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    三文鱼一二问

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    2021-5-12 19:48:49 668 32

    各位厨神，对于三文鱼始终有个疑难：skin-on的鲜鱼究竟要不要刮鳞呢？我历来都是先刮后煎的。
    卖鱼的告知我不必刮，间接煎更脆；google说要刮鳞，要否则饭后要在牙齿上刮鳞
    您各位呢？
    此外，三文鱼除了香煎，还有其它做法吗？（寿司、刺身除外）。谢谢。
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    全部回复32

    ylxt 发表于 2021-5-12 18:10:23

    ylxt 沙发

    2021-5-12 18:10:23

    间接煎
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    bbxing 发表于 2021-5-12 18:14:29

    bbxing 板凳

    2021-5-12 18:14:29

    不去鳞
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    hdz0000 发表于 2021-5-12 18:17:10

    hdz0000 地板

    2021-5-12 18:17:10

    刮不刮鳞随本人大小便。
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    sini 发表于 2021-5-12 18:18:28

    sini 5#

    2021-5-12 18:18:28

    始终刮鳞的啊，打算试一下不刮鳞的了
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    smh 发表于 2021-5-12 18:22:41

    smh 6#

    2021-5-12 18:22:41

    三文鱼除了香煎，还能够红烧，或者切小粒炒饭
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    guiyang95 发表于 2021-5-12 18:26:05

    guiyang95 7#

    2021-5-12 18:26:05

    切片涮火锅，试过几回，很鲜
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    db7382 发表于 2021-5-12 18:29:41

    db7382 8#

    2021-5-12 18:29:41

    中式做法要刮鳞。西式做法不挂，间接煎;鱼皮要脆而不焦才算合格。
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    xoco 发表于 2021-5-12 18:33:01

    xoco 9#

    2021-5-12 18:33:01

    个别不刮，除非你吃皮,剪完了皮肉就能离开
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    db7382 发表于 2021-5-12 18:37:34

    db7382 10#

    2021-5-12 18:37:34

    煎的不必刮, 煎完后的鱼鳞特别香酥可口

    蒸的得刮, 要否则塞牙
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 18:38:56

    ewayfree 11#

    2021-5-12 18:38:56


    炒过饭，有点儿腥，就再也不这么做了。红烧的没做过，要试一试了。 谢谢。
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    tiantian 发表于 2021-5-12 18:41:05

    tiantian 12#

    2021-5-12 18:41:05


    哦，还能够涮鱼片。嗯 嗯 这个要试一试。
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    mzxds 发表于 2021-5-12 18:43:03

    mzxds 13#

    2021-5-12 18:43:03


    假如不吃皮,间接买skin-off的就好。
    看来是真的不必刮鳞啊。
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    skykeeper 发表于 2021-5-12 18:45:26

    skykeeper 14#

    2021-5-12 18:45:26

    借帖子问问，Costco的三文鱼究竟能不克不及生吃，心里有点耽心，但我好喜爱生吃
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    8588629 发表于 2021-5-12 18:49:48

    8588629 15#

    2021-5-12 18:49:48

    不刮，煎出来很脆，吃不到鳞片。
    只能煎，别的做法都欠好吃，腥
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    竹茗 发表于 2021-5-12 18:52:02

    竹茗 16#

    2021-5-12 18:52:02


    还能够蒸啊？怕腥，从未想过蒸着吃。谢谢提供思绪。
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    ch64 发表于 2021-5-12 18:54:52

    ch64 17#

    2021-5-12 18:54:52

    始终想问，能间接刺身吗
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    gdw7179 发表于 2021-5-12 18:58:09

    gdw7179 18#

    2021-5-12 18:58:09


    谢谢，看来咱俩都是怕腥星人。
    下次试试不刮鳞间接煎。
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    dongsian 发表于 2021-5-12 19:00:52

    dongsian 19#

    2021-5-12 19:00:52



    个别都是留着SKIN去煎才不会太干，没有SKIN去煎肉很容易就干了

    不外三文鱼了仍是少吃点，大部份都是养殖的
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    freyayi 发表于 2021-5-12 19:02:34

    freyayi 20#

    2021-5-12 19:02:34

    用味噌腌制后烤着吃
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    uio0 发表于 2021-5-12 19:06:27

    uio0 21#

    2021-5-12 19:06:27

    发过一个帖子，一鱼四吃。之后有敌人倡议鱼皮能够酥炸或香煎，减少一吃。
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    右手 发表于 2021-5-12 19:11:15

