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    谈谈我十年做饺子的教训

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    2021-5-12 20:17:48 1140 84

    做饺子,假如面欠好,没开始就曾经失败了,包的时分淋漓,下锅必漏成一锅片汤,所以面是重中之重。

    做饺子首选,高筋面粉,也就是华人店卖的公用饺子粉,不外价钱较贵,关于常常做饺子的人来讲分歧算,所以从经济角度,选择coles卖的中筋面粉便可,能够添加盐,苏打,蛋清,减少筋度,成果是同样的。

    和面千万不克不及用热水,用了热水,你这盆面,只能去做蒸饺了。和面没甚么说道,用手,用和面机均可以,症结在于,醒面半小时以上,面团都严密地胶结在一同,方可入手包饺子。

    接上去说馅,说几个常见的搭配:
    猪肉韭菜虾仁三鲜
    牛肉胡萝卜洋葱
    羊肉韭菜
    鲅鱼韭菜
    白菜猪肉
    猪肉扇贝
    芹菜猪肉
    酸菜猪肉

    其他的大多不怎么好吃,所以吃来吃去都是这些经典搭配。尤为是鱼肉,除了鲅鱼,简直没有好吃的合适包饺子的鱼肉。

    通过多年的领会,肉馅最佳不要用打碎机打成糊糊,没有咬头,就卖肉的绞肉机搅成的肉馅那种粒度就行了,我个别不买曾经搅成肉馅的肉碎,都是现选肉——里脊或者五花肉,搅成肉馅。

    配菜也不要切的太碎,省得水份过量,白菜能够用手挤挤水,留意,菜放入肉馅中大抵搅拌,而后放料酒酱油花椒粉葱等调料,再搅拌,之后放油完全搅拌,这样能够包管水份被油膜包裹,好包。

    完善的馅的粘度就是筷子插进去不倒,又看不见水,有点像蛋卷冰激凌那种活动性。饺子馅中放一点大酱,往往会有十分好的成果,有一种特殊的香味。

    我最恶感在饺子馅中放三种货色,首先,蚝油,其次,味精,再次,包子饺子调料。

    这蚝油一股怪味,跟油漆似的,闻之欲呕,放进去确实猛一吃有一股鲜味,然而越吃越恶心,想吐,剩饺子简直不克不及再吃,一股猛烈的怪味。

    味精确实能提鲜,安康与否先不说,放味精,对一个寻求饺子质量的人来讲,是一种凌辱,无奈精密领会食材真实的鲜味,播种得失,下次再实验别的鲜美的食材,不停进步技艺。好比,假如不计本钱寻求质量,放扇贝,就有十分完善的鲜味,想勤俭本钱,就放干海米。

    包子饺子调料,有的人用习气了,炖肉,包饺子,做腊肠,甚么都放这个,吃起来都是一个味,我也不喜爱。

    总之,饺子馅,全靠食材搭配的提鲜,不靠调料,更不靠重口味调料,显然,我不属于调料派。

    擀皮包饺子没甚么好说,把面拉生长条,再切成小段,像元宵同样大便可,而后按扁擀皮,而后就找家庭中的任何闲人干在这个流动中技术含量最低的活——包饺子,便可。

    水沸腾后下饺子,再沸腾后,浇凉水,这样浇凉水三次,饺子胖鼓鼓的时分,就能出锅了,为了包管出锅饺子的口感,正如姜文在《邪不压正》中扮演的那样,煮七个,吃七个,再煮七个。这也是我喜爱的格调,不外我是煮10个,再煮10个,饺子凉超过三分钟,口感就差了,皮就发硬发黏,所以最佳就是一出锅就进嘴!

    蘸料,我个别使用苹果醋,和蒜泥,大量香油和辣椒油,之前用过黑米醋,起初感觉仍是苹果醋好,利落又不太酸,有股幽香味,很合适吃饺子。

    吃完饺子,就能躺着了,人间美事无过于此,你就是川普般小人物,也享用不到这轻易情逸致。








    全部回复84

    右手 发表于 2021-5-12 18:20:15

    右手 沙发

    2021-5-12 18:20:15

    感激分享
    ewayfree 发表于 2021-5-12 18:24:55

    ewayfree 板凳

    2021-5-12 18:24:55

    山东滴
    koppera 发表于 2021-5-12 18:27:37

    koppera 地板

    2021-5-12 18:27:37

    辛勤了  这可是真传
    luzf2004 发表于 2021-5-12 18:32:16

    luzf2004 5#

    2021-5-12 18:32:16

    学习了,谢谢分享!
    mzxds 发表于 2021-5-12 18:36:43

    mzxds 6#

    2021-5-12 18:36:43

    搅成肉馅———-机器?
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:41:10

    wy0009 7#

    2021-5-12 18:41:10


    卖肉之处的机器便可
    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 18:44:35

    zhangzhigang 8#

    2021-5-12 18:44:35

    虽然LZ常常发点奇怪的帖子,但本帖必需给加分
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 18:48:49

    mmgmmg2 9#

    2021-5-12 18:48:49

    想看看楼主包的饺子
    drylu 发表于 2021-5-12 18:51:43

    drylu 10#

    2021-5-12 18:51:43


    http://www..com.au/bbs/f ... ead&tid=1617422

    我发过得多饺子贴
    wy0009 发表于 2021-5-12 18:54:34

    wy0009 11#

    2021-5-12 18:54:34

    仍是上店里对比好。饺子就是做成finger food对比便利小孩吃。
    别的没感觉饺子好,由于现世道,好吃的太多了呀!
    really 发表于 2021-5-12 18:57:54

    really 12#

    2021-5-12 18:57:54


    楼主看来是真喜爱吃饺子。
    valerf 发表于 2021-5-12 19:00:05

    valerf 13#

    2021-5-12 19:00:05

    陈腐包的饺子不必浇三次凉水,三次凉水开四次锅,饺子就烂了
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 19:02:56

