华人澳洲中文论坛

热图推荐

    中式排骨取自哪一个部位?

    [复制链接]

    2021-5-12 18:15:18 587 9

    美式的都是那种硬骨

    中式的那种软软的排骨取自哪一个部位呢?有无专门的英文说法??


    全部回复9

    明月照我心 发表于 2021-5-12 17:54:58

    明月照我心 沙发

    2021-5-12 17:54:58

    这里好像没看到,我也想知道,美式那种排骨欠好吃。
    wendy2004 发表于 2021-5-12 17:56:51

    wendy2004 板凳

    2021-5-12 17:56:51

    假如身上脂肪不是很厚的话,本人按按不就知道了
    8588629 发表于 2021-5-12 17:58:48

    8588629 地板

    2021-5-12 17:58:48

    没看明确,不论中式仍是美式,排骨不就是肋骨么?那些从脊椎骨长出来,包裹胸腔的,一根根的骨头么?假如说西餐馆里的椒盐排骨,他们不是用排骨做的。
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 18:01:53

    lmwyjlky 5#

    2021-5-12 18:01:53

    就间接说我要买小排骨
    风中雨 发表于 2021-5-12 18:05:22

    风中雨 6#

    2021-5-12 18:05:22

    你说的那是软骨吧,华人店有独自卖的。
    wzfwzf 发表于 2021-5-12 18:07:00

    wzfwzf 7#

    2021-5-12 18:07:00

    对的,小排骨。是肋骨凑近腹腔这部份的,带软骨。在网上找了中文的分类你能够参考一下。英语或者法语意大利语里用的专门名词不太分明。我方才还翻了一下猪肉大国德国华人发的超市排骨试吃帖子,反正看他发的那几种也没有软骨排,spareribs形容最接近可好像也不是。

    1、大排
    里脊肉和背脊肉衔接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排下面的肉独自剔上去,最合适做成油炸肉排,剩下的骨头最合适用来煲汤食用。
    2、小排
    猪腹腔凑近肚腩部份的排骨称为小排,地位就在肋排和子排的下边。这部份排骨的肉层对比厚实,而且带有红色的软骨。小排最合适的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。
    3、子排
    腹腔与背脊衔接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部份,是肋骨下列的软肋部份,所以子排也常常被人们称为软肋。这部份排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂对比丰硕的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最合适的吃法对比多,好比炸、炖、烤或红烧等烹调办法均可以用,但做出的菜肴略显清淡。
    4、肋排
    胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头对比大,店家通常会把下面的子排联系上去独自发售。所以,通常所说的肋排并非整个肋排,而是切除子排当前剩下的部份。
    肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层对比薄,肉质对比瘦且口感对比嫩,对比合适卤制。此外,肋排中段的嫩排最合适烤制,肉层较厚实的部份对比合适蒸、炸或红烧。
    天天压马路 发表于 2021-5-12 18:10:03

    天天压马路 8#

    2021-5-12 18:10:03

    学习了
    mzxds 发表于 2021-5-12 18:13:30

    mzxds 9#

    2021-5-12 18:13:30

    不知道楼主说的是否华人店里卖的皇帝骨。我买这类来蒸排骨,让肉店帮助切小块,软软的,对比多肉,孩子也爱吃。
    haohao8 发表于 2021-5-12 18:15:18

    haohao8 10#

    2021-5-12 18:15:18

    那唐排是哪一个部位啊?

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    论坛元老
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题626

    帖子10018

    积分22948

    图文推荐