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    一个胜利的吐司面前要阅历多少次心碎

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    2021-5-12 20:15:44 351 40

    看似平平无奇,谁能知道我废了多少次才做出这样的组织。
    以前过小看作吐司了,总感觉不就是个面包吗?能难成甚么样?收到漂洋过海的吐司盒之后就束手无策的干起来,接踵而至的失败如翻江倒海个别击溃我的自决心。
    起初我开始钻研酵母,低糖酵母与普通酵母的区分,各种品牌高筋面粉的差别,发酵的温度与时间,如何判别打面的扩展水平,各种波兰种中种汤种的区分,钻研了有数教学视频,做的条记能出一篇论文了。最初,终于接近胜利了!是接近哦!

    全部回复40

    tiantian 发表于 2021-5-12 18:30:29

    tiantian 沙发

    2021-5-12 18:30:29

    我都是。。。但現在還沒有胜利
    zhangzhigang 发表于 2021-5-12 18:32:45

    zhangzhigang 板凳

    2021-5-12 18:32:45

    不易。。看似简略其实难度不小~








    laser 发表于 2021-5-12 18:35:52

    laser 地板

    2021-5-12 18:35:52

    山的另外一边是甚么?

    是此外一座山。
    600016 发表于 2021-5-12 18:40:14

    600016 5#

    2021-5-12 18:40:14

    基于这段时间的各种教训与经验,总结了几个小tip,也是我在不停试探中找到的症结问题,供大家作参考。
    1. 面粉:家喻户晓做吐司是要用高筋面粉,我简直试遍了市面上一切的高筋面粉,最初发现这类日本吐司仍是要用日本面粉做最容易胜利。我一切胜利的吐司都是买的日清高筋粉做的。
    2. 酵母:在澳洲市面上能买到的干酵母根本上都是耐高糖的,能够用来做吐司。除非你使用陈腐酵母或者自然酵母,那就是此外一种做法了。
    3. 打面:这个打面的问题真是熬煎我良久,我个别使用厨师机打面,当初是夏天,打面温度一旦降低到27度就容易失败。比来发现一个诀窍能够完善解决温度问题,而且能够疾速出手套膜。那就是隔夜冷藏面团,次日一早再放酵母粉持续打面出膜。
    4. 发酵:又一个磨人的小妖精!我没有发酵箱,只能用烤箱发酵。一发二发的温度管制绝对是症结,一旦温渡过多发酵速渡过快,就会算盘失败!我头几回惨败就是由于二发没管制好温度。
    5. 总结:蛋白含量大于等于十二%的日本产高筋粉+严格管制面温的彻底扩展手套膜+严格控温的发酵箱发酵=胜利的吐司

    总之,做吐司不亚于迷信试验,每次做都胆战心惊一终日。先写到这里,有甚么再增补。
    696364 发表于 2021-5-12 18:42:52

    696364 6#

    2021-5-12 18:42:52

    这些是前几回做的,都有各种各样的问题有待一一解决。集体以为波兰种的吐司相对于容易胜利。
    yxjtyy 发表于 2021-5-12 18:46:41

    yxjtyy 7#

    2021-5-12 18:46:41

    厉害!
    日本面粉哪里买?
    open168 发表于 2021-5-12 18:50:47

    open168 8#

    2021-5-12 18:50:47


    得多日本超市里都有,我在prahran market 旁边的Fuji mart买的。
    xprimer 发表于 2021-5-12 18:53:02

    xprimer 9#

    2021-5-12 18:53:02

    精力可嘉!
    hdz0000 发表于 2021-5-12 18:58:29

    hdz0000 10#

    2021-5-12 18:58:29


    过奖,还在致力完美!
    freyayi 发表于 2021-5-12 18:59:43

    freyayi 11#

    2021-5-12 18:59:43

    付出有报答!

    风中雨 发表于 2021-5-12 19:02:37

    风中雨 12#

    2021-5-12 19:02:37

    做得很好
    haohao8 发表于 2021-5-12 19:05:09

    haohao8 13#

    2021-5-12 19:05:09

    坚持才有完善,我就是阿谁大功告成的
    wsb 发表于 2021-5-12 19:07:42

    wsb 14#

    2021-5-12 19:07:42


    我一个敌人为了做吐司专门从国际海运过去一个北鼎烤箱,听说有恒温发酵功用,做吐司很容易胜利。大家都挺拼的,哈哈
    不期而遇 发表于 2021-5-12 19:09:11

