一个胜利的吐司面前要阅历多少次心碎

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看似平平无奇，谁能知道我废了多少次才做出这样的组织。
以前过小看作吐司了，总感觉不就是个面包吗？能难成甚么样？收到漂洋过海的吐司盒之后就束手无策的干起来，接踵而至的失败如翻江倒海个别击溃我的自决心。
起初我开始钻研酵母，低糖酵母与普通酵母的区分，各种品牌高筋面粉的差别，发酵的温度与时间，如何判别打面的扩展水平，各种波兰种中种汤种的区分，钻研了有数教学视频，做的条记能出一篇论文了。最初，终于接近胜利了！是接近哦！

tiantian · 发表于 2021-5-12 18:30:29

我都是。。。但現在還沒有胜利

zhangzhigang · 发表于 2021-5-12 18:32:45

不易。。看似简略其实难度不小～

laser · 发表于 2021-5-12 18:35:52

山的另外一边是甚么？

是此外一座山。

600016 · 发表于 2021-5-12 18:40:14

基于这段时间的各种教训与经验，总结了几个小tip，也是我在不停试探中找到的症结问题，供大家作参考。
1. 面粉：家喻户晓做吐司是要用高筋面粉，我简直试遍了市面上一切的高筋面粉，最初发现这类日本吐司仍是要用日本面粉做最容易胜利。我一切胜利的吐司都是买的日清高筋粉做的。
2. 酵母：在澳洲市面上能买到的干酵母根本上都是耐高糖的，能够用来做吐司。除非你使用陈腐酵母或者自然酵母，那就是此外一种做法了。
3. 打面：这个打面的问题真是熬煎我良久，我个别使用厨师机打面，当初是夏天，打面温度一旦降低到27度就容易失败。比来发现一个诀窍能够完善解决温度问题，而且能够疾速出手套膜。那就是隔夜冷藏面团，次日一早再放酵母粉持续打面出膜。
4. 发酵：又一个磨人的小妖精！我没有发酵箱，只能用烤箱发酵。一发二发的温度管制绝对是症结，一旦温渡过多发酵速渡过快，就会算盘失败！我头几回惨败就是由于二发没管制好温度。
5. 总结：蛋白含量大于等于十二%的日本产高筋粉+严格管制面温的彻底扩展手套膜+严格控温的发酵箱发酵＝胜利的吐司

