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在河南炒鸡块已经进入家家户户,每个家庭做出的口味都不相同,炒鸡块味道美不美,取决于大料上的讲究。
今天给大家分享“五香炒鸡块”,大料才是关键,感兴趣的朋友们一起看看用的是那些大料。
食材:仔鸡
辅料:香菇、生姜、青椒、红椒、干辣椒
大料:香果、八角、桂皮、花椒、白蔻、小茴香、良姜、白芷、香叶
调料:老抽、料酒、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备食材
准备仔鸡半只,剁成鸡块,放在盆里加入清水洗净后,沥干水分备用。
做五香鸡块最好选用仔鸡,仔鸡比较嫩,吃起来口感比较好。
1.下面准备大料
草果一个,拍破备用,八角2个,桂皮2克,花椒2克,白寇3克,小茴香1克,良姜2克,白芷2克,香叶2克。
3.下面准备辅料
准备香菇三个,除去根部,切成薄片,清洗后放在盆里备用
生姜拍散,大蒜拍扁放在盆里备用。
准备干辣椒3克,和姜、蒜放在一起备用。
青椒一个切成滚刀块,放在碗里备用。
红椒半个,同样切成滚刀块放在一起备用。
4.下面开始烹饪
锅中烧油,放入姜,蒜,干辣椒,快速翻炒,炒出香味后,加入准备好的大料,翻炒出大料的香味。
放入鸡块,快速翻炒一会儿,放入老抽提色,翻炒均匀后,淋入料酒,接着加入适量清水。
加入蚝油,生抽提味,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,化开调料以后,撇去浮末,盖上锅盖,焖煮二十分钟。
二十分钟以后,鸡块已经焖熟入味,掀开锅盖,准备一个小盆,捞出鸡块和大料。
把鸡块挑出来放在盘里备用。
为了有更好的就餐体验,免得吃入大料有不适感,我们把汤汁中的大料捞干净,放入香菇,小火把香菇煮三分钟。
再倒入青、红椒。
接下来我们再把鸡块放入锅里,开大火收汤汁。
把汤汁渐渐熬至浓郁粘稠,最后淋上芝麻香油,即可出锅装盘。
好了,一道汤汁浓郁的五香烧鸡块就做好了。
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