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    家庭版上海生煎包,厨师长教你如何制作,外焦里嫩,一锅不够吃

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    2021-5-30 18:30:32 73 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    生煎包是上海一种地方传统小吃,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,今天和大家分享一道家庭版上海生煎包,虽然不能和上海本地生煎包做的一样,但也有着大小相同的味道,有喜欢吃生煎包的朋友们在家也尝试做一下。

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    食材:面粉、五花肉
    辅料:生姜、葱白、酵母、泡打粉
    调料:白糖、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、老抽、香油
    1.下面准备食材
    在盆中依次加入,面粉300克酵母5克泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用,家庭做可以不用,白糖3克、促进酵母发酵,加入适量清水,搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟

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    2.下面准备馅料
    准备五花肉馅200克装入盆中,生姜一小块,先切成薄片,再切成姜末,葱白一根破开后切成葱花,一起放入肉馅中。

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    盆中加入食盐1克鸡粉2克十三香2克蚝油5克增鲜、白糖1克老抽2克提色,然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味。

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    摔打至调料与肉馅融合后,放入香油10克搅拌均匀,来增加馅料的香味。

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    3.下面擀面皮
    20分钟以后面团已经发酵好了,在面盆中撒入少许干面粉反复揉搓排出面团中的空气,然后再次发酵10分钟,这一步的目的是让面筋松弛,使面团变得更柔软,容易伸展整形。

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    10分钟后,在案板上撒上干面粉,把面团取出揉搓成长条,然后揪成大小相同的小面剂子

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    然后把所有的面剂子擀成中间厚圆圈薄的面皮,这样包入馅料时不易跑馅。

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    4.下面开始包包子
    擀好以后,我们开始包包子,在面皮上放入适量馅料,如下图中所示那样,保持大拇指的位置不动边转动面片边捏合边缘,用这种方法包出的包子,褶皱比较均匀漂亮

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    包好之后,把开口收紧多出的面压实,封口处朝下放在吸油纸上,防止粘连。

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    然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起即可,这样煎出来的生煎包口感更加松软。

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    5.下面调制面粉水
    准备面粉10克,加入少许凉开水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩

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    再加入250克凉开水调成非常稀的面粉水备用,最好选面粉水,淀粉水容易烙糊

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    6.下面开始煎包子
    电饼铛预热3分钟,手放在上面有微微烫手的感觉时,不用刷油把包子生坯褶皱的面朝下放入锅中,因为褶皱面比较厚,可以在煎制过程中形成脆底口感更好。

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    均匀淋上面粉水面粉水要铺满整个锅底。(面粉水要铺满整个锅底,确保有足够的蒸汽,使生煎包内部更快熟透,而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感。)

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    盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水全部收干,均匀撒上去皮的白芝麻黑芝麻,再淋一些植物油,使煎出来的生煎包,色泽更加鲜亮,煎制生煎包底面呈金黄色摁压快速回弹说明已经烙熟,即可出锅。

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    做好的生煎包,面皮油润柔软,底部金黄脆香,内馅鲜嫩适口,伴有芝麻的清香,趁热吃口感最佳。
    好了,一道皮薄底酥、鲜嫩多汁的家庭版生煎包就做好了。

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