中餐标准化思维，会害惨了餐饭老板？

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[i]本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：张长全。
[i]△图片来源：摄图网也是在这时，中国的餐饮人才发现，原来餐饮可以做得这么规范，效率可以这么高。
[i]△图片来源：摄图网2、减少对厨师的依赖。
[i]△图片来源：摄图网4、食品卫生更容易掌控。
[i]△图片来源：摄图网但中餐不一样，中国餐饮文化历史悠久，制作工艺讲究火候，讲究个人经验，讲究对菜品的领悟。中餐地方菜系繁琐，随便一个地方菜系，其产品从食材挑选到做法，都十分讲究色香味俱全，加工过程和呈现方式对员工的技能要求也非常高。
[i]△图片来源：摄图网比如全聚德的烤鸭，原来是在火炉中烤制，烤的过程，全靠师傅的眼睛判断。但是，为了标准化，他们用上了电炉，设定好时间温度即可，结果味道全变了。
[i]△图片来源：摄图网顾客选择餐厅除了刚需有温饱需求之外，更重要的期望是好吃。绝大部分的正餐类顾客，并不会非常频繁的去某一家餐厅用餐，因此他们对产品味道是否统一并不在意，只要好吃就行。
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