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韭菜盒子是我们生活中超受欢迎的一种面食,看似简单,但很多人都做不好,经常做出来的饼皮发硬,馅料出水,容易破皮。今天详细分享做韭菜盒子的小技巧,保证个个薄皮大馅、不破皮不露馅不出水,饼皮柔软凉了也不会硬,咬一口超过瘾。用同样的方法,烙其他馅料的饼,也特别好吃。
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1、先和面,300g普通面粉,加3g盐增加筋性,再加入大约230g温水搅拌成软面团,多搅拌一下搅拌至上劲,这样饼皮更有筋性。表面抹一层食用油,抹油饧的面更柔软也更有延展性,盖盖饧面30分钟。面团越软,做的饼口感也越软。
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2、饧面的同时,准备馅料。200g韭菜洗净晾干水分切成末,加入少许食用油搅拌均匀,这样可以形成油膜,隔绝盐分减少出水。4个鸡蛋炒成小块,放凉后倒入韭菜里,加入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,馅料就调好了。
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3、饧好的面特别有弹性,可以扯起好长,也不容易破,饧到位,做的饼也会更柔软。
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4、案板上抹一层食用油防粘。把面团放案板上,不用揉防止面团起筋,直接整理成长条,切成小剂子。不想抹油的,也可以撒一层干面粉,把面团均匀的裹一层干面粉防粘,整理成长条切成剂子。撒干面粉和抹油的原理是一样的,比抹油更适合新手操作。
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5、把小剂子整理成圆形,再按成中间厚四周薄的面片。中间多放一点馅料,直接在案板上捏成包子状,收口处捏结实。
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6、锅提前刷油,捏好一个就放一个。放满一锅后,再用手试探性按薄,按到饼皮微微透明。上面再刷一层油,可以锁住水分,口感更柔软。
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7、盖盖,中火烙2分钟左右,烙到饼皮透明鼓起。再翻面烙。烙到两面有黄花,饼子鼓起就熟透了。一定不要烙太久,太久了饼子水分流失多,容易变硬。
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香喷喷的韭菜盒子就做好了,现在总结一下要点。1、面要软;2饧到位;3、韭菜先加油再调馅;4、饼用手按薄至微微透明;5、烙饼时间不要太长。做到以上几点,你也能做出薄皮大馅、不破皮不露馅、柔软筋道凉了不硬的韭菜盒子。
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