    右手 22#

    2021-5-12 19:11:15


    好，去翻帖子学习一下。谢谢
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    炎婴 发表于 2021-5-12 19:14:39

    炎婴 23#

    2021-5-12 19:14:39


    多谢分享。
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 19:17:30

    wendy2004 24#

    2021-5-12 19:17:30


    应该不克不及，除非有写sashimi grade那种能够吃。你买时注意一下。
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    wjing 发表于 2021-5-12 19:20:01

    wjing 25#

    2021-5-12 19:20:01


    确定不克不及啊，没标sashimi
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 19:23:45

    ewayfree 26#

    2021-5-12 19:23:45


    天呐，才知道有标sashimi grade这类操作，吃了好几年了，thanks god我还没死
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    warrior0 发表于 2021-5-12 19:26:16

    warrior0 27#

    2021-5-12 19:26:16



    鱼店个别都有卖sashimi的，是普通salmon两倍摆布价钱吧，$60+/kg，滋味都和普通级的纷歧样。
    不外应该没多小事，我年少时也吃过一次，就感觉特别腥，吃了两片就吃不上来了，之后好多年才知道sashimi level这回事。
    也就是寄生虫的事，吃点驱虫药好了。
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    xprimer 发表于 2021-5-12 19:29:46

    xprimer 28#

    2021-5-12 19:29:46


    倡议你搜一下油管上“田园”的美食节目，她有好几个三文鱼做法，包罗豉椒汁蒸，咖喱，日式茶泡饭等，都很好吃好做，并且不腥气。
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    sczgx6658 发表于 2021-5-12 19:34:36

    sczgx6658 29#

    2021-5-12 19:34:36


    我也是生吃coles wws的，不外只生吃最鲜嫩的那部份，其余部份微波炉转个一小会儿，鱼肉入口即化，太厚味，惋惜目前还没买sous vide装备，否则确定比微波炉做出来的更好吃

    楼上有人煎不带皮的三文鱼？太暴殄天物了
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    warrior0696364 发表于 2021-5-12 19:35:55

    warrior0696364 30#

    2021-5-12 19:35:55

    啊，我始终刮的三文鱼没有多少麟，能够不挂，鱼皮个别没人吃。
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    ch64 发表于 2021-5-12 19:40:35

    ch64 31#

    2021-5-12 19:40:35

    说几个我试过的家常做法：
    1. 楼上有说味增腌制后烤的，就是差未几西京烧的阿谁做法，用白味增和酒腌制完后煎或烤都行。没有鳕鱼西京烧那末嫩，但也好吃。
    2. 也能够照烧汁腌制后煎或烤，我用烘焙纸垫着煎，不会粘锅。
    3. 切成小丁和芦笋粒，莴笋粒，菇类一同炒也不错，鱼肉不会散开。
    4. 用咸蛋黄酱，也是切成小丁和虾仁一同略微翻炒一下，加大量水烧开后放豆腐，煮煮也很鲜。
    5. 我也试过切条切片蒸完后和带荚的毛豆一同在李锦记的醉鸡汁冰镇一天，你能够按口味往外面加味淋或者玫瑰露烧酒，夏天配荞麦面很清新的，也能够当下酒小吃。
    6. 用广东这边常见的甜味榄角，能够蒸也能够剁碎了炒，你能够搜一下差未几就是榄角蒸边鱼的做法，榄角自身的咸鲜味和又柴又油的三文鱼还蛮配的。
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    kawai32 发表于 2021-5-12 19:44:02

    kawai32 32#

    2021-5-12 19:44:02


    明天最初一分了，必需给你。
    这些做法各个都不错。谢谢开启了新思绪。
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    mm999 发表于 2021-5-12 19:48:49

    mm999 33#

    2021-5-12 19:48:49

    我还尝试过用番茄酱烧， 也不腥气
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