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    蒜苔炒肉丝,别直接炒,学会3个技巧,蒜苔翠绿肉丝嫩滑,都入味

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    2021-5-18 09:38:26 294 0

    蒜苔炒肉丝,别直接炒,学会3个技巧,蒜苔翠绿肉丝嫩滑,都入味
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒜苔炒肉丝,别直接炒,学会3个技巧,蒜苔翠绿肉丝嫩滑,都入味!』
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    5月份,上市的不仅有新大蒜,还有新鲜的蒜苔。蒜苔口感脆爽,营养丰富,可炒可腌,吃法多样,深受人们的喜爱。
    昨天买了一把蒜苔,虽然比冬天时便宜很多,但比其它蔬菜也要贵很多,一斤7元钱,大家那里的蒜苔多少钱呢?我家最爱吃的做法就是炒蒜苔,和肉丝一起炒,太下饭了。虽然简单,要想做得好吃也不容易。
    很多人炒这道菜,出锅后蒜苔发黄,不入味,还嚼不烂。而肉丝的口感也老柴,一点不鲜嫩。
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    越简单的菜肴,越是要讲究技巧。饭店里的蒜苔炒肉丝,颜色翠绿,口感脆爽,肉丝也非常嫩滑,还非常入味。有没有什么技巧呢?
    请教了厨师长大伯,学会了几个小妙招,今天分享给大家,学会后在家也能炒出好吃的蒜苔了。学会后,无论是蒜苔炒肉丝,还是京酱肉丝、青椒肉丝,都能炒得嫩滑可口,和大厨炒得一样好吃。
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    【蒜苔炒肉丝】
    准备新鲜蒜苔、猪瘦肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精。
    【做法】
    第一步、猪瘦肉洗净后切丝,放入清水中抓洗2分钟,捞出沥干水分。肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟。再淋入适量的清水,用手抓一抓,确保水分被全部吸收。加一勺淀粉抓拌至粘稠,最后倒入一勺食用油拌匀。
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    第二步、蒜苔洗净后切成4厘米长的小段。生姜洗净后切丝,干辣椒切段。蒜苔放入碗中,加入一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制5分钟,倒出多余的水分。
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    第三步、炒锅烧热,倒入适量油滑锅,再倒入腌好的肉丝,快速滑炒至散开,变色后盛出。
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    第四步、锅里留底油,加入姜丝、干辣椒,小火炒出香味,倒入蒜苔后转大火,快速翻炒一分钟,蒜苔微微变软后倒入肉丝翻炒均匀。小碗里加入一勺淀粉、少量食盐,倒入适量清水搅成水淀粉,淋入锅中翻炒至汤汁粘稠,即可关火出锅。
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    厨师长讲技巧
    1、肉丝想要嫩滑香软,没腥味,不能直接炒,必须要腌制一下。因为肉丝里有一些血水,先放在清水里抓洗干净,然后加调料腌制,这样就能去腥,并且入味。
    抓入一些清水,肉丝更加饱满,不容易发柴。用淀粉上浆,口感更加嫩滑。最后封油,可以锁住水分,保证肉丝软嫩可口。
    2、蒜苔的质地很特别,肉质紧实,不容易入味。应该提前用食盐腌制一下,方便其入味,还能除去多余的水分,口感更加脆嫩,颜色也不易发黄,比直接炒好吃得多。
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    3、出锅前,淋入适量水淀粉,可以将调料包裹在食材表面,才更加入味,口感也更嫩。
    腌制肉丝时,有4样调料不能少,就是食盐、水、淀粉、油,生抽、老抽、料酒,可以在炒肉的时候放。
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