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面炕鸡是河南信阳市息县一道特色传统名菜,主要有第一个特点用“面油”沟汤,十分好咬,老人也可以吃,汤汁香味十足。
下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材:草鸡
配菜:香菇、番茄、黄花菜、木耳
辅料:大葱、大蒜、八角、花椒、干辣椒、山楂
调料:食盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油
1.下面准备食材
准备草鸡半只,剁成小块放在盆里备用。
在盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,十三香2克,鸡粉2克,料酒3克,酱油3克,然后打入一个鸡蛋,鸡蛋液遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑,把所有调料搅拌均匀。
再加入面粉30克,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀,面糊完全包裹住鸡块。
再倒入植物油4克,搅匀后放置腌制10分钟左右,放入植物油是为了鸡块在下锅以后不容易粘连。
2.下面准备配菜
准备香菇若干个,切成香菇片备用。
准备番茄一个,切成小块放在盆中备用。
准备黄花菜20克(要提前泡好),切成段放在盆中备用。
准备木耳25克(同样要提前泡好),切成小块与番茄、黄花菜放在一起备用。
3.下面准备配菜
准备大葱一段,切成葱段。
准备生姜一小块,切成姜片。
准备大蒜2-3颗,切成蒜片与葱,姜一起放在盆里。
最后再抓入八角1克,花椒1克,干辣椒1克,山楂3克放在盆中。
4.下面准备做“面油”,等会用来沟汤
锅内烧油,油温烧到4成热,倒入面粉,迅速用勺子快速搅动,让油和面粉快速融合,然后起锅倒出“面油”,放置一边,等会用来收汤汁。
5.下面开始煎鸡块
把锅烧热,倒入植物油,充分滑锅后,倒出热油,再加入凉油,热锅凉锅,免得鸡肉沾锅,倒入腌制上浆好的鸡块,不停地来回晃动炒锅,煎二分钟左右。
等到鸡块一面煎黄以后,翻过来再煎另外一面,这个过程要开小火慢煎整个煎制过程要6分钟左右,直到把鸡块煎到两面金黄,倒出控油备用。
6.下面开始烹饪
锅内烧油,放入葱,姜、蒜和准备好的辅料一起翻炒,翻炒出香味后,倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒。
炒出番茄的汁水以后,接着加入料酒3克,然后添加适量的清水,用高汤效果更好。
加入老抽2克,提升一下底色。加入生抽2克,提升一下鲜味,再加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,十三香2克,香醋4克,过早地放入香醋,容易挥发,但是,能够使鸡肉更容易骨肉分离,搅拌均匀化开调料,水烧开以后,倒入鸡块和香菇一起焖煮十五分钟。
十五分钟以后,等到汤汁收到浓稠的时候,放入一点刚才炒的“面油”,会使汤汁更加浓郁粘稠,最后起锅淋入芝麻香油,撒上葱花作为点缀。
好了,一道汤汁鲜美的面炕鸡就做好了。
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