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鬼佬鹅，柴得很。
不合适烧鹅的。
最全解答做廣東燒鵝選什麼品種，多少天的鵝，如何避開換毛期？
2018-十二-20 由 滿天紅餐飲 發表于美食
不少人想要做廣東燒鵝，然而又不會選鵝的知識，好比，燒鵝可用什麼品種？生長多少天的鵝？還有鵝子換毛期是什麼？怎樣去避開用來換毛期的鵝子呢？上面我們詳細來解答一下吧。
1、做廣東燒鵝選擇哪些品種，各有什麼特點？
做燒鵝的選材能够選用獅頭鵝、馬岡鵝、黑棕鵝、烏鬃鵝等品種。有的人喜歡選擇個頭中等、或小個頭的清遠黑棕鵝為资料。
也有人喜歡選擇品質優良的馬岡鵝，然而要有考究，就是選擇生長期缺乏兩個月的馬岡鵝，因為這種鵝生長快，體型比較大。還有採用獅頭鵝和馬岡鵝的，馬岡鵝6到8斤摆布，使用荔枝柴來燒制，燒鵝滋味比較有特色。
2、燒鵝選生長期多少天的鵝？
成品鵝个别在72到80天出攔，也就是看鵝翅膀的羽毛有沒有干血？要撥出來看看。做廣東燒鵝，根本上能够選擇生長期在90天-100天摆布的，體重5-8斤摆布，身形肥嫩的鵝。
若是選擇烏鬃鵝，採用60-70天的，因為它生長得快。這種「烏鬃鵝」,生長時个别不受净化，肉質很好吃。採用它做燒鵝的人說到，它的生長期不克不及超過60-70天，宰鵝時用的是公开清井水，放弃肉質的優良。
3、如何防止鵝子的換毛期？換毛的鵝子有什麼特徵？
有人說剛捉來的鵝，發現鵝背上有一些細細的黑色的絨毛，還沒怎麼長出來，看錶皮里面沒什麼毛，不過皮裡面就有一些沒彻底長出來的短毛。其實，這就是鵝子的換毛期了！用了這些換毛期的鵝來製作，鵝皮的毛孔粗拙，短毛拔不乾淨，對製作出來的燒鵝外觀會形成影響，色澤和外型總是沒那麼完善美观！所以說，有须要避開鵝的換毛期。
做廣東燒鵝不會選鵝，當你知道了選擇多大的鵝，和什麼品種以外，我們還要認識一下鵝子的換毛期。看著一個個活生生的小鵝，个别人沒有經驗，是很難分辨它是否換毛期的。若果我們要辨別鵝子是否換毛期的話，我們能够親自去捉鵝，然後撥開它的羽毛看看，鵝身是不是有換毛的跡象。有經驗的「老司機」，根據觀察羽毛的光澤度，均可以判斷是不是屬於換毛期。
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