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包子作为面食的一种,似乎没有地域限制,无论南北东西,大部分的人都喜欢吃。尤其是作为早餐,搭配一碗粥或者一杯牛奶基本上也就够了,省事省心。所以在我家,每隔一两周我都会蒸一锅包子,这样早上偶尔可以偷懒不用起太早。
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夏季时令蔬菜比较多,馅料的选择也多。今天咱们分享的是夏季最有代表性的蔬菜——豇豆的馅料做法。夏天的豇豆正嫩,相比芹菜、韭菜,味道一点也不差,特别是搭配木耳做成酱肉包,比韭菜馅的还要鲜美。馅料经过炒制,酱香浓郁,做出的包子也不易塌陷,个个饱满,香软好吃。
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豇豆木耳酱肉包【食材】面粉、酵母、猪肉、豇豆、木耳、姜、葱、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、蚝油、花椒粉
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【具体做法】
1,230毫升温水中加入4克酵母搅拌融化,再倒入400克面粉搅拌成面絮状。然后将面絮揉成一个光滑的面团,密封醒发至2倍大。
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2,豇豆切掉头尾,洗净后开水下锅,煮2~3分钟,8分熟左右捞出,再用凉水淘凉。
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3,将豇豆沥干水分,再切碎。木耳适量,提前泡发,洗净后攥干水分,不需要开水焯烫,也切碎。
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4,猪肉一块,肥瘦二八或者三七的最好。将猪肉洗净后切成小块,再绞成肉糜,不要太碎,有点颗粒感更好。
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5,热锅倒入少许油,如果肥肉比较多,可以不用倒油,直接将肉馅倒入锅中,中小火煸炒出里面多余的油脂。煸炒之后,如果油比较多,可以倒出来一些,以免太油腻。
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6,放入葱末、姜末、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽、半勺蚝油、少许花椒粉调味,中小火炒出酱香味就可以关火了。
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7,将豇豆和木耳倒进来,拌匀放在一边冷凉就好了。我这里没有加盐调味,如果豇豆和木耳比较多,可以少量加点盐,否则黄豆酱等调味料的咸味就足够了。
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8,将醒发好的面团移到面板上,分成大小均匀的小剂子,再将小剂子分别揉光滑。这里将面团揉得越好,蒸出来的包子就会越光滑。
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9,将面团擀成中间稍厚,边缘稍薄的包子皮。包入馅料,捏成自己喜欢的包子模样。
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10,将所有的包子包好,摆放在蒸屉上,盖上盖子,二次醒发至体积明显变大。夏季温度比较高,醒发15分钟基本上就可以蒸了。
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11,大火烧开,蒸12分钟,关火焖3分钟即可出锅。因为包子馅基本上已经是熟的了,所以这里不需要蒸太长时间。
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白白胖胖的酱肉包就蒸好了,又香又软,酱香浓郁,真的特别好吃。喜欢吃包子的小伙伴可以试试看。
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