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    超软的北海道吐司

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    2021-5-12 20:14:40 787 23

    自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司,本人做的层层拉丝,松坚实软觉得比超市买的还好吃,明天做了北海道吐司,用的中种法,配方如下:
    中种面团:面粉250克,沙糖9克,酵母1.5克,蛋白20克,牛奶75克,淡奶油70克,黄油5克
    主面团:蛋白20克,糖38克,盐2.5克,酵母1克,奶粉15克,黄油8克
    做法:1,先将中种面团资料揉成面团,常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时(我偷懒间接放冰箱了)
         2.将中种面团剪成小块,外面放入主面团(黄油除外)揉到厚膜形态放入硬化黄油,在揉到能拉出薄膜,破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
         3发酵至两倍大,手沾面粉戳洞,洞口无显著回弹
         4.面团排气分红三等份,滚圆败坏15分钟
         5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟,再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
         6.发酵至8-9分满,刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

    全部回复23

    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:56:54

    yyfreeliang 沙发

    2021-5-12 18:56:54

    香喷喷~








    warmheart 发表于 2021-5-12 18:59:46

    warmheart 板凳

    2021-5-12 18:59:46

    LZ主面团里没面粉吗?
    wendy2004 发表于 2021-5-12 19:02:07

    wendy2004 地板

    2021-5-12 19:02:07


    没有了
    wendy2004 发表于 2021-5-12 19:04:28

    wendy2004 5#

    2021-5-12 19:04:28

    楼主是手揉仍是机揉?
    xoco 发表于 2021-5-12 19:07:28

    xoco 6#

    2021-5-12 19:07:28


    手揉机揉都没问题,之前都是手揉,有个小娃没时间手揉了就交给机器
    mjl 发表于 2021-5-12 19:16:05

    mjl 7#

    2021-5-12 19:16:05

    谢谢分享
    吐司盒全程不必盖盖吗?
    slonecn 发表于 2021-5-12 19:23:56

    slonecn 8#

    2021-5-12 19:23:56

    看到糖和cream的量就知道一定很好吃
    sssty 发表于 2021-5-12 19:28:28

    sssty 9#

    2021-5-12 19:28:28

    看着就想揪一块上去
    苏敏 发表于 2021-5-12 19:31:22

    苏敏 10#

    2021-5-12 19:31:22

    做得真好,比拟我就是手残党
    天天压马路 发表于 2021-5-12 19:35:46

    天天压马路 11#

    2021-5-12 19:35:46

    请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?
    风中雨 发表于 2021-5-12 19:39:12

    风中雨 12#

    2021-5-12 19:39:12

    厉害
    山鹰 发表于 2021-5-12 19:40:55

    山鹰 13#

    2021-5-12 19:40:55


    是啊,蛋黄做蛋挞,蛋白做了吐司
    xiwen3 发表于 2021-5-12 19:45:41

    xiwen3 14#

    2021-5-12 19:45:41

    请问淡奶油是甚么?Thickened cream 吗?
    假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧?
    始终想做这类吐司,历来没胜利过
    谢谢!
    ch64 发表于 2021-5-12 19:49:05

    ch64 15#

    2021-5-12 19:49:05


    我的吐司盒是很早之前回国时买的,那时也不会做不知道带盖和不带盖区分,就没要盖子
    ewayfree 发表于 2021-5-12 19:50:35

    ewayfree 16#

    2021-5-12 19:50:35

    请问用面包机揉面要多久能出手套膜?我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利,是汤种的,多是揉面时间不敷。
    zycw 发表于 2021-5-12 19:53:47

    zycw 17#

    2021-5-12 19:53:47


    面包机力度不敷的,我用的厨师机
    fybing815 发表于 2021-5-12 19:55:43

    fybing815 18#

    2021-5-12 19:55:43


    是的,超过没事
    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 20:00:27

    yyfreeliang 19#

    2021-5-12 20:00:27


    多谢回复。那我就斗胆去尝试了,我的吐司盒也没盖子。
    kawai32 发表于 2021-5-12 20:02:34

    kawai32 20#

    2021-5-12 20:02:34


    外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊
    e70f 发表于 2021-5-12 20:04:47

    e70f 21#

    2021-5-12 20:04:47

    下回试试波兰种,还要软。
    此外cream越多也越软
    tdgg6683 发表于 2021-5-12 20:07:03

    tdgg6683 22#

    2021-5-12 20:07:03


    谢谢,烫种,中种都试过,波兰还没试过改天试试
    xprimer 发表于 2021-5-12 20:10:52

    xprimer 23#

    2021-5-12 20:10:52

    做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫!!
    drylu 发表于 2021-5-12 20:14:40

    drylu 24#

    2021-5-12 20:14:40

    做得真好!

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