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    跟我学做菜--五香熏鱼

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    2021-5-12 19:25:39 603 22

    上次引见了辣子鸡丁,有的同志不克不及吃辣的,当初引见不辣的凉菜。这是我家里常做的一道菜,在坛子里看到有人特喜爱吃这道菜,就和大家交流一下。去掉了饭店的一些繁杂工艺,如有雷同,实属怜合。
    五香熏鱼
    原料:
    带鱼(草鱼或鲤鱼)、姜、葱、三奈、八角、糖、鸡精、酱油、盐
    做法:
    将鱼宰去鱼头不另用,将带鱼斩成2寸长(草鱼或锂鱼去掉骨斩成块状,),用姜、葱、盐、料酒、码半小时。姜切片、葱切寸长的节。酱油放入锅内加少许的水,放入姜片葱节、三奈、八角、鸡精、煮5分钟倒入碗内待用。
    锅洗净烧热倒入一斤菜油或色拉油,把带鱼放锅内炸至金黄色,捞起来放到煮好的酱油汁里浸泡一下夹出装入盘中便可。
    留意:浸泡时间不宜太长,沾满汁就能了。泡的时间长了会发软。鱼最佳是要刺少的种类。香料要少放,多则闷人。
    饭店的做法:
    腌鱼时还要参加五香粉(三奈、八角、丁香、草果、桂皮等打成粉)腌1-2小时。熬汁时倒去炸油,参加少许冷油,下姜片、葱节、炒香后掺入少许鲜汤,下盐、白糖、料酒、糖色、味精(不放酱油,用白糖做糖色),尝好味,熬约非常钟,待香味四溢再下入炸好的鱼块,入锅浸泡二三分钟,挟出放于盘内。去锅内香料渣子,待汁快干时参加少许麻油,使油和汁融为一体,起锅平均淋于鱼块上,冷却后可斩成三条装入小碟就ok

    全部回复22

    600016 发表于 2021-5-12 18:24:00

    600016 沙发

    2021-5-12 18:24:00

    一斤油!满费油的说
    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:26:14

    snnhqm 板凳

    2021-5-12 18:26:14

    下次试试,想念我爹地烧的熏鱼.555555.好好吃啊.
    金竹坑 发表于 2021-5-12 18:27:36

    金竹坑 地板

    2021-5-12 18:27:36

    看来一定很好吃的说。

    不外,房主只要电灶,估量要这么大的油锅,很难做好的:(
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:30:00

    yyfreeliang 5#

    2021-5-12 18:30:00

    应该是满好吃的,不外繁杂点,仍是间接抹盐煎着吃算了.上次问了 怎么做货色不粘裹,做好煎鱼再说.
    右手 发表于 2021-5-12 18:32:05

    右手 6#

    2021-5-12 18:32:05

    是啊,熏字怎么体现哦?
    snnhqm 发表于 2021-5-12 18:34:32

    snnhqm 7#

    2021-5-12 18:34:32

    三奈是甚么?
    mm999 发表于 2021-5-12 18:36:12

    mm999 8#

    2021-5-12 18:36:12



    罕用香料的一种啊,个别和八角一同放
    8588629 发表于 2021-5-12 18:37:37

    8588629 9#

    2021-5-12 18:37:37

    重庆陆稿荐的熏鱼,嘎嘎,偶的最爱之一——地道姑苏陆稿荐的,倒嫌甜了点,嘎嘎。
    右手 发表于 2021-5-12 18:42:32

    右手 10#

    2021-5-12 18:42:32

    有无照片呀
    silvia789 发表于 2021-5-12 18:46:06

    silvia789 11#

    2021-5-12 18:46:06

    太繁杂
    warrior0 发表于 2021-5-12 18:48:29

    warrior0 12#

    2021-5-12 18:48:29

    。。。。。。。。。俺上回做好煎带鱼就想发这个熏鱼的帖子。。。
    september 发表于 2021-5-12 18:49:35

    september 13#

    2021-5-12 18:49:35

    在悉尼能买到草鱼或鲤鱼吗?
    luzf2004 发表于 2021-5-12 18:52:16

    luzf2004 14#

    2021-5-12 18:52:16

    挺繁杂的,不太好做!
    ch64 发表于 2021-5-12 18:57:10

    ch64 15#

    2021-5-12 18:57:10

    我记得我从我妈妈那里学来的上海做法是不需求腌的,由于腌当时在炸是欠好的,并且发生得多毒素.

    症结是鱼要弄干,这样下油锅不易暴,而后放入酱汁两面一浸就行-了.并且假如用平底不沾锅炸,不需求那末多油的.
    sssty 发表于 2021-5-12 18:59:50

    sssty 16#

    2021-5-12 18:59:50

    间接拿超市里买到的鱼块行不行?
    wugang8023 发表于 2021-5-12 19:02:17

    wugang8023 17#

    2021-5-12 19:02:17

    PFPF
    wugang8023 发表于 2021-5-12 19:05:08

    wugang8023 18#

    2021-5-12 19:05:08

    很好吃的说
    michyy 发表于 2021-5-12 19:08:18

    michyy 19#

    2021-5-12 19:08:18

    5pp54
    wsb 发表于 2021-5-12 19:09:50

    wsb 20#

    2021-5-12 19:09:50

    我的最爱。
    warrior0 发表于 2021-5-12 19:12:48

    warrior0 21#

    2021-5-12 19:12:48

    好喜爱
    xiwen3 发表于 2021-5-12 19:18:24

    xiwen3 22#

    2021-5-12 19:18:24

    楼主间接买鱼排能够吗?
    michyy 发表于 2021-5-12 19:25:39

    michyy 23#

    2021-5-12 19:25:39

    真棒

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