    不期而遇 15#

    2021-5-12 19:09:11


    我也是在这家买的北海道面粉
    然而程度渣,没发扬露面粉的劣势
    drylu 发表于 2021-5-12 19:11:36

    drylu 16#

    2021-5-12 19:11:36

    太了解lz的感触了,我也是被吐司熬煎过的,不外没有lz的总结和提高
    过阵子墨尔本的天气假如热起来,打面就需求冰块降温了
    heidian 发表于 2021-5-12 19:16:13

    heidian 17#

    2021-5-12 19:16:13

    当初觉得酸种三明治面包更好做,就不折腾吐司了,其实就是不折腾本人了。
    竹茗 发表于 2021-5-12 19:18:38

    竹茗 18#

    2021-5-12 19:18:38

    单凭照片来看,我以为你是100%胜利了,拜服这类百折不回不断改进的精力!
    sisisi 发表于 2021-5-12 19:22:30

    sisisi 19#

    2021-5-12 19:22:30

    卖相不错,不知失败长啥样?
    信息量 发表于 2021-5-12 19:27:18

    信息量 20#

    2021-5-12 19:27:18

    拜服
    每次一看繁杂讲求的步骤就抉择仍是间接买成品
    september 发表于 2021-5-12 19:29:43

    september 21#

    2021-5-12 19:29:43

    被吐司 菠萝包深深打击的人飘过
    wsb 发表于 2021-5-12 19:31:24

    wsb 22#

    2021-5-12 19:31:24

    tip 3 也是我使用的办法,十分无效。
    ylxt 发表于 2021-5-12 19:32:37

    ylxt 23#

    2021-5-12 19:32:37

    屡战屡败当前下信心从淘宝运了一个一千七的日本发酵箱,但愿能胜利。
    慕蓉秋月 发表于 2021-5-12 19:36:02

    慕蓉秋月 24#

    2021-5-12 19:36:02

    我就看看
    zycw 发表于 2021-5-12 19:38:07

    zycw 25#

    2021-5-12 19:38:07

    一切的面食外面包是最难的,我不常做
    daodaodor 发表于 2021-5-12 19:39:24

    daodaodor 26#

    2021-5-12 19:39:24


    你太敬业了,拜服
    sczgx6658 发表于 2021-5-12 19:42:22

    sczgx6658 27#

    2021-5-12 19:42:22


    失败的真实是没表情拍照…
    600016 发表于 2021-5-12 19:45:37

    600016 28#

    2021-5-12 19:45:37


    这几天的温度曾经不太合适长期打面了,所以我就用了面团的水合法,就是把主面团不加酵母揉润滑之后放冰箱冷藏一晚上,一般为波兰液种和面团都冷藏过夜,次日早上把残余的酵母粉放进波兰液种里,再把面团撕成小块,整个混合开始打面。我家的厨师机揉面个别,大略不到15分钟能出手套膜,并且面团温度不高。假如换上好的厨师机应该10分钟以内就可以打好。这样胜利率高一些,你试试!
    天天压马路苏敏 发表于 2021-5-12 19:48:42

    天天压马路苏敏 29#

    2021-5-12 19:48:42


    我看sour dough 的面包要发酵个两三天,时间过长了,劝退
    其实我图片上这几个只能说接近胜利,子细看外部组织底部仍是很粗拙的大孔。我以为这个是由于第二次发酵的时分温度不恒定酿成的,没方法,工具不给力。假如有恒温发酵箱,那二次发酵的时分面团收缩的就会很平均,最初烤的时分也会涨发的很好。我这几个烤的时分历来没有传说中的大爆头…
    CrossK 发表于 2021-5-12 19:50:20

    CrossK 30#

    2021-5-12 19:50:20


    工欲善其事必先利其器,你一定会胜利的!恒温发酵是做面包的基本!
    dongsian 发表于 2021-5-12 19:51:55

    dongsian 31#

    2021-5-12 19:51:55


    以前也是用烤箱,后果就是不不乱,胜利过一两次但少数仍是发的很粗拙。发酵箱始终想买,但感觉占中央,这回下了信心。
    open168 发表于 2021-5-12 19:55:44

    open168 32#

    2021-5-12 19:55:44


    等做好了一定上个图让咱们看看!
    luodan2004 发表于 2021-5-12 19:57:42

    luodan2004 33#

    2021-5-12 19:57:42


    始终用冷藏中种,然而说来话长。。。。我不试,我曾经被虐够了

    fybing815 发表于 2021-5-12 19:59:26

    fybing815 34#

    2021-5-12 19:59:26


    sour dough不必那末久,并且容错率高,并且耐吃
    silvia789 发表于 2021-5-12 20:03:02

    silvia789 35#

    2021-5-12 20:03:02

    这个帖子里有很好的网友回复,对于土司的,分享给lz
    http://www..com.au/bbs/f ... ead&tid=1623822

    此外这是我的sourdough生长史,切开一个crumb标致的sourdough,知足感不亚于掰开一块拉丝的土司,加之只用到盐,没有油糖,吃起来更为振振有词

    http://www..com.au/bbs/f ... p;extra=&page=6
    3iii 发表于 2021-5-12 20:07:53

    3iii 36#

    2021-5-12 20:07:53


    十分感激,我会子细拜读!此外,我做中种也历来没胜利过,做波兰种就胜利了,仍是要看缘分…
    600016 发表于 2021-5-12 20:11:36

    600016 37#

    2021-5-12 20:11:36

    这个是我用铸铁锅做的欧包,简略好吃,不亚于里面卖的

    warrior0 发表于 2021-5-12 20:15:44

    warrior0 38#

    2021-5-12 20:15:44


    嗯,等我的吐司模寄到了我试试波兰种

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