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做腊肉的技术问题

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2021-5-12 18:36:55 901 18

求教大家一个对于做腊肉的问题。我比来想本人做腊肉，想问问墨尔本当初这么冷的天气适不合适做？
还有就是我看有的人做腊肉有烟熏的环节，但有的人没有，间接挂干就行了，请问需求不需求烟熏呢？
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全部回复18

tdgg6683 发表于 2021-5-12 17:50:04

tdgg6683 沙发

2021-5-12 17:50:04

bunnings有卖烟熏的装备。
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8588629 发表于 2021-5-12 17:52:09

8588629 板凳

2021-5-12 17:52:09

我家过来两年都有做腊肉和腊鸭。不需求烟熏，但雨天或太湿润的时分不要做，否则的话很容易发霉。有阳光的时分，早上拿到阳光下略微晒一下（时间不要过长，同时要罩着肉、避免野蜂飞来咬），能避免肉发霉。
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drylu 发表于 2021-5-12 17:54:49

drylu 地板

2021-5-12 17:54:49

你做四川青城山熏肉，那是要熏的。

你做北方版的，不需求。
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dcphilip 发表于 2021-5-12 17:58:26

dcphilip 5#

2021-5-12 17:58:26

廣東腊肉 不需求熏, 我家的都是風干, 不要拿去太陽底下晒
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dongsian 发表于 2021-5-12 18:00:27

dongsian 6#

2021-5-12 18:00:27

谢谢大家的帮忙，终于明确怎么回事了
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db7382 发表于 2021-5-12 18:01:53

db7382 7#

2021-5-12 18:01:53

听说以前好一点，秋风吹腊肉，当初冬季湿气对比重
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warrior0 发表于 2021-5-12 18:04:07

warrior0 8#

2021-5-12 18:04:07


请问是甚么样的设备？
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不期而遇 发表于 2021-5-12 18:07:47

不期而遇 9#

2021-5-12 18:07:47


就是一个看起来像油桶的货色。
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e70f 发表于 2021-5-12 18:10:48

e70f 10#

2021-5-12 18:10:48

腊肉有两种
一种烟熏的我记得论坛里有人就是用狗窝熏的
一种是太阳晒的，这个对比简略，比来天气温度正好，只有有太阳就能。
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flexiblem 发表于 2021-5-12 18:13:15

flexiblem 11#

2021-5-12 18:13:15

学习了
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lidazhang 发表于 2021-5-12 18:17:44

lidazhang 12#

2021-5-12 18:17:44

腊肉和熏肉是有区分的，腊肉是风干的。熏肉是熏干的。
假如冰箱够大，天气分歧适，放到冷藏抽干也是同样的成果。
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benny1982 发表于 2021-5-12 18:18:57

benny1982 13#

2021-5-12 18:18:57


学习了，谢谢分享
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sssty 发表于 2021-5-12 18:20:09

sssty 14#

2021-5-12 18:20:09

关注
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yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:24:45

yyfreeliang 15#

2021-5-12 18:24:45

学习一下
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bbxing 发表于 2021-5-12 18:29:03

bbxing 16#

2021-5-12 18:29:03

四川腊肉，家里曾经做了。尚无想到要不要熏
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gdw7179 发表于 2021-5-12 18:30:45

gdw7179 17#

2021-5-12 18:30:45


熏腊肉觉得好大工程
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CrossK 发表于 2021-5-12 18:34:23

CrossK 18#

2021-5-12 18:34:23

烧腊店的技术好
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warrior0 发表于 2021-5-12 18:36:55

warrior0 19#

2021-5-12 18:36:55


其实也还好。能够找一个大点的锅，把木炭烧好后，放到锅里，把肉放到架子上，而后，盖上盖子，焖就行了。
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