调荤馅时，学会“3加2不加”，饺子鲜嫩多汁香喷喷，不比饺子馆差

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调荤馅时，学会“3加2不加”，饺子鲜嫩多汁香喷喷，不比饺子馆差
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调荤馅时，学会“3加2不加”，饺子鲜嫩多汁香喷喷，不比饺子馆差！』


都说“好吃不过饺子”，饺子好不好吃，关键就在饺子馅。饺子馅分为素馅、荤馅，调素馅没什么难度，只要油盐放够了，味道就不会差，难就难在调荤馅。
荤馅的原料都是猪肉、牛羊肉等腥膻味大的肉类，如果只加油、盐，调好的馅儿就会有腥膻味，不好吃。所以，调荤馅时需要加入一些去腥的调料，但调料并不是越多越好。大厨说，调荤馅要加这3样调料，有2样调料不能加，总结成口诀就是“3加2不加”。
下面把调荤饺子馅的方法分享给大家，喜欢吃饺子的朋友快收藏起来，不比饺子馆的饺子差。

如何调荤饺子馅？
3加——加蚝油、料水、料油。
①蚝油
蚝油是腌制食材的好调料，尤其是肉馅，能使蚝油独特的鲜味渗入到肉馅中，去除腥膻味，提升鲜味和香味，肉馅的味道更好。

②料水
料水是用调料煮制的水，比如葱姜水、花椒水。想要肉馅鲜嫩多汁，需要加入一些水，肉馅吸水后变得饱满，口感也更鲜嫩。加清水只能增加肉馅的水分，而加入料水还能去腥增香，饺子馅才会更香。

③料油
无论荤馅、素馅，最后都要加入一些油，可以提升香味，改善口感。
调荤馅时应该加料油，就是用多种调料炸制的油，比如葱、姜、花椒、八角等，这种料油有很好的去腥增香作用，还能让口感更丰满油润。

2不加——不加料酒、五香粉。
?料酒是去腥的好调料，在烹饪肉类、海鲜时，能很好地去除腥膻味，但都是在加热的情况下，利用酒精挥发带走腥味。调饺子馅时，全程都无需加热，料酒就无法挥发，会融进肉馅里，导致有一股发酸的怪味，所以不能加料酒。

?五香粉属于复合型调料，是用多种香料配制而成，香味浓烈，也有去腥增香的效果。
然而，不管荤馅、素馅，都不建议加五香粉，因为它的香味过于霸道，会盖住食材自身的鲜香味，会导致饺子吃起来不香。

那荤饺子馅应该怎么调呢？下面和大家分享一道好吃的猪肉香菇馅，调馅的方法也适合其它肉馅。
【猪肉香菇饺子馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、生姜、花椒、食用油。

【做法】
1、五花肉洗干净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。香菇洗干净后剁碎，大葱切段，生姜切片。
2、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片，小火煮5分钟，倒出葱姜水放凉备用。另起一锅，倒入适量食用油，下葱、姜、花椒，开小火炸至调料变金黄，捞出调料后放凉。
3、将葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌至吸收，肉馅变得饱满水灵后，倒入香菇碎，加入一勺料酒，再次搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。

调荤饺子馅时，只要记住“3加2不加”，保证鲜嫩多汁，香喷喷，不比饺子馆的饺子差。
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