总之，做吐司不亚于迷信试验，每次做都胆战心惊一终日。先写到这里，有甚么再增补。

696364 · 发表于 2021-5-12 18:42:52

这些是前几回做的，都有各种各样的问题有待一一解决。集体以为波兰种的吐司相对于容易胜利。

yxjtyy · 发表于 2021-5-12 18:46:41

厉害！
日本面粉哪里买？

open168 · 发表于 2021-5-12 18:50:47

得多日本超市里都有，我在prahran market 旁边的Fuji mart买的。

xprimer · 发表于 2021-5-12 18:53:02

精力可嘉！

hdz0000 · 发表于 2021-5-12 18:58:29

过奖，还在致力完美！

freyayi · 发表于 2021-5-12 18:59:43

付出有报答！

风中雨 · 发表于 2021-5-12 19:02:37

做得很好

haohao8 · 发表于 2021-5-12 19:05:09

坚持才有完善，我就是阿谁大功告成的

wsb · 发表于 2021-5-12 19:07:42

我一个敌人为了做吐司专门从国际海运过去一个北鼎烤箱，听说有恒温发酵功用，做吐司很容易胜利。大家都挺拼的，哈哈

不期而遇 · 发表于 2021-5-12 19:09:11

我也是在这家买的北海道面粉
然而程度渣，没发扬露面粉的劣势

drylu · 发表于 2021-5-12 19:11:36

太了解lz的感触了，我也是被吐司熬煎过的，不外没有lz的总结和提高
过阵子墨尔本的天气假如热起来，打面就需求冰块降温了

heidian · 发表于 2021-5-12 19:16:13

当初觉得酸种三明治面包更好做，就不折腾吐司了，其实就是不折腾本人了。

竹茗 · 发表于 2021-5-12 19:18:38

单凭照片来看，我以为你是100%胜利了，拜服这类百折不回不断改进的精力！

sisisi · 发表于 2021-5-12 19:22:30

卖相不错，不知失败长啥样？

信息量 · 发表于 2021-5-12 19:27:18

拜服
每次一看繁杂讲求的步骤就抉择仍是间接买成品

september · 发表于 2021-5-12 19:29:43

被吐司菠萝包深深打击的人飘过

wsb · 发表于 2021-5-12 19:31:24

tip 3 也是我使用的办法，十分无效。

ylxt · 发表于 2021-5-12 19:32:37

屡战屡败当前下信心从淘宝运了一个一千七的日本发酵箱，但愿能胜利。

慕蓉秋月 · 发表于 2021-5-12 19:36:02

我就看看

zycw · 发表于 2021-5-12 19:38:07

一切的面食外面包是最难的，我不常做

daodaodor · 发表于 2021-5-12 19:39:24

你太敬业了，拜服

sczgx6658 · 发表于 2021-5-12 19:42:22

失败的真实是没表情拍照…

600016 · 发表于 2021-5-12 19:45:37

这几天的温度曾经不太合适长期打面了，所以我就用了面团的水合法，就是把主面团不加酵母揉润滑之后放冰箱冷藏一晚上，一般为波兰液种和面团都冷藏过夜，次日早上把残余的酵母粉放进波兰液种里，再把面团撕成小块，整个混合开始打面。我家的厨师机揉面个别，大略不到15分钟能出手套膜，并且面团温度不高。假如换上好的厨师机应该10分钟以内就可以打好。这样胜利率高一些，你试试！

天天压马路苏敏 · 发表于 2021-5-12 19:48:42

我看sour dough 的面包要发酵个两三天，时间过长了，劝退
其实我图片上这几个只能说接近胜利，子细看外部组织底部仍是很粗拙的大孔。我以为这个是由于第二次发酵的时分温度不恒定酿成的，没方法，工具不给力。假如有恒温发酵箱，那二次发酵的时分面团收缩的就会很平均，最初烤的时分也会涨发的很好。我这几个烤的时分历来没有传说中的大爆头…

CrossK · 发表于 2021-5-12 19:50:20

工欲善其事必先利其器，你一定会胜利的！恒温发酵是做面包的基本！

dongsian · 发表于 2021-5-12 19:51:55

以前也是用烤箱，后果就是不不乱，胜利过一两次但少数仍是发的很粗拙。发酵箱始终想买，但感觉占中央，这回下了信心。

open168 · 发表于 2021-5-12 19:55:44

等做好了一定上个图让咱们看看！

luodan2004 · 发表于 2021-5-12 19:57:42

始终用冷藏中种，然而说来话长。。。。我不试，我曾经被虐够了

fybing815 · 发表于 2021-5-12 19:59:26

sour dough不必那末久，并且容错率高，并且耐吃

silvia789 · 发表于 2021-5-12 20:03:02

这个帖子里有很好的网友回复，对于土司的，分享给lz
http://www..com.au/bbs/f ... ead&tid=1623822

此外这是我的sourdough生长史，切开一个crumb标致的sourdough，知足感不亚于掰开一块拉丝的土司，加之只用到盐，没有油糖，吃起来更为振振有词

http://www..com.au/bbs/f ... p;extra=&page=6

3iii · 发表于 2021-5-12 20:07:53

十分感激，我会子细拜读！此外，我做中种也历来没胜利过，做波兰种就胜利了，仍是要看缘分…

600016 · 发表于 2021-5-12 20:11:36

这个是我用铸铁锅做的欧包，简略好吃，不亚于里面卖的

warrior0 · 发表于 2021-5-12 20:15:44

嗯，等我的吐司模寄到了我试试波兰种

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