谈谈我十年做饺子的教训

sini

做饺子，假如面欠好，没开始就曾经失败了，包的时分淋漓，下锅必漏成一锅片汤，所以面是重中之重。

做饺子首选，高筋面粉，也就是华人店卖的公用饺子粉，不外价钱较贵，关于常常做饺子的人来讲分歧算，所以从经济角度，选择coles卖的中筋面粉便可，能够添加盐，苏打，蛋清，减少筋度，成果是同样的。

和面千万不克不及用热水，用了热水，你这盆面，只能去做蒸饺了。和面没甚么说道，用手，用和面机均可以，症结在于，醒面半小时以上，面团都严密地胶结在一同，方可入手包饺子。

接上去说馅，说几个常见的搭配：
猪肉韭菜虾仁三鲜
牛肉胡萝卜洋葱
羊肉韭菜
鲅鱼韭菜
白菜猪肉
猪肉扇贝
芹菜猪肉
酸菜猪肉

其他的大多不怎么好吃，所以吃来吃去都是这些经典搭配。尤为是鱼肉，除了鲅鱼，简直没有好吃的合适包饺子的鱼肉。

通过多年的领会，肉馅最佳不要用打碎机打成糊糊，没有咬头，就卖肉的绞肉机搅成的肉馅那种粒度就行了，我个别不买曾经搅成肉馅的肉碎，都是现选肉——里脊或者五花肉，搅成肉馅。

配菜也不要切的太碎，省得水份过量，白菜能够用手挤挤水，留意，菜放入肉馅中大抵搅拌，而后放料酒酱油花椒粉葱等调料，再搅拌，之后放油完全搅拌，这样能够包管水份被油膜包裹，好包。

完善的馅的粘度就是筷子插进去不倒，又看不见水，有点像蛋卷冰激凌那种活动性。饺子馅中放一点大酱，往往会有十分好的成果，有一种特殊的香味。

我最恶感在饺子馅中放三种货色，首先，蚝油，其次，味精，再次，包子饺子调料。

这蚝油一股怪味，跟油漆似的，闻之欲呕，放进去确实猛一吃有一股鲜味，然而越吃越恶心，想吐，剩饺子简直不克不及再吃，一股猛烈的怪味。

味精确实能提鲜，安康与否先不说，放味精，对一个寻求饺子质量的人来讲，是一种凌辱，无奈精密领会食材真实的鲜味，播种得失，下次再实验别的鲜美的食材，不停进步技艺。好比，假如不计本钱寻求质量，放扇贝，就有十分完善的鲜味，想勤俭本钱，就放干海米。

包子饺子调料，有的人用习气了，炖肉，包饺子，做腊肠，甚么都放这个，吃起来都是一个味，我也不喜爱。

总之，饺子馅，全靠食材搭配的提鲜，不靠调料，更不靠重口味调料，显然，我不属于调料派。

擀皮包饺子没甚么好说，把面拉生长条，再切成小段，像元宵同样大便可，而后按扁擀皮，而后就找家庭中的任何闲人干在这个流动中技术含量最低的活——包饺子，便可。

水沸腾后下饺子，再沸腾后，浇凉水，这样浇凉水三次，饺子胖鼓鼓的时分，就能出锅了，为了包管出锅饺子的口感，正如姜文在《邪不压正》中扮演的那样，煮七个，吃七个，再煮七个。这也是我喜爱的格调，不外我是煮10个，再煮10个，饺子凉超过三分钟，口感就差了，皮就发硬发黏，所以最佳就是一出锅就进嘴！

蘸料，我个别使用苹果醋，和蒜泥，大量香油和辣椒油，之前用过黑米醋，起初感觉仍是苹果醋好，利落又不太酸，有股幽香味，很合适吃饺子。

吃完饺子，就能躺着了，人间美事无过于此，你就是川普般小人物，也享用不到这轻易情逸致。

右手 · 发表于 2021-5-12 18:20:15

感激分享

ewayfree · 发表于 2021-5-12 18:24:55

山东滴

koppera · 发表于 2021-5-12 18:27:37

辛勤了这可是真传

luzf2004 · 发表于 2021-5-12 18:32:16

学习了,谢谢分享!

