大厨教你做炝拌包菜丝有技巧，包菜不回软，清脆香辣又鲜亮

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夏日炎热和大家分享一份“炝拌包菜丝”，清脆爽口，香辣又开胃，包菜具有抗衰老、预防高血压、养胃、强身健体等功效，但是脾胃虚寒、泄泻者不能食用。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。

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食材：包菜
辅料：红辣椒、干辣椒、大蒜、白芝麻
调料：陈醋、香油、鸡粉、食盐、白糖、蒸鱼豆豉、白醋
1.下面准备食材
准备包菜半个，把根切掉，因为根部比较硬容易影响口感，然后把包菜切成均匀细丝，切得越细拌的时候就越入味。

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2.下面准备辅料
准备红椒半个，也切成细丝和包菜放在一起，红椒主要用来配色。

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准备一个小盆放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

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3.下面调一下料汁
准备大蒜一小把，逐个拍散，然后切成蒜末，放入小盆里面。

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盆中加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，白糖可以稍微多一点，提鲜的同时也能丰富菜品的口感，再加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

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4.下面把包菜焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入低味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感。

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水烧开以后，把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下以免包菜回软，失去清脆的口感。

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锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

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这时包菜的水分已经基本控干，我们把它倒入大点的盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后就能装盘上桌了。

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好了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

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技术要点：
1.包菜要切得细一些，才更入味；焯过水的包菜要快速过凉，以免回软。
2.包菜焯水时加白醋和植物油，能保持其清脆的口感和鲜亮的色泽；焯水的时间不宜过长，否则口感不够脆爽。
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