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    宫保虾球风味独特,这碗料汁非常关键,厨师长教你如何制作

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    2021-5-30 18:21:24 66 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    宫保菜有很多种,如宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等,我唯独喜欢宫保虾球,肉质嫩滑,辣而不燥,风味独特,而且做法简单。
    下面给大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们尝试做一下。

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    食材:大虾
    辅料:大葱白、麻椒、干辣椒、干淀粉、花生米
    调料:食盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生抽、陈醋
    【宫保虾球】—— 麻辣鲜香
    1.下面准备食材
    准备大虾500克,把虾头切掉,在虾背上划一刀,方便入味,剔除虾线,剥掉虾壳。

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    把虾仁取出来,放入清水中,抓洗干净,挤干虾仁上的水分,放入盆中准备腌制。

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    2.下面把虾腌制一下
    加入食盐1克胡椒粉1克料酒10克去腥,抓拌均匀。

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    打入半个蛋清,蛋清不用太多,虾仁入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。

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    再撒入一小把干淀粉,再次拌匀后腌制10分钟,淀粉能够锁住虾仁的水分,保持鲜嫩的口感。

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    3.下面准备辅料
    准备麻椒一小把干辣椒一小把油炸花生米100克备用。

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    准备大葱白一段,切成葱圈备用。

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    4.下面准备一下料汁
    盆中加入食盐1克白糖10克味精1克胡椒粉1克料酒10克去腥,生抽10克陈醋5克,再加入少许水淀粉,搅拌均匀备用。

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    5.下面把虾仁炸制一下
    锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把虾仁倒入锅中,利用余热把虾仁炸定型,虾仁刚刚变红时倒出控油。

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    6.下面开始烹饪
    锅内留底油,油烧热以后,倒入麻椒干辣椒,开小火翻炒出香辣味,把控过油的虾仁放入锅中,倒入料汁葱花花生米转大火快速翻炒入味后即可出锅装盘。

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    这是一道急火快炒的菜,要提前备好料汁,快速下锅,减少虾在锅中的时间,否则虾仁会变硬,影响口感。
    好了,一道麻辣香嫩的宫保虾球就做好了。

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    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,霓虹人生对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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