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篷灰,一种和面剂,兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。 就如其名,篷灰是成长在干山旱岭上的家养篷篷草,暮秋枯黄后烧成的灰。 过来,本地人用它代食用碱擀面蒸馍,当初就只要牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷 灰水和面不成,不然,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。 当初得多中央都用一种拉面剂,这货色是用工业烧碱做的,有强侵蚀性,会把人吃坏的。真实的篷灰是一种篷草动物烧成的灰,这类灰是自然的,对人体才是有害。兰州拉面好吃 就是由于这类灰的作用。。有一种幽香。。因此兰州本市得多拉面馆都间接叫篷灰拉面馆,以示正宗。 |
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