    慕蓉秋月 14#

    2021-5-12 19:02:56


    凉水就一小杯,很快就沸腾了
    8588629 发表于 2021-5-12 19:07:48

    8588629 15#

    2021-5-12 19:07:48


    多问一句,便利问下您这饺子是哪一个中央的格调么?
    mm999 发表于 2021-5-12 19:09:25

    mm999 16#

    2021-5-12 19:09:25


    饺子么原本就是南方食物,北方是不怎么吃的,北方只吃蒸饺,虾饺之类

    这饺子,乃河寒风格



    19491010 发表于 2021-5-12 19:13:51

    19491010 17#

    2021-5-12 19:13:51

    已保藏,爱吃饺子。
    wsb 发表于 2021-5-12 19:16:05

    wsb 18#

    2021-5-12 19:16:05

    怎么样能解决出锅当前变硬,变黏是个大问题
    graven 发表于 2021-5-12 19:19:53

    graven 19#

    2021-5-12 19:19:53


    确定不是山东的水饺! 俺们山东青岛手包饺子快!应该是包饺子过程当中最有技术的人做的!此外都喜爱放点姜!只有是猪肉馅都提前用生抽酱油喂养半小时馅子!楼主对面食很精晓!赞!
    wutiwen 发表于 2021-5-12 19:23:00

    wutiwen 20#

    2021-5-12 19:23:00


    这个无解,独一的办法就是赶快吃了,问题不存在了

    cs_sos 发表于 2021-5-12 19:27:21

    cs_sos 21#

    2021-5-12 19:27:21

    十个饺子几集体吃?
    flexiblem 发表于 2021-5-12 19:30:40

    flexiblem 22#

    2021-5-12 19:30:40

    出锅就吃倒是同样的,巴不得站锅边间接从锅里捞出来吃
    明月照我心 发表于 2021-5-12 19:34:16

    明月照我心 23#

    2021-5-12 19:34:16


    哎呦,原来是一个圣靴,开眼了嘿

    圣之上是甚么,还有吗?膜拜一下

    西红柿65 发表于 2021-5-12 19:35:56

    西红柿65 24#

    2021-5-12 19:35:56


    能够起来了,随着我你就开眼吧
    竹茗 发表于 2021-5-12 19:37:08

    竹茗 25#

    2021-5-12 19:37:08


    这个,咱们包饺子快不了,缓缓来不焦急,不漏是症结,另外姜也放,喂馅子不必做
    snnhqm 发表于 2021-5-12 19:41:09

    snnhqm 26#

    2021-5-12 19:41:09


    个别两集体,出锅的时分就下锅,很快又熟了
    dcphilip 发表于 2021-5-12 19:42:39

    dcphilip 27#

    2021-5-12 19:42:39


    那要当初锅台边上吃
    苏敏 发表于 2021-5-12 19:45:32

    苏敏 28#

    2021-5-12 19:45:32

    只买超市饺子皮的途经,当初懒到连饺子皮都不想买,只想买速冻饺子
    laser 发表于 2021-5-12 19:49:50

    laser 29#

    2021-5-12 19:49:50


    懒到间接上店里吃,叫外卖送家里吃
    snnhqm 发表于 2021-5-12 19:53:42

    snnhqm 30#

    2021-5-12 19:53:42

    不吃猪肉的人能够试试鸡肉白菜馅,配香菇和小葱。和面时加少许盐或蛋清能够增加饺子粘黏,还有吃完饺子后再趁热喝碗饺子汤,人生就完善了原汤化原食嘛!
    mmgmmg2 发表于 2021-5-12 19:56:04

    mmgmmg2 31#

    2021-5-12 19:56:04

    才做十年饺子啊,看来还年老,哈哈。
    wsb 发表于 2021-5-12 19:59:34

    wsb 32#

    2021-5-12 19:59:34


    懒到这境地,时间用来干吗了
    benny1982 发表于 2021-5-12 20:03:05

    benny1982 33#

    2021-5-12 20:03:05

    很喜爱吃饺子,向楼主学习
    ewayfree 发表于 2021-5-12 20:06:05

    ewayfree 34#

    2021-5-12 20:06:05

    发现了,高手都不会有一个可供参考的水粉的比例
    低手无从学起啊
    lidazhang 发表于 2021-5-12 20:08:36

    lidazhang 35#

    2021-5-12 20:08:36

    此外能问下lz家用的是哪款蚝油么
    lmwyjlky 发表于 2021-5-12 20:10:57

    lmwyjlky 36#

    2021-5-12 20:10:57


    不必耗油啊,白叟用过几回牌子忘了
    daodaodor 发表于 2021-5-12 20:15:48

    daodaodor 37#

    2021-5-12 20:15:48


    由于没有比例,随便拿面,看着浇水
    dcphilip 发表于 2021-5-12 20:17:48

    dcphilip 38#

    2021-5-12 20:17:48


    猎奇哪一种蚝油这么难吃

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