如何知道发面是不是发得不敷，刚恰好，仍是发过头了？

freyayi

haohao8 · 发表于 2021-5-12 18:10:48

看你做甚么，馒头？

db7382 · 发表于 2021-5-12 18:15:13

你说得对，我没有写分明。是做面包。

skykeeper · 发表于 2021-5-12 18:16:24

按一下。回弹就是发的不敷，塌了就是发过头了。不弹不塌就刚恰好

drylu · 发表于 2021-5-12 18:20:25

发过头个别能够闻到酸味

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 18:22:32

4楼正解

dcphilip · 发表于 2021-5-12 18:26:16

我之前也是这么想的（拜见上面的视频）。发面过夜，按一上面团就塌上来了，弹不回来，阐明发过头了。
而后我表面加些面粉，持续揉面。再按面团，竟然弹回来了。莫非发过头的面持续揉，会变得刚恰好？

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:28:21

有泡

wjing · 发表于 2021-5-12 18:30:55

我的了解是不要在揉之后测试。揉了之后外面都没有气泡了，确定会回弹啊

warmheart · 发表于 2021-5-12 18:31:59

学习了

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