华人澳洲中文论坛

热图推荐

    炸油条、炸油饼、炸糖糕,花钱学的教程,免费给你,建议收藏备用

    [复制链接]

    2021-5-17 10:28:15 189 0

    在北方人的眼中,面食是最好的食物,就地取材,成本低廉,营养价格高,而且还容易消化,面食可以制作的美食很多,常见的有烧饼、馒头、水饺、包子、面条等,每到休息的时候,我喜欢给孩子做炸制食品,炸油条、炸油饼、炸糖糕,色泽金黄,表皮酥脆,自己在家做,健康又卫生,很多人喜欢吃,但是外面卖的添加剂多,不卫生,今天整理三款教程,花钱学来的经验,免费教给你,新手一看就会,有空做给家人吃。
    2416b27b83f24da80fdfcec57613e8a1.jpg
    一、炸糖糕食材:面粉、黑芝麻、开水
    调味:白砂糖、
    1、开始准备食材,300克小麦高筋面粉,30克白砂糖,20克黑芝麻。
    f1d9688786d404bab0730a4cf2af5870.jpg
    2、面粉加入碗中,一定用刚离火的热水烫面,温度大约100度,用开水面会比较软,吃多了也不伤胃,边倒边搅拌,烫好之后,等待晾凉备用。
    23b0216d1f58397d1132911cf428e33c.jpg
    3、开始制作糖馅,碗中加入4勺面粉,2勺白糖,1勺黑芝麻,搅拌均匀,添加面粉可以防止糖馅流动,不会突然烫伤。
    7390d24aa5227f04084be7077bd1ce36.jpg
    4、这个时候,面已经凉了,双手涂抹一些食用油,面中也倒入一些,这样面不会粘手。
    aba57469948ee200704665d656e23796.jpg
    5、下手揉成光滑的面团,完全没有硬结即可。
    b80acbac23508554ef0e8d24b92eee16.jpg
    6、放在案板上揉搓成长条,用快刀分成6个大小相当的剂子。
    bf016de190d2f4fb0d5ceb9c458340df.jpg
    7、用掌心把剂子按压扁,团成一张四周薄中间厚的面皮,用勺子舀入适量的糖馅,收口捏紧,防止露陷。
    1b88f1f4316ea5d5dd6664573887d0b1.jpg
    8、收紧口后,整理成圆形,这样看着更美观,再用掌心按压扁。
    38c7d7aa0b045f78da90a03f59215c39.jpg
    9、做好之后,锅内加入适量油,等待油温3成热时,下入饼胚开始炸,等到定型后开始翻面,中间多翻动几次,确保受热均匀。
    cc6be2ef5a34b4fbf25b47f6102a95d0.jpg
    10、等到炸糕全部浮起来,两面呈金黄色,把火关到最小火,即可出锅。
    30e9407c51100d7a0689aaf23b09ca53.jpg
    11、这样做的炸糕表皮酥脆,香甜可口,个个空心不露陷,咬一口就流出了糖馅,孩子看到了拔不动腿,一口气能吃5-6个。
    9ba01d4f56caf13f4cff8a07ff3f1b6c.jpg
    二、炸油饼食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
    调味:食盐
    1、准备300克中筋面粉,3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐,这样吃起来有滋味。
    14bacbb160ef35dd4b3fc62615c144a1.jpg
    2、一直搅出面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,然后在面团的表面,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放置温暖处,发酵一个小时左右。
    面团揉的软,口感自然偏软一些,面团揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是关键,按照自己的喜好来,软的更受欢迎。
    ebe4c1f818f5aba6f4be2cdfb6efab63.jpg
    3、面团发酵时,冬天要放置在温暖处,夏季常温即可,以中间全都是蜂窝状气孔为准,面团体积增大1.5-2倍大,这样的面团,炸出来的油饼效果最好。
    ed6e4a3cf605ded4ba040ce80dc79926.jpg
    4、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面剂,一般重量为40克一个,下手揉匀,表面刷油,盖上一层保鲜膜,再次让面团松弛10分钟,让油脂浸面团。
    6db72df4edf3c7a8203770bccbf42d0e.jpg
    5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,或者是长方形,如果面团偏软,直接用手整理就行,用根本不到擀面杖,用刀在中间划两道口子,如图所示。
    a607ba790df1458e7e4ecda21a14a9bb.jpg
    6、锅内放油,油温七成热时,中火放入油饼生胚,这时的油饼会立马膨胀飘起来,稍等一分钟后,底部金黄翻面。
    如果不知油温,可以提前测试一下,扔一小块面,能立刻浮起来即可。
    32441e3ee2a47241ccefdfa298619cb0.jpg
    7、等翻另外一面后,油饼还会继续膨胀,中间再翻两次即可,等油饼全部浮起,色泽金黄,已经鼓到最大程度时,即可控油捞出,中火炸制,注意油温和时间。
    f4537c79f0e888cb340775636047a220.jpg
    8、出锅的油饼,蓬松香软,外酥里嫩,一个个胖乎乎的,再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜,就着油饼开吃,营养又美味。
    7b3e9e761480202a6eb8114af70ea54b.jpg
    三、炸油条炸油条
    食材:高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉(无铝)、植物油(抹面)、橄榄油(和面)、鸡蛋
    调味:盐、
    1、盆中加入500克面粉,其中筋面粉370克,高筋面粉130克,小苏打4克,(无铝)泡打粉6克,食盐8克,搅拌均匀。
    2beecfba5dbde9fae01e057626a61906.jpg
    2、开始和面,盆中打入一个鸡蛋,倒入橄榄油15克,用270克清水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,一直搅出面絮的样子。
    8644ebf00cd04a54d7c08a9cebee1e54.jpg
    3、下手开始揉面,将面团揣到一起,尽量揉的偏软一些,如果过于干,可以再淋入几克清水,打湿面团表面。
    9dff76149f74652061d79fc617a62204.jpg
    4、尽量揉的光滑一些,能达到盆光、面光 、手光的状态即可,如果第一次揉不好也没关系,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,再继续揉一分钟左右。
    df8e56041c7afa6f5c2019ac5e3f2bc2.jpg
    5、接着在面团的周围,抹上一层植物油,用保鲜膜包裹住,放进冰箱中,继续冷藏发酵4个小时,玉米油、菜籽油都可以,如果是晚上和面早晨炸,那就全程放在冰箱冷藏中,低温发酵8个小时左右。
    07040ba22c8b9dd4e8fd2665a2a2c9fc.jpg
    6、等时间到了,那面团取出来,自然回温半个小时,擀成一根长面皮,分成均匀的面剂,把两个面剂重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。
    e96f5e4e4431e88cfbbbd0b8128cd20f.jpg
    7、捏住两头轻轻拉伸,得到的就是一根油条生胚了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,锅大不用管,锅从中间断开,方便翻转。
    18e11a1915c25d8993db7eadf46cb5fd.jpg
    8、油温6成热时,捏住两端,再缓缓放进油锅,油条预热会迅速膨大,慢慢上浮,用筷子勤翻动,步骤要轻,直到金黄酥脆。
    f00902c90ea556361f439a5132fe0b69.jpg
    9、按这个方式炸的油条,色泽金黄,口感松脆有韧劲,外酥里嫩,干净营养又卫生,再来一碗米粥,吃完元气满满一整天。
    fc6dedd3a4aa66bb49292a252bb6f368.jpg
    我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。
    *以上内容转载自食味菜谱,霓虹人生对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    论坛元老
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题16565

    帖子17080

    积分51588

    图文推荐