？油没加够也会踏的。觉得温度过高了，你的配方和磨具大小不太搭配吧，都比烤盆高那末多了，正常是烤好的时分和烤盆平或高出烤盆一点点罢了。
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    mm999 发表于 2021-5-12 18:14:05

    mm999 13#

    2021-5-12 18:14:05


    油加了的 那我下次减配方试试
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    valerf 发表于 2021-5-12 18:17:50

    valerf 14#

    2021-5-12 18:17:50

    楼主 保举您 Kevin妈妈小厨房的 方子超级好
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    风中雨 发表于 2021-5-12 18:22:11

    风中雨 15#

    2021-5-12 18:22:11

    加泡打粉
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    smh 发表于 2021-5-12 18:24:57

    smh 16#

    2021-5-12 18:24:57

    模具不行。换那种阳极的，银色。攀登对比好
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    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:28:43

    mmgmmg2 17#

    2021-5-12 18:28:43


    淘宝买吗？
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    hdz0000 发表于 2021-5-12 18:31:56

    hdz0000 18#

    2021-5-12 18:31:56


    淘宝廉价多了，kitchenware house 也有
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    wutiwen 发表于 2021-5-12 18:33:31

    wutiwen 19#

    2021-5-12 18:33:31

    能够先试试海绵蛋糕，还有不要做太厚的。
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    sisisi 发表于 2021-5-12 18:35:38

    sisisi 20#

    2021-5-12 18:35:38

    试试换粘的模具， 不要用不粘的。油管上看各种做蛋糕的视频， 有一个管主提到了这一点。 详细她没细说， 然而你看油管上做蛋糕的视频， 用的模具整个是粘的， 而不是不沾的， 澳洲这很难买到粘的。某宝上买吧。
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    valerf 发表于 2021-5-12 18:37:53

    valerf 21#

    2021-5-12 18:37:53


    多是正解。
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    kawai32 发表于 2021-5-12 18:42:41

    kawai32 22#

    2021-5-12 18:42:41

    戚风不克不及用不沾磨具,这类磨具是做海绵蛋糕的.集体感觉海绵蛋糕底比戚风好吃蛤
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    sini 发表于 2021-5-12 18:44:33

    sini 23#

    2021-5-12 18:44:33

    打发的时分 你把盆倒过去能不流吗 还有你这前20分钟得裹锡纸啊
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    CrossK 发表于 2021-5-12 18:46:32

    CrossK 24#

    2021-5-12 18:46:32


    kitchenware house就有
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 18:47:56

    skykeeper 25#

    2021-5-12 18:47:56

    蛋糕塌陷回缩个别两个缘故，一是蛋白没打发好（不敷或打过头），二是烤的温度不合错误或时间不敷。减少配方中糖的比例有助于进步蛋白不乱性。此外倡议楼主改用专门的戚风蛋糕模具，两头带烟囱的，受热平均不容易塌陷回缩。
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    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 18:52:13

    慕蓉秋月 26#

    2021-5-12 18:52:13

    底部都不要放烘焙纸，一定要让蛋糕粘在模具上
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