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超软的北海道吐司

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2021-5-12 20:14:40 867 23

自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司，本人做的层层拉丝，松坚实软觉得比超市买的还好吃，明天做了北海道吐司，用的中种法，配方如下：
中种面团：面粉250克，沙糖9克，酵母1.5克，蛋白20克，牛奶75克，淡奶油70克，黄油5克
主面团：蛋白20克，糖38克，盐2.5克，酵母1克，奶粉15克，黄油8克
做法：1,先将中种面团资料揉成面团，常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时（我偷懒间接放冰箱了）
     2.将中种面团剪成小块，外面放入主面团（黄油除外）揉到厚膜形态放入硬化黄油，在揉到能拉出薄膜，破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
     3发酵至两倍大，手沾面粉戳洞，洞口无显著回弹
     4.面团排气分红三等份，滚圆败坏15分钟
     5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟，再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
     6.发酵至8-9分满，刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

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全部回复23

yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:56:54

yyfreeliang 沙发

2021-5-12 18:56:54

香喷喷～








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warmheart 发表于 2021-5-12 18:59:46

warmheart 板凳

2021-5-12 18:59:46

LZ主面团里没面粉吗？
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wendy2004 发表于 2021-5-12 19:02:07

wendy2004 地板

2021-5-12 19:02:07


没有了
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wendy2004 发表于 2021-5-12 19:04:28

wendy2004 5#

2021-5-12 19:04:28

楼主是手揉仍是机揉？
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xoco 发表于 2021-5-12 19:07:28

xoco 6#

2021-5-12 19:07:28


手揉机揉都没问题，之前都是手揉，有个小娃没时间手揉了就交给机器
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mjl 发表于 2021-5-12 19:16:05

mjl 7#

2021-5-12 19:16:05

谢谢分享
吐司盒全程不必盖盖吗？
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slonecn 发表于 2021-5-12 19:23:56

slonecn 8#

2021-5-12 19:23:56

看到糖和cream的量就知道一定很好吃
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sssty 发表于 2021-5-12 19:28:28

sssty 9#

2021-5-12 19:28:28

看着就想揪一块上去
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苏敏 发表于 2021-5-12 19:31:22

苏敏 10#

2021-5-12 19:31:22

做得真好，比拟我就是手残党
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天天压马路 发表于 2021-5-12 19:35:46

天天压马路 11#

2021-5-12 19:35:46

请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?
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风中雨 发表于 2021-5-12 19:39:12

风中雨 12#

2021-5-12 19:39:12

厉害
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山鹰 发表于 2021-5-12 19:40:55

山鹰 13#

2021-5-12 19:40:55


是啊，蛋黄做蛋挞，蛋白做了吐司
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xiwen3 发表于 2021-5-12 19:45:41

xiwen3 14#

2021-5-12 19:45:41

请问淡奶油是甚么？Thickened cream 吗？
假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧？
始终想做这类吐司，历来没胜利过
谢谢！
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ch64 发表于 2021-5-12 19:49:05

ch64 15#

2021-5-12 19:49:05


我的吐司盒是很早之前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区分，就没要盖子
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ewayfree 发表于 2021-5-12 19:50:35

ewayfree 16#

2021-5-12 19:50:35

请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利，是汤种的，多是揉面时间不敷。
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zycw 发表于 2021-5-12 19:53:47

zycw 17#

2021-5-12 19:53:47


面包机力度不敷的，我用的厨师机
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fybing815 发表于 2021-5-12 19:55:43

fybing815 18#

2021-5-12 19:55:43


是的，超过没事
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yyfreeliang 发表于 2021-5-12 20:00:27

yyfreeliang 19#

2021-5-12 20:00:27


多谢回复。那我就斗胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。
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kawai32 发表于 2021-5-12 20:02:34

kawai32 20#

2021-5-12 20:02:34


外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊
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e70f 发表于 2021-5-12 20:04:47

e70f 21#

2021-5-12 20:04:47

下回试试波兰种，还要软。
此外cream越多也越软
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tdgg6683 发表于 2021-5-12 20:07:03

tdgg6683 22#

2021-5-12 20:07:03


谢谢，烫种，中种都试过，波兰还没试过改天试试
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xprimer 发表于 2021-5-12 20:10:52

xprimer 23#

2021-5-12 20:10:52

做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫！！
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drylu 发表于 2021-5-12 20:14:40

drylu 24#

2021-5-12 20:14:40

做得真好!
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