土豆新吃法，厨师长分享“椒盐土豆夹”，多做这一步，金黄焦香

英俊8

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今天和大家分享一道土豆新吃法“椒盐土豆夹”，以五花肉、土豆等制作而成，土豆夹着五花肉，外面再裹上一层面糊，经过油炸两遍金黄焦酥。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们尝试做一下。

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食材：五花肉、土豆
辅料：生姜、小葱、鸡蛋、面粉、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、蚝油、椒盐
1.下面准备食材
首先我们准备五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，手工剁出来的肉，颗粒感比较强，更有嚼劲。

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2.下面准备辅料
准备生姜一块，切成姜末备用。
准备小葱两根，切成葱花和肉末放在一起。

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3.下面开始调肉馅
加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团，这样炸制的时候不易松散口感劲道十足。

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4.下面把土豆切成连刀片
准备洗净的土豆两个，把外皮削干净，切掉边缘不整齐的地方，方便做造型，如下图所示中那样，切成连刀片，切第一刀不要切断，切第二刀断开，尽量切得薄一些，更容易炸熟。

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切好之后我们开始制作土豆夹，在土豆片中塞入适量肉馅，把边缘涂抹平整，让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可，把所有的土豆夹都这样做好了。

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5.下面开始调面糊
盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一个鸡蛋，植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩，抓拌至没有干面粉，少量多次地添加清水，调成流动的粘稠面糊备用。

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6.下面开始炸制
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把土豆夹均匀裹上面糊，放入油锅中，土豆表层的面糊，遇热后会迅速飘起，起锅或者开小火，继续下土豆夹，这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致。

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保持小火慢炸，轻轻地推动，让其均匀受热，待土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。

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把锅中的杂质捞干净，防止炸糊影响卖相，开大火把油温升高至六成热，然后转小火，倒入土豆夹，复炸30秒钟，把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油。

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然后把控过油的土豆夹放入盘中，均匀撒上椒盐就能上桌食用了。
好了，一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了。

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