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鸡胸肉虽然说健康低脂,但很多人对它口感干柴提不起来兴趣,今天就通过水煮再加上调料上的配制,做一道红油鸡丝,香辣适口,清凉又开胃,有喜欢的朋友们尝试做一下,简单易学。
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食材:鸡胸肉
辅料:小葱、花椒、干辣椒、大葱、红椒、青线椒
调料:辣椒粉、白芝麻、食盐、生抽、姜汁、鸡精、白糖、胡椒粉
1.下面准备食材
准备鸡胸肉一块,可以先放在冰箱里冻一下再切,把鸡胸肉切成薄片,码整齐以后,再改刀切成细丝,切好以后放在盆中。
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2.下面准备辅料
小葱留葱叶部分,切成段放在盆中,倒入花椒一把,再抓入一把干辣椒段。
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另外准备一个小盆放入辣椒粉5克,白芝麻少许,食盐1克。
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准备大葱一小段从中间划开,切成细丝备用。
准备红椒一根去籽,斜刀切成红椒丝备用。
准备青线椒一根去籽,斜刀切成青椒丝备用,放在盆中加入清水,浸泡着避免用的时候枯萎。
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3.下面把鸡丝焯一下水
烧水的过程,先把鸡丝用清水冲洗干净,放入锅中,加入食盐2克,料酒5克,淋入几滴老抽,提底一下鸡丝的颜色。
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把鸡丝焯水至断生以后捞出,用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫,把鸡丝放在盘中,上面摆放好青、红椒丝配色。
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4.下面开始炸花椒油
锅内烧油,油烧至3成热,倒入花椒、辣椒段和葱段,开小火温度不要太高,不要把辣椒麻椒炸糊影响口感,慢慢地炸出麻辣味,这个过程在3分钟左右,炸至辣椒变色以后关火。
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把炸好的花椒油倒在刚才准备好的辣椒粉上,激发出辣椒粉的香味,用筷子快速搅动,让辣椒粉均匀受热。
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5.下面开始调料汁
准备一个小盆,放入生抽5克,姜汁5克,鸡精1克,白糖少许来提鲜,胡椒粉0.5克。
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把花椒油倒在调料中搅拌均匀。
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然后再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了。
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好了,一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
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