mzxds · 发表于 2021-5-12 18:36:43

搅成肉馅———-机器？

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:41:10

卖肉之处的机器便可

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 18:44:35

虽然LZ常常发点奇怪的帖子，但本帖必需给加分

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 18:48:49

想看看楼主包的饺子

drylu · 发表于 2021-5-12 18:51:43

http://www..com.au/bbs/f ... ead&tid=1617422

我发过得多饺子贴

wy0009 · 发表于 2021-5-12 18:54:34

仍是上店里对比好。饺子就是做成finger food对比便利小孩吃。
别的没感觉饺子好，由于现世道，好吃的太多了呀！

really · 发表于 2021-5-12 18:57:54

楼主看来是真喜爱吃饺子。

valerf · 发表于 2021-5-12 19:00:05

陈腐包的饺子不必浇三次凉水，三次凉水开四次锅，饺子就烂了

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 19:02:56

凉水就一小杯，很快就沸腾了

8588629 · 发表于 2021-5-12 19:07:48

多问一句，便利问下您这饺子是哪一个中央的格调么？

mm999 · 发表于 2021-5-12 19:09:25

饺子么原本就是南方食物，北方是不怎么吃的，北方只吃蒸饺，虾饺之类

这饺子，乃河寒风格

19491010 · 发表于 2021-5-12 19:13:51

已保藏，爱吃饺子。

wsb · 发表于 2021-5-12 19:16:05

怎么样能解决出锅当前变硬，变黏是个大问题

graven · 发表于 2021-5-12 19:19:53

确定不是山东的水饺！俺们山东青岛手包饺子快！应该是包饺子过程当中最有技术的人做的！此外都喜爱放点姜！只有是猪肉馅都提前用生抽酱油喂养半小时馅子！楼主对面食很精晓！赞！

wutiwen · 发表于 2021-5-12 19:23:00

这个无解，独一的办法就是赶快吃了，问题不存在了

cs_sos · 发表于 2021-5-12 19:27:21

十个饺子几集体吃？

flexiblem · 发表于 2021-5-12 19:30:40

出锅就吃倒是同样的，巴不得站锅边间接从锅里捞出来吃

明月照我心 · 发表于 2021-5-12 19:34:16

哎呦，原来是一个圣靴，开眼了嘿

圣之上是甚么，还有吗？膜拜一下

西红柿65 · 发表于 2021-5-12 19:35:56

能够起来了，随着我你就开眼吧

竹茗 · 发表于 2021-5-12 19:37:08

这个，咱们包饺子快不了，缓缓来不焦急，不漏是症结，另外姜也放，喂馅子不必做

snnhqm · 发表于 2021-5-12 19:41:09

个别两集体，出锅的时分就下锅，很快又熟了

dcphilip · 发表于 2021-5-12 19:42:39

那要当初锅台边上吃

苏敏 · 发表于 2021-5-12 19:45:32

只买超市饺子皮的途经，当初懒到连饺子皮都不想买，只想买速冻饺子

laser · 发表于 2021-5-12 19:49:50

懒到间接上店里吃，叫外卖送家里吃

snnhqm · 发表于 2021-5-12 19:53:42

不吃猪肉的人能够试试鸡肉白菜馅，配香菇和小葱。和面时加少许盐或蛋清能够增加饺子粘黏，还有吃完饺子后再趁热喝碗饺子汤，人生就完善了原汤化原食嘛！

mmgmmg2 · 发表于 2021-5-12 19:56:04

才做十年饺子啊，看来还年老，哈哈。

wsb · 发表于 2021-5-12 19:59:34

懒到这境地，时间用来干吗了

benny1982 · 发表于 2021-5-12 20:03:05

很喜爱吃饺子，向楼主学习

ewayfree · 发表于 2021-5-12 20:06:05

发现了，高手都不会有一个可供参考的水粉的比例
低手无从学起啊

lidazhang · 发表于 2021-5-12 20:08:36

此外能问下lz家用的是哪款蚝油么

lmwyjlky · 发表于 2021-5-12 20:10:57

不必耗油啊，白叟用过几回牌子忘了

daodaodor · 发表于 2021-5-12 20:15:48

由于没有比例，随便拿面，看着浇水

dcphilip · 发表于 2021-5-12 20:17:48

猎奇哪一种蚝油这么难吃

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