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    也做酸面包--rye flour starter

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    2021-5-12 19:41:56 735 30

    我以前不明确为何要养酸种,为何要烤酸面包,明天知道了,由于好吃。不知道第一个酸面包算不算胜利,气孔有点儿大,不外滋味很好,我就当胜利吧!

    没养rye酸种前,我就买好了割刀,发酵栏,铸铁锅,面包刀,菜板,筹备任务提前做好,就等酸面包,我也是蛮拼的。

    全部回复30

    smh 发表于 2021-5-12 18:15:31

    smh 沙发

    2021-5-12 18:15:31


    服从先辈倡议,改用rye来养酸种,6天发了一倍,我就烤了明天的酸面包。
    zhenblisa 发表于 2021-5-12 18:18:07

    zhenblisa 板凳

    2021-5-12 18:18:07


    5月份时,养太高筋酸种,天太冷,养了9天后,烤了个失败的酸面包,没发好,真是跟石头同样硬,虽然多嚼嚼,也能吃,然而仍是进了渣滓桶。
    dcphilip 发表于 2021-5-12 18:22:07

    dcphilip 地板

    2021-5-12 18:22:07

    不错哦
    西红柿65 发表于 2021-5-12 18:24:18

    西红柿65 5#

    2021-5-12 18:24:18

    厉害!我以前starter都没发动来,太冷了大略
    db7382 发表于 2021-5-12 18:27:48

    db7382 6#

    2021-5-12 18:27:48

    楼主烤出的酸面包卖相很好。请问发酵栏,rye flour在哪里买的?小孩儿和孩子都爱吃酸面包,也想尝试看看。
    db7382 发表于 2021-5-12 18:29:01

    db7382 7#

    2021-5-12 18:29:01

    真好
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 18:34:01

    lagxxxx 8#

    2021-5-12 18:34:01


    发酵栏是淘宝上买的,海运过去,这边我在kitchenware看到有卖的,rye flour 是足友引见的https://thesourcebulkfoods.com.au/stores/,我家左近有新开的店,organic rye flour $7/kg, 能够想买多少买多少那种,我买了500克。
    3iii 发表于 2021-5-12 18:36:46

    3iii 9#

    2021-5-12 18:36:46


    是天冷,不易发的,我放到窗台上晒太阳,才发了一倍
    xoco 发表于 2021-5-12 18:41:07

    xoco 10#

    2021-5-12 18:41:07

    挺好的
    warmheart 发表于 2021-5-12 18:44:07

    warmheart 11#

    2021-5-12 18:44:07


    多谢提供信息,酸面包整起来,觉得starter不易胜利。去年尝试过做starter,用的全麦粉,没有胜利。
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:46:37

    mmgmmg2 12#

    2021-5-12 18:46:37


    而后我一不做二不休,明天又烤了一个酸面包,我的starter能够荣耀的进冰箱冷藏啦!就是不知道为何照片是竖着的
    wjing 发表于 2021-5-12 18:48:47

    wjing 13#

    2021-5-12 18:48:47


    这个怎样?网上看来的。



    ylxt 发表于 2021-5-12 18:50:02

    ylxt 14#

    2021-5-12 18:50:02


    倡议下次割包的时分能够再割深一点,略微带点角度,有助于烤出ears。你的第一个面包烤的不错呢!略微over prove 了一点,所以holes有点大,然而很不错啦。
    db7382 发表于 2021-5-12 18:51:57

    db7382 15#

    2021-5-12 18:51:57


    厉害了!!!温度方面有管制吗
    ylxt 发表于 2021-5-12 18:55:20

    ylxt 16#

    2021-5-12 18:55:20


    网上看来的
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 18:58:26

    yxjtyy 17#

    2021-5-12 18:58:26


    持续被酸面包折腾,加了全麦面粉在面团中,折叠中...
    lagxxxx 发表于 2021-5-12 19:00:39

    lagxxxx 18#

    2021-5-12 19:00:39

    第三次折叠
    mzxds 发表于 2021-5-12 19:04:42

    mzxds 19#

    2021-5-12 19:04:42

    最初一次折叠,进入十二个小时隔夜发酵
    mm999 发表于 2021-5-12 19:05:47

    mm999 20#

    2021-5-12 19:05:47

    这次的第三个酸面包,被我改了方子,加了全麦,又二发不敷时间,果真出来是扁平的,然而吃起来,仍是不错的。

    第4个还在冰箱里冷藏,根据加全麦的方子来的,但愿胜利
    graven 发表于 2021-5-12 19:10:02

    graven 21#

    2021-5-12 19:10:02

    厉害,我以前做失败了
    竹茗 发表于 2021-5-12 19:14:09

    竹茗 22#

    2021-5-12 19:14:09

    第4个,终于烤出了我以为的丑陋的全麦酸面包
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 19:15:54

    yxjtyy 23#

    2021-5-12 19:15:54

    怎么能把照片正过去
    xiwen3 发表于 2021-5-12 19:19:22

    xiwen3 24#

    2021-5-12 19:19:22


    我是屡败屡战
    63848181 发表于 2021-5-12 19:20:37

    63848181 25#

    2021-5-12 19:20:37


    我是各种折腾了,败了一次而后心想,wait,家旁边几百米的local baker的各种面包不香吗?6刀。
    而后,就没有屡战了
    drylu 发表于 2021-5-12 19:25:10

    drylu 26#

    2021-5-12 19:25:10


    谢谢你的倡议!
    benny1982 发表于 2021-5-12 19:27:52

    benny1982 27#

    2021-5-12 19:27:52


    我仍是享用做酸面包的进程,我也置信本人一定能做出满意的酸面包。
    caisenyian 发表于 2021-5-12 19:32:14

    caisenyian 28#

    2021-5-12 19:32:14

    给我的酸种换了新玻璃瓶,只保存50克。还在纠结给它取甚么名字好
    tdgg6683 发表于 2021-5-12 19:36:38

    tdgg6683 29#

    2021-5-12 19:36:38

    又花时间看了看对于酸种美食版先辈的帖子,抉择近期做酸种贝果。
    右手koppera 发表于 2021-5-12 19:39:51

    右手koppera 30#

    2021-5-12 19:39:51

    第一次喂了中筋面粉,第一次长的这么好,看着就快乐你个别依据甚么来抉择发到何时就能进烤箱?体积(发到两倍),仍是时间?或者都无所谓?
    竹茗 发表于 2021-5-12 19:41:56

    竹茗 31#

    2021-5-12 19:41:56



    室温,时间,体积都要斟酌,而后把我家的高筋面粉也换了,不外还没用新面粉做过面包,觉得每次开铸铁锅盖子,都很忐忑。所以比来始终在做酸种油条,贝果和pancake。

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