卤牛肉卤以前腌一晚和卤好后泡一晚有区分吗？

valerf

不少人保举卤牛肉卤以前腌一晚，这样入味

然而我在想，这样和卤好后泡一晚有区分吗？

天天压马路 · 发表于 2021-5-12 17:51:48

我个别泡一晚

CrossK · 发表于 2021-5-12 17:54:22

个别卤制的货色，不必先腌制的，做好后泡在卤水里就行-了。

CrossK · 发表于 2021-5-12 17:58:27

学习啦

竹茗 · 发表于 2021-5-12 18:02:11

我都是泡几晚入味

zhanghaiming · 发表于 2021-5-12 18:04:42

从前我会腌当时煮，煮完还泡卤水里。直到有一次在饭店吃了一次沾酱油的卤牛肉。当初我都买来间接卤，卤熟放卤水里冷藏几个小时，牛肉冻硬了间接切片沾泡了蒜末的酱油吃。便利还好吃。卤水里不加调味，只放香料，牛肉卤完也是没滋味的。

september · 发表于 2021-5-12 18:08:34

怎么说呢。腌是为了入味杀水和用硝破坏纤维。鉴于当初搞不到硝，这边又不是黄牛肉，间接卤水多放盐，卤完泡一天就好。

uio0 · 发表于 2021-5-12 18:12:17

我都是卤完泡一晚上入味，不外每家各有爱好，看哪一个更合适本人就行了

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