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文｜薛永玮
编辑｜游勇
多芒西米捞、杨枝甘露、芒小丸子、金粉捞丸子、鲜什果芒果布甸……以鲜果做主打，配搭各式配料，港式甜品潮中，许留山一度与芒果甜品划上等号。
然而，作为港式甜品界的鼻祖之一，许留山从去年开始就曝出倒闭传闻。据港媒报道，5月26日下午，在香港特别行政区高等法院，4名债权人提出对许留山进行清盘呈请。提出今次清盘呈请的4名债权人，包括丰昌地产有限公司、Virginia Investments Limited、世界地产有限公司和英豪有限公司。
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债权人曾表示，许留山早前以书面回复债权人，指无力偿还债务或与债权人和解，故不反对清盘呈请。而在清盘前，已经有多个业主向香港高等法院上诉，追讨许留山拖欠的租金。顾客在社交平台纷纷表示怀念，许留山自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并声称内地门店的营业状况不会受到影响。但《财经天下》周刊通过大众点评查询发现，许留山的门店绝大部分处在“暂停营业”的状态。
曾在香港辉煌一时，但后来三度易主
许留山的品牌创立时间比满记甜品早了大约35年。1950年代，广东普宁人许留山开始在香港元朗街头售卖龟苓膏和中药。
后来，许留山的儿子许慈玉为了纪念父亲许留山，将其名字印在了卖凉茶的手推车上。到了上世纪80年代，许慈玉的后代经营者开始卖小吃，糖不甩、菠萝糕等甜品陆续推出，由传统凉茶铺逐渐转型。
许留山真正迎来了转折点是在90年代推出的鲜果甜品，首创“芒果西米捞”，卖相和口味皆佳，凭借着清凉爽口的甜品，许留山开始在港式甜品中独领风骚。许留山官网中，称这一产品奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的专有地位。在2013年的一篇名为《糖水里的香港味》的报道里，作者称“至此之后，港澳，甚至广东甜品样式深受其影响。”
慢慢地，许留山逐渐成了香港的一张文化名片，在不少歌曲、电影、电视剧里出现。它成了城市购物中心的标配，顶峰时期一共有200多家门店。2000年，它推出的“杯装鲜果爽特饮”，开创全新的外卖饮品模式，在那一年的香港电影《小亲亲》里，陈慧琳饰演的女作家和电台DJ郭富城的约会地点就在许留山门店。2002年Twins组合的歌曲《友谊第一》里，也有句歌词是“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”
此后的许留山开始了大规模的扩张计划。2004年，许留山进军内地市场，以广州和上海为据点，向华东和华南地区推进。后来又进军马来西亚，走向东南亚市场，并于2016年开出首家副线品牌Mango Cottage。鼎盛时期，许留山的全球门店数接近300家。
多次大规模的扩张背后，伴随着的是三度易主。2009年，许留山家族的许炳城，时任许留山食品制造有限公司的股东、董事长，将“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，这让许留山成功打入马来西亚市场。2015年，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌，许留山再次易主。
第一次易主直接引发了广州许留山的“改姓”事件。曾在2004年1月，许炳城与广州的邓畅荣签订了《广东省特许经营权股份合作意向书》，这是一份“香港许留山”与广州“邓留山”之间的特许经营合约：有效期不少于8年，香港方面授权其在广州开店，提供技术支援和管理支援，收益双方平分。
“许留山”转让给了马来西亚人后，2010年，新东家不承认旧合约，在广州经营了 6 年的“许留山”，门店陆续更名为“邓留山”。“邓留山”曾向媒体解释，广州部分“许留山”分店改姓“邓”，是因为牵涉到特许经营合同纠纷，并表示广州“许留山”绝非流嘢（杂牌）。而据广州日报，香港许留山公司方面表示，香港食品制造有限公司在内地注册了“许留山”商标，而且未曾正式授权广州开店。
