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华人澳洲中文论坛›论坛 › 大杂烩 › 美食 › 超软的北海道吐司

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    超软的北海道吐司

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    2021-5-12 20:14:40 798 23

    自从试手做吐司胜利后根本就没超市买过吐司，本人做的层层拉丝，松坚实软觉得比超市买的还好吃，明天做了北海道吐司，用的中种法，配方如下：
    中种面团：面粉250克，沙糖9克，酵母1.5克，蛋白20克，牛奶75克，淡奶油70克，黄油5克
    主面团：蛋白20克，糖38克，盐2.5克，酵母1克，奶粉15克，黄油8克
    做法：1,先将中种面团资料揉成面团，常温发酵一小时,而后放冰箱冷藏发酵十二小时（我偷懒间接放冰箱了）
         2.将中种面团剪成小块，外面放入主面团（黄油除外）揉到厚膜形态放入硬化黄油，在揉到能拉出薄膜，破洞处边沿无显著锯齿润滑形态即刻。
         3发酵至两倍大，手沾面粉戳洞，洞口无显著回弹
         4.面团排气分红三等份，滚圆败坏15分钟
         5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在败坏15分钟，再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
         6.发酵至8-9分满，刷上蛋液烤箱190度烤30分钟摆布

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    全部回复23

    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 18:56:54

    yyfreeliang 沙发

    2021-5-12 18:56:54

    香喷喷～








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    warmheart 发表于 2021-5-12 18:59:46

    warmheart 板凳

    2021-5-12 18:59:46

    LZ主面团里没面粉吗？
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 19:02:07

    wendy2004 地板

    2021-5-12 19:02:07


    没有了
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    wendy2004 发表于 2021-5-12 19:04:28

    wendy2004 5#

    2021-5-12 19:04:28

    楼主是手揉仍是机揉？
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    xoco 发表于 2021-5-12 19:07:28

    xoco 6#

    2021-5-12 19:07:28


    手揉机揉都没问题，之前都是手揉，有个小娃没时间手揉了就交给机器
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    mjl 发表于 2021-5-12 19:16:05

    mjl 7#

    2021-5-12 19:16:05

    谢谢分享
    吐司盒全程不必盖盖吗？
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    slonecn 发表于 2021-5-12 19:23:56

    slonecn 8#

    2021-5-12 19:23:56

    看到糖和cream的量就知道一定很好吃
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    sssty 发表于 2021-5-12 19:28:28

    sssty 9#

    2021-5-12 19:28:28

    看着就想揪一块上去
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    苏敏 发表于 2021-5-12 19:31:22

    苏敏 10#

    2021-5-12 19:31:22

    做得真好，比拟我就是手残党
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    天天压马路 发表于 2021-5-12 19:35:46

    天天压马路 11#

    2021-5-12 19:35:46

    请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?
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    风中雨 发表于 2021-5-12 19:39:12

    风中雨 12#

    2021-5-12 19:39:12

    厉害
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    山鹰 发表于 2021-5-12 19:40:55

    山鹰 13#

    2021-5-12 19:40:55


    是啊，蛋黄做蛋挞，蛋白做了吐司
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    xiwen3 发表于 2021-5-12 19:45:41

    xiwen3 14#

    2021-5-12 19:45:41

    请问淡奶油是甚么？Thickened cream 吗？
    假如冷藏发酵超过了十二小时要不要紧？
    始终想做这类吐司，历来没胜利过
    谢谢！
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    ch64 发表于 2021-5-12 19:49:05

    ch64 15#

    2021-5-12 19:49:05


    我的吐司盒是很早之前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区分，就没要盖子
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    ewayfree 发表于 2021-5-12 19:50:35

    ewayfree 16#

    2021-5-12 19:50:35

    请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没胜利，是汤种的，多是揉面时间不敷。
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    zycw 发表于 2021-5-12 19:53:47

    zycw 17#

    2021-5-12 19:53:47


    面包机力度不敷的，我用的厨师机
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    fybing815 发表于 2021-5-12 19:55:43

    fybing815 18#

    2021-5-12 19:55:43


    是的，超过没事
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    yyfreeliang 发表于 2021-5-12 20:00:27

    yyfreeliang 19#

    2021-5-12 20:00:27


    多谢回复。那我就斗胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。
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    kawai32 发表于 2021-5-12 20:02:34

    kawai32 20#

    2021-5-12 20:02:34


    外表上色后盖锡纸以避免以及外表烤糊
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    e70f 发表于 2021-5-12 20:04:47

    e70f 21#

    2021-5-12 20:04:47

    下回试试波兰种，还要软。
    此外cream越多也越软
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    tdgg6683 发表于 2021-5-12 20:07:03

    tdgg6683 22#

    2021-5-12 20:07:03


    谢谢，烫种，中种都试过，波兰还没试过改天试试
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    xprimer 发表于 2021-5-12 20:10:52

    xprimer 23#

    2021-5-12 20:10:52

    做拉丝的吐司面包是烘培的真工夫！！
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    drylu 发表于 2021-5-12 20:14:40

    drylu 24#

    2021-5-12 20:14:40

    做得真好!
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