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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 跟我学做菜－－五香熏鱼

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跟我学做菜－－五香熏鱼

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2021-5-12 19:25:39 694 22

上次引见了辣子鸡丁，有的同志不克不及吃辣的，当初引见不辣的凉菜。这是我家里常做的一道菜，在坛子里看到有人特喜爱吃这道菜，就和大家交流一下。去掉了饭店的一些繁杂工艺，如有雷同，实属怜合。
五香熏鱼
原料：
带鱼（草鱼或鲤鱼）、姜、葱、三奈、八角、糖、鸡精、酱油、盐
做法：
将鱼宰去鱼头不另用，将带鱼斩成２寸长（草鱼或锂鱼去掉骨斩成块状，），用姜、葱、盐、料酒、码半小时。姜切片、葱切寸长的节。酱油放入锅内加少许的水，放入姜片葱节、三奈、八角、鸡精、煮５分钟倒入碗内待用。
锅洗净烧热倒入一斤菜油或色拉油，把带鱼放锅内炸至金黄色，捞起来放到煮好的酱油汁里浸泡一下夹出装入盘中便可。
留意：浸泡时间不宜太长，沾满汁就能了。泡的时间长了会发软。鱼最佳是要刺少的种类。香料要少放，多则闷人。
饭店的做法：
腌鱼时还要参加五香粉（三奈、八角、丁香、草果、桂皮等打成粉）腌１－２小时。熬汁时倒去炸油，参加少许冷油，下姜片、葱节、炒香后掺入少许鲜汤，下盐、白糖、料酒、糖色、味精（不放酱油，用白糖做糖色），尝好味，熬约非常钟，待香味四溢再下入炸好的鱼块，入锅浸泡二三分钟，挟出放于盘内。去锅内香料渣子，待汁快干时参加少许麻油，使油和汁融为一体，起锅平均淋于鱼块上，冷却后可斩成三条装入小碟就ok
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全部回复22

600016 发表于 2021-5-12 18:24:00

600016 沙发

2021-5-12 18:24:00

一斤油！满费油的说
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snnhqm 发表于 2021-5-12 18:26:14

snnhqm 板凳

2021-5-12 18:26:14

下次试试,想念我爹地烧的熏鱼.555555.好好吃啊.
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金竹坑 发表于 2021-5-12 18:27:36

金竹坑 地板

2021-5-12 18:27:36

看来一定很好吃的说。

不外，房主只要电灶，估量要这么大的油锅，很难做好的：（
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yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:30:00

yyfreeliang 5#

2021-5-12 18:30:00

应该是满好吃的,不外繁杂点，仍是间接抹盐煎着吃算了.上次问了 怎么做货色不粘裹,做好煎鱼再说.
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右手 发表于 2021-5-12 18:32:05

右手 6#

2021-5-12 18:32:05

是啊，熏字怎么体现哦？
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snnhqm 发表于 2021-5-12 18:34:32

snnhqm 7#

2021-5-12 18:34:32

三奈是甚么？
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mm999 发表于 2021-5-12 18:36:12

mm999 8#

2021-5-12 18:36:12



罕用香料的一种啊,个别和八角一同放
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8588629 发表于 2021-5-12 18:37:37

8588629 9#

2021-5-12 18:37:37

重庆陆稿荐的熏鱼,嘎嘎,偶的最爱之一——地道姑苏陆稿荐的，倒嫌甜了点，嘎嘎。
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右手 发表于 2021-5-12 18:42:32

右手 10#

2021-5-12 18:42:32

有无照片呀
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silvia789 发表于 2021-5-12 18:46:06

silvia789 11#

2021-5-12 18:46:06

太繁杂
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warrior0 发表于 2021-5-12 18:48:29

warrior0 12#

2021-5-12 18:48:29

。。。。。。。。。俺上回做好煎带鱼就想发这个熏鱼的帖子。。。
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september 发表于 2021-5-12 18:49:35

september 13#

2021-5-12 18:49:35

在悉尼能买到草鱼或鲤鱼吗？
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luzf2004 发表于 2021-5-12 18:52:16

luzf2004 14#

2021-5-12 18:52:16

挺繁杂的，不太好做！
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ch64 发表于 2021-5-12 18:57:10

ch64 15#

2021-5-12 18:57:10

我记得我从我妈妈那里学来的上海做法是不需求腌的,由于腌当时在炸是欠好的,并且发生得多毒素.

症结是鱼要弄干,这样下油锅不易暴,而后放入酱汁两面一浸就行-了.并且假如用平底不沾锅炸,不需求那末多油的.
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sssty 发表于 2021-5-12 18:59:50

sssty 16#

2021-5-12 18:59:50

间接拿超市里买到的鱼块行不行？
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wugang8023 发表于 2021-5-12 19:02:17

wugang8023 17#

2021-5-12 19:02:17

PFPF
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wugang8023 发表于 2021-5-12 19:05:08

wugang8023 18#

2021-5-12 19:05:08

很好吃的说
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michyy 发表于 2021-5-12 19:08:18

michyy 19#

2021-5-12 19:08:18

5pp54
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wsb 发表于 2021-5-12 19:09:50

wsb 20#

2021-5-12 19:09:50

我的最爱。
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warrior0 发表于 2021-5-12 19:12:48

warrior0 21#

2021-5-12 19:12:48

好喜爱
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xiwen3 发表于 2021-5-12 19:18:24

xiwen3 22#

2021-5-12 19:18:24

楼主间接买鱼排能够吗？
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michyy 发表于 2021-5-12 19:25:39

michyy 23#

2021-5-12 19:25:39

真棒
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