双方各执一词，合作破裂。香港许留山委托律师向广州市工商局投诉，工商局向广州“许留山”发出整改通知书，要求涉事的三家广州市天河区分店更名。但按照此前协议，双方合作时限还未到，广州邓留山又一纸诉状，把香港许留山公司告上法庭，要求对方继续履行合约，要求邓留山在广东省内独占“许留山”商标及“许留山”字号至2012年1月5日。
位于中山五路等地的其它几家老店当时虽然没有接到投诉，但至2011年也已全部改名。据广州日报，直至2011年，双方还未达成和解。《财经天下》周刊在点评软件中看到，在广州中山五路的邓留山门店，顾客评论表示“店里人很少。”“东西出品不行，只有糖的味道。”、“服务员不主动点餐”、“配置的餐具不专业。”
纠缠多年后，在2018的广东省广州市中级人民法院的一则民事判决书中可以看到，此前原审法院判决许炳城向邓畅荣返还不当得利人民币187万元并支付利息，驳回邓畅荣的其余诉讼请求。判后，许炳城不服原审判决，再次提出上诉，认为不该支付以上“不当得利”和利息。经过一系列证据和申辩，二审驳回上诉，维持原判。
投诉无人处理，门店显示暂停营业
许、邓之间的故事看上去画上了句号，但许留山的品牌之路却开始走向下坡，品牌影响力和市场份额越来越小。
在许留山扩张、易主、改姓的时候，香港的后起之秀满记甜品、米芝莲，台湾的鲜芋仙、鲜芋世家等一举发起进攻。不同于许留山扩展广东市场和海外市场，满记甜品瞄向巨大的北方地区，并一年开出近100家新店。等许留山后知后觉想要北上的时候，市场早已被蚕食。目前，满记甜品在全国有超过400家门店，数量完全碾压许留山。
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即便在芒果甜品赛道，也涌入了越来越多选手，除了榴芒先生、芒果香山等主打芒果的品牌，茶百道等奶茶店的芒果制品销量也不容小觑。现在，几乎在任何一家甜品茶饮店，都可以找到芒果甜品。而许留山一杯杨枝甘露33元，一碗芒果西米露38元，相比其他20元左右的其他芒果甜品，在价格上逐渐失去了优势。
除了竞争因素，许留山自身的问题也频繁出现。2013年，许留山长沙店因曝出食品安全问题，被长沙市食安监管部门责令停业整顿。据中国之声《央广新闻》报道，该门店腐烂的芒果经过简单处理后榨成芒果汁，成为芒果布丁的原料；榨果汁用的芒果曾经被工作人员咬过；将过期的产品撕掉标签后重新卖给顾客。官方调查结果显示，该店没有消毒柜，餐具清洗、消毒、保洁工作未落实，制作区域不符合规定，从业人员对食品安全知识缺乏。
一时之间，食客讨伐之声绵绵不绝。对此，许留山在微博发布公告，向长沙消费者表示道歉，表示重视此事，但并没有就曝光的具体事项进行一一回应。
清盘危机发生在2020年初，受疫情影响，许留山在杭州等地的门店大规模关闭。据网友反映，西安、嘉兴、武汉等城市的许留山均已关店或数量锐减，导致部分消费者会员储值卡内的余额无法使用，数次联系退款未果。据统计，这些储值卡内的金额从100元到300元不等。
在黑猫投诉上，关于许留山的投诉一共156条，许留山答复了148条。内容全部关于会员退费问题，回复率超过九成。有网友表示前后申请退款3次，超过半年仍未收到退款，“期间几十次拨打电话无人接听，客服电话全部失效。”
与大规模投诉一同到来的是，许留山被清盘的消息。早在去年3月，许留山传出“因欠租遭债主申请清盘，香港许留山或面临倒闭”的消息，当时，许留山官方微博还说了一句“喜欢许留山的朋友们，不用怀念，等疫情过去，店里见。”
然而，一年过去了，许留山所剩门店无几。在曾经的大本营，香港只剩5家许留山门店，广州只剩4家门店。北、广、深等一线城市，许留山的门店不超过10家，据报道，北京唯一一家营业的通州万达店，电话却无法接通。在大众点评上，很多城市的门店已经显示“暂停营业”。
据天眼查数据显示，许留山大陆关联公司为许留山餐饮管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而该公司旗下41家分支机构中，38家已注销。
罗文在歌曲《强人》中有句歌词，“莫记此中得失/不记恨爱相缠/只记共你当年/曾经相识过”。许留山也曾给过一代人“曾相识、曾相伴”的感觉。但何时能再“店里见”，现在成了一个没有答案的问题。
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